Entradas con la etiqueta ‘pescado’

Tablas de cortar INDEX PLUS

Martes, 16 de Marzo de 2010

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¡Hola!

Lekue acaba de lanzar al mercado sus ultimas novedades. Entre ellas está un nuevo diseño de Tablas de cortar INDEX de los hermanos Joseph-Joseph, pioneros en diseño de cosas prácticas en la cocina.

En su día os hable de la Tablas de cortar en general y de las Index en particular, que nos permitían evitar la mezcla de sabores, gérmenes y bacterias, un tipo de contaminación muy frecuente a la hora de cocinar.

Hoy os presento el nuevo modelo llamado Tablas de cortar INDEX PLUS con el que se han animado debido al éxito obtenido, donde incluso han recibido un premio.

La diferencia entre ellas no es más que una versión mejorada que ahora incorpora a las Tablas de colores anteriores, cuatro cuchillos especificos.

Para los que os gusta un poco la cocina, sabeis muy bien que no se pela una zanahoria con el mismo cuchillo que se corta una loncha de carne o se filetea un pescado. Con este juego de tablas tendremos más orden en la cocina y siempre a mano el cuchillo y tabla necesaria.

¡Hasta otro ratito!

Carmen

Salmón marinado. Receta de Navidad

Miércoles, 23 de Diciembre de 2009

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Hola!

La técnica del marinado es una elaboración sueca donde ponemos salmón fresco a adobar en sal y azúcar y donde además se ponen otros ingredientes como condimento, en mi caso, eneldo y pimienta para darle sabor.

En mis años de profesora en la Escuela de Hostelería, el salmón marinado era una de las técnicas que más repetíamos. Es una elaboración relativamente sencilla y con ella elaborábamos degustaciones, aperitivos, primeros platos, tartar, guarniciones …

Se me ocurre que ahora de cara a la Navidad os puede ser de mucha utilidad. En Nochebuena y Navidad se tira más de los asados y el pavo pero pensando en Nochevieja y reuniones con amigos es una buena opción.  Al hacerse unos días antes es muy cómodo y podéis conservarlo en la nevera metido en aceite de oliva muchos días. (más…)

Empanada gallega de berberechos

Lunes, 23 de Noviembre de 2009

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Hola!

Según un proverbio gallego, “para enamorarse y amasar, tiempo hay que tomar”. La masa de la empanada gallega necesita un buen amasado siendo un paso importante como también lo es que los ingredientes estén a temperatura ambiente y los líquidos tibios.

Los que me seguís un poquito sabéis de mi ascendencia gallega y de ahí mi interés por cualquier especialidad de esta zona de donde indudablemente la empanada es originaria.

Los rellenos son muy variados, las de carne suelen llevar cerdo, pollo, conejo o picadillo. Las de pescado son muy habituales las de bacalao, sardinas, anchoas, atún, anguila o lamprea.

Yo hoy me he animado a cocinar una Empanada gallega de berberechos. (más…)

Caldo corto

Domingo, 1 de Noviembre de 2009

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Hola!

Cuando nos referimos a un caldo corto estamos hablando de un caldo de cocción sencillo donde normalmente se pone a cocer un pescado.

Partimos siempre de agua fría y le añadimos verduras como cebolla, blanco de puerro, zanahoria y alguna hierba como perejil o una hoja de laurel y un chorrito de vino blanco o limón, con la idea de aportar al pescado elementos aromáticos.

Una vez que empieza a hervir lo dejamos a fuego lento semi tapado y dejamos cocer alrededor de 15 minutos por kilo de pescado. Ya está listo para su consumo o para continuar con alguna otra preparación.

Carmen

Ensalada tricolor de pimientos con ventresca

Lunes, 12 de Octubre de 2009

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Hola!

Para mi, asar unos pimientos, siempre  supone una tarea agradable y fácil. Me encanta el olor que sale del horno e impregna la cocina y la posibilidad de consumirlos de varias maneras: ensaladas, bocadillos, guarniciones o incluso como plato único con unos Huevos fritos con patatas.

Hace días que tenía en la nevera una bandeja de pimientos, de esas que vienen de tres colores: rojos, verdes y amarillos. Dando vueltas a como consumirlos y con tres días de fiesta por delante, se me ocurrió que lo mejor era asarlos y tenerlos en la nevera preparados, siempre podrían terminar en un bocadillo de queso frente a la tele.

Al final con el tiempo tan bueno que sigue haciendo en Madrid los hemos tomado en Ensalada tricolor de pimientos. Solo tuve que emplatárlos, un chorro de aceite, sal y la ventresca de bonito por encima.

Como podréis comprobar siempre que puedo me gusta “emplatar” o lo que es lo mismo llevar el plato a la mesa servido sustituyendo a la fuente en la que cada comensal se sirve. ¡Os pongo dos presentaciones distintas!.

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Ingredientes:

- pimientos rojos, verdes y amarillos.

- ventresca de bonito, aceite y sal.

Elaboración:

  • Limpiar los pimientos con un paño, manchar con unas gotas de aceite y meter en el horno a 180ºC durante 40 minutos.
  • Sacar del horno, envolver en papel de aluminio y reservar hasta que enfríen.
  • Pelar, quitar las pepitas, cortar en tiras finas y aliñar con aceite de oliva y sal.
  • Acompañar de ventresca de bonito por encima.

Emplatar en linea, simplemente diferenciando los colores o con la ayuda de unos aros redondos o aros cuadrados

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¡¡No me diréis que no es una receta sencilla, buena, bonita y barata!!

Adiós

Carmen

Ensalada templada de gulas

Sábado, 20 de Diciembre de 2008

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Hola!


Los menús de estos días suelen estar decididos hace tiempo.

La mayoria de las familias mantienen la tradición de seguir el mismo menú todos los años.

En mi familia es así, en Nochebuena cenamos langostinos y pavo y en Navidad cordero y un dulce de almendra que ya hacía mi abuela y que ella aprendió de sus tías.


La verdad es que si nos gusta ¿por que cambiar? y por otro lado resulta muy cómodo, ya sabemos lo que hay que comprar, los tiempos de cocción, la presentación etc.


Por otro lado pensando un poco en fin de año, que admite más cambios o en los que os gusta variar hoy os pongo una receta muy sencilla, con productos de temporada, con un toque de fiesta y ligera para poder llegar al postre.


Se trata de una ENSALADA TEMPLADA.

ENSALADA TEMPLADA DE GULAS, FRAMBUESAS Y FRUTOS SECOS.


INGREDIENTES: 4 personas


3 cebollas

50 gr. de azúcar

200 gr. de gulas ¡de las de pego!

caónigos, rucula o brotes frescos de ensalada

1 caja de frambuesas

100 gr. de bacón frito

picatostes

piñones

aceite de oliva

vinagre y miel


ELABORACION:

  • Rehogar en aceite la cebolla previamente picada en cubos.
  • Cuando empiece a estar blanda y transparente le espolvoreamos el azúcar y dejamos caramelizar sin que coja color y reservamos.
  • En el último momento salteamos las gulas en la cebolla bien caliente y añadimos la preparación sobre las ensaladas. Mezclamos rapidamente y con cuidado.
  • Añadimos las frambuesas, los piñones tostados, las pasas, el bacón frito en lardones y los picatostes.
  • Preparamos una vinagreta con la sal, la pimienta, una cuchara de miel y el aceite.
Es una receta que podéis tener preparados todos los ingredientes con antelación y solo hay que rehogar las gulas en el último momento.


Podéis hacer infinidad de cambios en cuanto a los frutos secos añadiendo: orejones, pasas, nueces, pistachos, avellanas …

La vinagreta yo os recomiendo ponerla aparte y que cada uno se sirva a su gusto ya que la ensalada queda jugosa por que la cebolla aporta grasa y sabor.

En una fuente amplia queda muy bien, en ese caso una vez que mezclas las ensaladas y las angulas espolvorea el resto de los ingredientes por encima sin volver a tocar.

Ahhh por cierto!!, las gulas como podéis imaginaros no hablo de las autenticas que este año con la crisis han bajado … se venden a ¡¡500 € el kilo !!.

Hasta otro ratito.

Carmen