Caprichos de Cocina

Hola!

La receta de hoy Entraña Strogonof con arroz blanco es una modificación para diario, de la de la receta del Solomillo Strogonof. Se trata de una preparación con carne de la cocina Rusa. Hay innumerables variedades de ésta receta dependiendo del cocinero y los productos que se usen. Generalmente todas ellas suelen añadir a la salsa champiñones laminados.

El tipo de carne que habitualmente se usa para esta receta, es el solomillo pero para una receta de diario, ¡sobre todo por su precio!, puede ser sustituido por otro tipo de carne de buey o ternera. Yo en la receta de hoy la hago con entraña, una carne muy jugosa, tierna y muy sabrosa además de tener un precio muy asequible. La entraña fina es mejor que la gruesa, es una pieza más delgada, tierna y de gran sabor. Pídesela así a tu carnicero de confianza.

INGREDIENTES: para 4 personas

1,5 Kg de entraña de ternera
500 grs de champiñones
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
250cc de nata líquida
sal y pimienta
Mostaza o paprika

ELABORACION:

1. Quitar el exceso de grasa de la pieza pero no la piel que lleva adherida.
2. Cortar en tiras la carne sobre una tabla siguiendo la linea de la fibra muscular.
3. Freír los trozos de carne en una marmita o cazuela con aceite muy caliente, dandole la vuelta con ayuda de unas pinzas. Este salteado es solo para sellarla, debe ser poco tiempo para evitar que se haga mucho y quede tierna, debe quedar roja por dentro. Retirar, sazonar y reservar.
4. En la misma cazuela, para aprovechar los jugos y la glasa que ha soltado la carne y que se queda pegada en la cazuela, rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente, añadir el ajo picado y rehogar un poco más.
5. Añadir los champiñones limpios y laminados, dejar que se evapore el líquido que sueltan.                                                                                                
6. Echar una copita de coñac y dejar reducir para que se evapore el alcohol.
7. Añadir la nata líquida y dejar dar un hervor, salpimentar.                                                                                                                                                                      
8. Añadir a la salsa los trozos de carne con los jugos que hayan soltado, en el último momento, para dar un hervor todo junto y retirar.                                                                                                                                                                                                                              
9. Una vez fuera del fuego se puede aromatizar con mostaza o paprika con cuidado de no volver a hervir la salsa por que se puede cortar la salsa.

La entraña es una pieza muy jugosa también para asar a la parilla, en ese caso debes poner la parte de la piel hacia abajo y luego sellar la otra parte. Fuera del fuego sazonar con sal gruesa.

En la receta de hoy Entraña Strogonof  con arroz blanco, hacemos un poco lo mismo, solo sellamos la carne para que resulte jugosa y luego la mezclamos con la salsa de los champiñones.

La salsa la puedes pasar por la batidora eléctrica si no te gusta encontrar los champiñones enteros pero yo encuentro que van muy bien y hacen de guarnición. Otra opción es hacerlos desde un principio picados gruesos en vez de en laminas.

A esta elaboración al ser jugosa, le va muy bien como guarnición el arroz, la pasta o las patatas. Yo le he puesto un arroz pilaw que no es más que un arroz blanco cocido salteado con cebolla previamente rehogada en mantequilla.

¡Hasta otro ratito!

Carmen