En casa un día a la semana comemos legumbres y vamos alternando alubias, lentejas y garbanzos. Siempre las tomamos al mediodía, como luego hay que seguir trabajando y otros estudiando, la receta tiene que ser sencilla en sus ingredientes para digerir con facilidad.
Por esta razón yo las alubias de diario las cocino estofadas en blanco sólo con verduras y un buen hueso de rodilla que les de sustancia.
Las cocinadas con chorizo, morcilla, tocino y otros “viandas” ¡¡qué buenas también!! las dejamos para mejores ocasiones como esos fines de semana de frío y lluvia ¡¡cuándo tanto apetecen los platos de cuchara entonces!! y con la tarde por delante para una buena siesta.
Las alubias como todas las legumbres y los guisos en general están más ricas y ligadas si se cocinan de víspera pero ¡ojo! que las legumbres fermentan, guardalas en sitio fresco y dales un hervor antes de comerlas.
Este mes el Blog L´Exquisit , sino lo conoces no dejes de visitarlo es magnifico, está siendo el anfitrión del HEMC 55 con el tema “todo lo que se puede enrollar”es decir Rollitos: dulces, salados, verduras, carnes ……
Bueno pues bien, si yo el otro día os ponía una receta dulce de Rollitos con requesón y cerezas hoy con esta salada de Strudels de champiñones, espárragos y mozarella me animo a participar en el concurso aunque sea en los últimos días …
ROLLITOS DE CHAMPIÑONES, ESPÁRRAGOS Y MOZARELLA
Ingredientes: para 6 piezas
300 grs de espárragos
300 grs de champiñones
el zumo de 1/2 limón
12 laminas de pasta filo
125 grs de queso mozarrela rallada
mantequilla
sal
Elaboración:
Limpiar los espárragos en la parte gruesa con un pelador y cortar en 3 trozos.
Poner a cocer al vapor en la cesta extensible en agua con sal hasta que estén tiernos
Limpiar y filetear los champiñones
En una cazuela poner un poco de mantequilla y rehogar los champiñones con sal hasta que se evapore el agua que sueltan. Añadir el zumo de 1/2 limón y dar unas vueltas.
Sobre la mesa de trabajo poner una lamina de pasta filo y pincelar con mantequilla líquida para evitar que se seque.
Colocar una capa de queso rallado formando una tira a 5 cm del extremo y dejando un pequeño borde a los lados. Poner una segunda lamina de pasta, pincelar y colocar los espárragos y encima los champiñones.
Cerrar los laterales sobre la preparación y enrollar hacia delante como si fuera un puro
En mi afán de acabar con las legumbres que todavía me quedan en la despensa hoy he cocinado unas pochas que había comprado en una excursión de fin de semana a la Alcarria.
Con la receta de hoy Pochas con almejas cierro con los platos de cuchara antes de que lleguen los calores.
Las legumbres son el principal ingrediente de muchos platos de cuchara, con los que antiguamente sólo la población rural, ocupada en duros trabajos del campo, se alimentaba. En la actualidad, hasta los cocineros estrella cocinan las legumbres y realizan con ellas platos exquisitos.
Mi receta es sana por que las cuezo sólo con verduras y le pongo las almejas para darle un toque de importancia.
POCHAS CON ALMEJAS
Ingredientes: para 4 personas
300 grs de alubias pochas
1 cebolla
1 zanahoria
1 tomate
2 ajos
1 hoja de laurel
1 hueso de rodilla
1 cuchara de pimentón
300 grs de almejas
Elaboración:
Poner las alubias pochas de víspera a remojo para hidratar.
Poner las almejas en un colador y éste dentro de un recipiente de agua fría con sal gruesa. Dejar 1/2 para que expulsen los restos de arena. Reservar.
En una olla calentar dos cucharas de aceite de oliva, rehogar en ella la cebolla picada y el ajo.
Añadir la pochas, verter agua fría hasta cubrir tres dedos las legumbres. Poner la hoja de laurel, un hueso de rodilla, las verduras troceadas y una cuchara de pimentón. Cocer a fuego lento todo durante 2 horas o hasta que estén bien tiernas las legumbres.
En una sartén poner 1 vaso de agua y llevar a ebullición, cuando rompa a hervir poner las almejas que habremos pasado bajo el chorro de agua para limpiar, tapar y dejar unos minutos.
Quitar una de las conchas de las almejas y reservar la otra con la carne.
Salpimentar las pochas y añadir las almejas. Cocer durante un par de minutos más y retirar del fuego.
Dejar reposar unos minutos y servir.
Yo a las alubias siempre les echo la sal una vez cocidas, me da la sensación de que cuecen mejor y quedan más tiernas.
Puedes sustituir las almejas por langostinos, ¡no se cuál es más rico!
Para los últimos coletazos del invierno una receta de cuchara para tomar bien calentita cuando llegas de la calle.
Se trata de un Potaje de garbanzos sencillo en su elaboración e ingredientes. Si lo haces de víspera el caldo toma más consistencia y suele ser más rico y además solo lo tendrás que calentar. También vale como plato único ¡ese día no tienes que hacer nada en la cocina! únicamente para el postre puedes preparar una buena macedonia.
Si lo quieres como Potaje de vigilia yo le quitaría el hueso del caldo y le añadiría bacalao resultando todavía un plato más completo.
Yo para cocinar siempre pongo huesos de rodilla en vez de caña por que veo que no aportan tanta grasa y la elaboración es más sana. Antes de usarlos siempre los pongo a remojo en agua fría para eliminar restos de sangre y los uso para caldos y legumbres en general. Para meter los huesos y las verduras dentro del caldo y poder retirar con facilidad es muy práctica la malla de cocción.
POTAJE DE GARBANZOS SENCILLO
Ingredientes: para 4 personas
300 grs de garbanzos
250 grs de espinacas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 zanahoria
pimentón dulce
2 huevos
aceite
1 hueso de rodilla
Elaboración:
Dejar los garbanzos de vispera a remojo en agua templada con un poco de sal.
En una cazuela grande poner la zanahoria, los ajos, el laurel y un hueso de rodilla a cocer. Una vez que hierva quitar la espuma que flota y añadir los garbanzos. Dejar cocer alrededor de 2 horas. Retirar el hueso.
Limpiar las espinacas quitando los tallos, lavar y echar en la cazuela con los garbanzos y dejar cocer 1/2 hora
En una sartén con un poco de aceite rehogar la cebolla picada dando vueltas con una cuchara. Cuando esté transparente, alrededor de 5 minutos, añadir el pimentón con cuidado de que no se queme e incorporar a la olla de los garbanzos.
Dejar cocer todo junto 15 minutos rectificando de sal si hiciera falta.
Picar la zanahoria y añadir al potaje.
Cocer los huevos 10 minutos, pelar, picar y añadir en el último minuto, dar un hervor.
La receta de hoy es una crema de verduras sencilla para un día de diario y que a su vez nos puede servir para invitar si le damos un toque especial a la hora de emplatar.
Se trata de una Crema de Espárragos, puerro y bacon que viene muy bien para esta época en que todavía tenemos días fríos. ¡Cómo apetece llegar a casa y tomar algo calentito de cuchara! que no sea pesado. La puedes hacer de víspera y calentar en el último momento.
Yo la he hecho de espárragos que están ahora de temporada pero los puedes sustituir por calabacín, puerro, zanahoria, calabaza o champiñones. Le he añadido el puerro para hacerla más ligera pero si tu buscas lo contrario puedes sustituir éste por patata.
CREMA DE ESPARRAGOS, PUERRO Y BACON
Ingredientes: para 4 personas
2 manojos de esparragos verdes
3 puerros gordos
1 cebolla
1,5 l de caldo de verduras
4 lonchas de bacón
200 ml de nata líquida
aceite de oliva
Elaboración:
Limpiar los puerros y reservar la parte verde para decorar.
Limpiar los esparragos con un pelador para quitar la parte dura de los tallos, cortar en trozos y reservar 8 puntas o yemas
Cocer al vapor con un poco de agua y sal las yemas hasta que estén tiernas y reservar.
Rehogar en una cocotte o cazuela con un poco de aceite, la cebolla troceada gruesa, los puerros troceados y por último los espárragos.
Sazonar con sal y pimienta recien molida
Echar el caldo de verduras caliente hasta cubrir la preparación y dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos
Pasar todo por la batidora con vaso buscando el punto deseado con el caldo.
Añadir la nata liquida para darle textura y sabor
Guarnición:
Freír en una sartén con un poco de aceite, el puerro reservado cortado en juliana fina, con mucho cuidado de que no se queme. Colocar sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de grasa. Reservar.
Meter las lonchas de bacon en el microondas entre dos papeles de cocina y cocinar 2 minutos, sacar y cortar en tiras finas. Reservar
Servir la crema en platos soperos, colocar dos yemas en un lado, el puerro haciendo un montículo en otro y al final el bacon espolvoreado.
La razón de poner el bacon entre dos papeles es para absorber el exceso de grasa y conseguir que nos quede crujiente. También lo puedes hacer en una sartén pero es más engorroso.
A la hora de rectificar de sal una crema es más fácil si la pruebas en frío, se aprecian más los sabores.
La receta de hoy Carrilleras guisadas con verduras es una elaboración que te puede servir para recibir a los amigos o para elaborar un plato de diario para los de casa.
La carrillera es una pieza de la cara del cerdo, en concreto del músculo masticador, más conocido como la “papada”. Es una carne muy veteada siendo por ello jugosísima. Si quieres estar a la última debes saber que los cortes de cerdo ibérico más demandados ahora mismo en restauración son: el secreto, la presa o las carrilleras.
Esta receta es sencilla por que solo se trata de guisarlas lentamente en una salsa con una base de verduras y acompañar de una guarnición de puré de patatas que le aporta sabor, textura y color. Hay recetas más sofisticadas donde se cuecen por ejemplo en vino tinto con setas u otros ingredientes.
CARRILLERAS GUISADAS CON VERDURAS
Ingredientes: para 4 personas
8 carrilleras de cerdo ibérico
1 cebolla grande
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 vaso de brandy
caldo de carne
laurel
pimienta negra en grano
Elaboración:
Limpiar las carrilleras quitando las telillas blancas y excesos de grasa que las envuelven.
Salpimentar las carrilleras, enharinar y saltear en una cazuela con aceite de oliva a fuego alto. Lo que queremos es sellarlas por fuera para que nos queden jugosas por dentro. Yo te recomiendo hacerlo de tres en tres para evitar que se cuezan. Reservar en un plato.
Limpiar, cortar y picar el ajo, la cebolla y las zanahorias.
A fuego baja rehogar las verduras en la misma cazuela donde hemos salteado la carne hasta que estén pochadas.
Añadir las carrilleras y rehogar todo junto unos minutos.
Añadir el vaso de brandy o vino y dejar reducir para que evapore el alcohol.
Añadir la hoja de laurel y los granos de pimienta negra.
Añadir el caldo de carne justo hasta que le cubra y dejar cocer lentamente alrededor de 2 horas si es cazuela tradicional o 20 minutos en la olla express.
Sacar las carrilleras y reservar en sitio caliente.
Pasar la salsa, rectificar de sal y si te ha quedado clara dejar cocer un poco para reducir.
Volver a poner las carrilleras y servir bien caliente
La carne de la carrillera guisada queda muy melosa y es perfecta también para servir desmenuzada como relleno de: canelones, lasaña, raviolis, verduras o patatas.
¡Si lo haces en la olla express revisa el tiempo que necesita ya que no todas tienen la misma potencia!.
¿Quién dijo que las ensaladas son para el verano?. Esta Ensaladilla templada de patatas que preparé el fin de semana, es muy apropiada para un día cualquiera de invierno, eso si ¡por lo menos para un día soleado como están siendo los de esta semana!.
La puedes servir totalmente fría o templada una vez que terminas de cortar todos los ingredientes.
Se puede acompañar con un buen aceite de oliva perfecto para la patata y el tomate o con una mayonesa también de aceite de oliva.
ENSALADILLA TEMPLADA DE PATATA
Ingredientes: para 4 0 6 personas
4 patatas grandes
2 tomates grandes de ensalada
1 latita de guisantes
200 grs de atún o ventresca
3 zanahorias
aceite
sal
Elaboración:
Pelar las patatas y las zanahorias y poner a cocer 20 minutos en abundante agua con sal. Escurrir y reservar.
Lonchear irregularmente las patatas sobre una fuente de servir.
Añadir los guisantes templados sobre las patatas
Lonchear en laminas las zanahorias y colocar sobre los guisantes.
Pelar los tomates con un pelador serrado, cortar en trozos gruesos y colocar sobre las zanahorias.
Mezclar con cuidado todos los ingredientes con ayuda de una cuchara y comprobar de sal para rectificar si hiciera falta.
Por ultimo colocar el atún desmenuzado por encima.
La receta de hoy Guisantes con bacon a la carbonara es un plato rico, sencillo y rápido de preparar que resulta perfecto para comer “verdura” de una manera diferente a como lo hacemos habitualmente.
Lo ideal sería hacerlo con guisantes frescos pero la temporada es corta y además suelen ser muy caros.
Yo os recomiendo que los compréis congelados que nos permite dejarlos al dente o más cocidos segun te gusten.
GUISANTES CON BACON A LA CARBONARA
Ingredientes:
500 grs de gusinates congelados
2 cebollas
150 grs de bacon
4 huevos
250 nata líquida
queso gruyere rallado
Elaboración:
Picar la cebolla muy fina y rehogar en una sartén con un poco de aceite hasta que esté transparente.
Cortar el bacon en tiras finas o “lardones” y rehogar con la cebolla, reservar.
Cocer los guisantes en agua con sal el tiempo que te ponga el fabricante y escurrir en un colador
Mezclar en la misma sartén los guisantes con el refrito de cebolla y bacón, sazonar y rehogar todo junto unos minutos.
Colocar en una fuente refractaria de horno.
Mezclar en un bol los huevos batidos con la nata, salpimentar y echar sobre los guisantes.
Precalentar el horno a 180 ºC y meter la fuente de los guisantes durante 20 minutos o hasta que esté la preparación cuajada.
Esta receta es muy apropiada para niños, el queso la hace atractiva para ellos.
Servir directamente a la mesa en la misma fuente.
Yo he usado bacon pero también quedan muy ricos con jamón.
Si no quieres poner la salsa carbonara -huevos y nata- puedes usarlos como plato principal con una tortilla francesa o un huevo frito o en menor cantidad como guarnición de una carne o pescado.
¿Estáis ya hartos de recibir, cocinar, comer, celebrar? o ¿estáis disfrutando de estos días como debería ser?
Para unos u otros, como aún nos quedan un par de celebraciones, la receta de hoy puede encajar.
El hojaldre de espinacas, panceta y queso azul puede servir para la cena de fin de año, una cena con amigos, un buffet o una comida rápida en cualquier momento al ser una preparación informal y fácil de servir.
HOJALDRE DE ESPINACAS, PANCETA Y QUESO AZUL
Ingredientes: para 4 personas
1 lamina de hojaldre
225 grs de espinacas
125 grs de panceta o bacón
80 grs de pasas de corinto
150 grs de queso azul o gorgonzola
80 grs de piñones
sal y pimienta negra
Elaboración:
Cocer en agua con sal las espinacas entre 4 o 5 minutos, escurrir y reservar
Freir en una sartén el bacon en lardones con una cuchara de aceite.
Añadir las pasas y saltear unos minutos con los piñones hasta que éstos tomen color.
Añadir las espinacas y sazonar todo con la pimienta recien molida.
Estirar la plancha de hojaldre con un rodillo y cortar un rectángulo de 30 x 20 cm. Cortar unas cintas de 3 cm y colocar en los extremos para que luego al hornear suban.
Hoy os presento otra de las novedades de este año de Lekue, el Asador al vaporque nos facilita más técnicas de cocina.
Se trata de un nuevo utensilio de cocina en silicona para elaborar platos en el microondas o en el horno convencional obteniendo asados con un acabado crujiente y que es perfecto para hacer pescados a la sal.
Espero que os guste y a los que ya conocéis las diferentes opciones deEstuche de vaporpoco os puedo añadir después del éxito que lo avala.
