¡Hola!
Seguro que habeis oido hablar alguna vez de los Bizcochos de soletilla y muchos los comprareis para desayunos y meriendas. Para los que no los conocéis son unos bizcochos alargados y finos que se usan en preparaciones de repostería, algunas más elaboradas como el Tiramisú, los Budines o las Chalotas y en otros más sencillos como las Natillas, los Helados o un simple café.
En Navidades en mi casa la tita Ermitas hacía, ahora seguimos haciendolo nosotros, un Dulce de almendra tostada bañado con unas natillas que lleva la base y los laterales de bizcochos de soletilla. Mi madre compraba los bizcochos en la pastelería Del Amo en el Mercado de chamartin y recuerdo perfectamente que venían pegados en un papel de estraza donde ella los separaba con muchísimo cuidado para no romperlos ¡eran súper tiernos por que eran frescos y caseros!.
Ahora es fácil encontrarlos en las tiendas pero no tienen nada que ver con los elaborados en casa que son más tiernos, dulces, suaves y sobre todo sin conservantes.Te animo a que los hagas en casa ya que es una receta sencilla y el postre gana mucho en calidad.
La receta es de la Escuela de Cocina Telva y la tengo muy probada en mis años en la Escuela de Hostelería.
BIZCOCHOS DE SOLETILLA
Ingredientes:
3 huevos
90 grs de azúcar
90 grs de harina
azúcar glass para espolvorear
Elaboración:
- Separar las yemas de las claras.
- Montar las claras a punto de nieve con ayuda de una batidora eléctrica de varillas. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta tener la textura de un merengue.
- Añadir las yemas y mezclar con cuidado de manera envolvente
- Por último incorporar la harina, mejor tamizada para eliminar impurezas. Mezclar con movimientos envolventes de abajo hacia arriba con ayuda de una espatula.
- Meter la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa.
- Ahora tienes tres opciones para la elaboración:
- - Sobre un tapete de silicona o silpat hacer “palitos lisos” del grosor deseado según la elaboración para lo que los vayas a usar.
- - La misma operación sobre papel vegetal que luego te permite guardarlos así hasta su uso
- - Sobre un molde de bizcochos de soletilla especialmente diseñado para la elaboración de estos bizcochos que previamente engrasamos un poco y espolvoreamos de azúcar glass.
- En cualquiera de los tres casos espolvorear la superficie de los bizcochos con azúcar glass con ayuda de un espolvoreador.
- Precalentar el horno a 180ºC y hornear durante 12 minutos más o menos.
Parece una elaboración engorrosa pero no lo es y merece la pena el resultado.
Hasta otro ratito
Carmen
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