Hola!
La técnica del marinado es una elaboración sueca donde ponemos salmón fresco a adobar en sal y azúcar y donde además se ponen otros ingredientes como condimento, en mi caso, eneldo y pimienta para darle sabor.
En mis años de profesora en la Escuela de Hostelería, el salmón marinado era una de las técnicas que más repetíamos. Es una elaboración relativamente sencilla y con ella elaborábamos degustaciones, aperitivos, primeros platos, tartar, guarniciones …
Se me ocurre que ahora de cara a la Navidad os puede ser de mucha utilidad. En Nochebuena y Navidad se tira más de los asados y el pavo pero pensando en Nochevieja y reuniones con amigos es una buena opción. Al hacerse unos días antes es muy cómodo y podéis conservarlo en la nevera metido en aceite de oliva muchos días. (más…)
