Caprichos de Cocina

¡Hola!

Seguro que habeis oido hablar alguna vez de los Bizcochos de soletilla y muchos los comprareis para desayunos y meriendas. Para los que no los conocéis son unos bizcochos alargados y finos que se usan en preparaciones de repostería, algunas más elaboradas como el Tiramisú, los Budines o las Chalotas y en otros más sencillos como las Natillas, los Helados o un simple café.

En Navidades en mi casa la tita Ermitas hacía, ahora seguimos haciendolo nosotros, un Dulce de almendra tostada bañado con unas natillas que lleva la base y los laterales de bizcochos de soletilla. Mi madre compraba los bizcochos en la pastelería Del Amo en el Mercado de chamartin y recuerdo perfectamente que venían pegados en un papel de estraza donde ella los separaba con muchísimo cuidado para no romperlos ¡eran súper tiernos por que eran frescos y caseros!.

Ahora es fácil encontrarlos en las tiendas pero no tienen nada que ver con los elaborados en casa que son más tiernos, dulces, suaves y sobre todo sin conservantes.Te animo a que los hagas en casa ya que es una receta sencilla y el postre gana mucho en calidad.

La receta es de la Escuela de Cocina Telva y la tengo muy probada en mis años en la Escuela de Hostelería.

BIZCOCHOS DE SOLETILLA

Ingredientes:

3 huevos
90 grs de azúcar
90 grs de harina
azúcar glass para espolvorear

Elaboración:

1. Separar las yemas de las claras.
2. Montar las claras a punto de nieve con ayuda de una batidora eléctrica de varillas. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta tener la textura de un merengue.
3. Añadir las yemas y mezclar con cuidado de manera envolvente
4. Por último incorporar la harina, mejor tamizada para eliminar impurezas. Mezclar con movimientos envolventes de abajo hacia arriba con ayuda de una espatula.
5. Meter la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa.
6. Ahora tienes tres opciones para la elaboración:
   1. - Sobre un tapete de silicona o silpat hacer “palitos lisos”  del grosor deseado según la elaboración para lo que los vayas a usar.
   2. - La misma operación sobre papel vegetal que luego te permite guardarlos así hasta su uso
   3. - Sobre un molde de bizcochos de soletilla especialmente diseñado para la elaboración de estos bizcochos que previamente engrasamos un poco y espolvoreamos de azúcar glass.
7. En cualquiera de los tres casos espolvorear la superficie de los bizcochos con azúcar glass con ayuda de un espolvoreador.
8. Precalentar el horno a 180ºC y hornear durante 12 minutos más o menos.

Parece una elaboración engorrosa pero no lo es y merece la pena el resultado.

Hasta otro ratito

Carmen