¡Hola! La pasta en general constituye un plato económico, sano y exquisito que además sacia. Por todo ello puedes servirla como plato único si le añadimos a los hidratos de carbono, como en el caso de hoy, las proteínas del pescado. La receta Pasta con berberechos es fácil y sencilla, como todas las que suelo cocinar. Te puede servir para preparar esos días que o no tienes mucho tiempo o   Seguir leyendo ...

    Cocer al baño María es una técnica culinaria que consiste en colocar un recipiente, cazo o cuenco, dentro de otro recipiente de mayor tamaño que contiene agua hirviendo. El agua hierve en el recipiente de abajo y los ingredientes delicados como el chocolate, las natillas y las salsas con nata cuecen en la parte de arriba. Es una técnica que se hace en el fuego o en el horno y tiene uno   Seguir leyendo ...

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    Hola! La técnica del marinado es una elaboración sueca donde ponemos salmón fresco a adobar en sal y azúcar y donde además se ponen otros ingredientes como condimento, en mi caso, eneldo y pimienta para darle sabor. En mis años de profesora en la Escuela de Hostelería, el salmón marinado era una de las técnicas que más repetíamos. Es una elaboración relativamente sencilla y con ella elaborábamos degustaciones, aperitivos, primeros   Seguir leyendo ...

    ¡Hola! Hoy vamos a ver como se hace una de las salsas más utilizadas en la cocina, la salsa de tomate casera. Es una salsa que admite infinidad de variantes en su elaboración, es una salsa rápida y que viene a ser un “fondo de armario” en la cocina. La salsa de tomate casera, es una salsa madre de las que derivan muchas otras como la boloñesa, el ketchup, la   Seguir leyendo ...

    Hola! Escaldar es un termino culinario que consiste en introducir un alimento en una recipiente con agua hirviendo, con la intención de quitar la piel para una elaboración posterior. Para escaldar una pieza antes se debe hacer una pequeña incisión en forma de cruz sobre la piel con un cuchillo. Una vez que se desprende una esquina de la piel debemos sacar del agua con una espumadera y es entonces cuando   Seguir leyendo ...

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    Hola! Cuando nos referimos a un caldo corto estamos hablando de un caldo de cocción sencillo donde normalmente se pone a cocer un pescado. Partimos siempre de agua fría y le añadimos verduras como cebolla, blanco de puerro, zanahoria y alguna hierba como perejil o una hoja de laurel y un chorrito de vino blanco o limón, con la idea de aportar al pescado elementos aromáticos. Una vez que empieza   Seguir leyendo ...

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