Caprichos de Cocina

¡Hola!

Perdooooón, perdoooooón!! se que ésta receta va un poco atrasada por que Los buñuelos de viento son del día de todos los santos pero … ¡nunca es tarde si la dicha es buena!

Aprovechando que ayer en Madrid era fiesta, la Virgen de la Almudena, y por otro que el día era muy frío e invitaba a meterse en la cocina me puso con ellos.

Son una receta muy sencilla si dominas un poquito la pasta choux y el relleno el que tú quieras, en casa les gustan rellenos de crema.

BUÑUELOS DE VIENTO

Ingredientes:

pasta choux:

125 grs de agua
125 grs de leche
100 mantequilla
150 grs de harina
3 o 4 huevos
40 grs de azúcar
aceite de girasol para freír

Crema pastelera:

250 grs de leche
corteza de un limón
4 yemas
75  grs de azúcar
2 cucharas soperas de maicena

ELABORACION:

Buñuelos

1. En un cazo poner a hervir la leche, el agua, el azúcar y un pellizco de sal.
2. Cuando comience a hervir echar la harina de golpe y con una cuchara de madera ligar bien hasta que la pasta esté seca y se despegue de las paredes, retirar del fuego.
3. Añadir los huevos de uno en uno y nunca el siguiente hasta que el anterior esté ligado. La masa debe quedar brillante y con cuerpo.
4. Dejar reposar un poco.
5. Freír en abundante aceite caliente en una sartén honda para que floten durante la fritura. Puedes ayudarte para darles forma con una cuchara o con una manga pastelera y una boquilla redonda lisa.
6. Cuando estén dorados sacar y colocar sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Crema pastelera:

1. Hervir la leche en un cazo con la corteza de limón
2. En un bol mezclador blanquear las yemas con el azúcar con ayuda de la varilla, añadir la maicena y mezclar.
3. Añadir la leche sobre las yemas y remover bien.
4. Colar por un chino y llevar de nuevo al fuego en un cazo hasta que espese.
5. Rellenar los buñuelos con una boquilla de relleno con la crema pastelera fría.
6. Espolvorear de azúcar glass.

Pongo 3 o 4 huevos por que depende mucho del tamaño de éstos y de la calidad de la harina. Es importante que la masa no quede líquida por eso hay que esperar a que absorba un huevo para poner el siguiente y ver si el cuarto huevo lo necesita o no.

A mi me gusta freírlos con aceite de girasol para que no tomen sabor.

Para rellenarlos es mejor con la crema fría de la nevera y mientras enfría ponle por encima pegada a la crema papel film para que no forme costra.

Otras opciones para el relleno pueden ser crema de chocolate añadiendo cacao o de café con una cucharita de café soluble, Si no te quieres complicar rellenarlos de nata es mucho más sencillo y para los muy profesionales rellenarlos con cabello de ángel.

¡Hasta otro ratito!

Carmen