¡Hola!
¡¡Felices Pascuas!! a todos y espero que estos días de vacaciones, aunque cortos, hayais podido descansar cambiando de aires.
Yo de vuelta de Extremadura vengo con varias recetas de Perrunillas debajo del brazo que me dan los lugareños y me pongo con ellas haciendo algún cambio.
Las Perrunillas son un dulce típico de Extremadura y que siempre me han gustado mucho ¡aunque no son nada lights! … pero buenísimas para tomar con una café o en una merienda.
Son fáciles de hacer aunque se rompen con facilidad y hay que manejarlas con cuidado, me recuerdan a los polvorones.
Manos a la obra.
PERRUNILLAS EXTREMEÑAS
Ingredientes:
250 grs de manteca de cerdo El Pozo
500 grs de harina
200 grs de azúcar
1 copita de vino blanco o licor
canela en polvo
1 huevo
almendras crudas
Elaboración:
- En un bol poner el azúcar y mezclar con el licor o vino blanco y la yema de huevo, reservar la clara.
- Añadir la manteca de cerdo a temperatura ambiente y mezclar bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Añadir la harina tamizada mezclada con una cuchara pequeña de canela en polvo y con ayuda de las manos mezclar bien hasta obtener una masa homogénea semi-dura.
- Envolver en papel film y reservar una hora en sitio fresco por que se cortan mejor.
- Con ayuda de un rodillo ajustable estirar la masa sobre la mesa de trabajo dandole 2 cm de grosor y cortar con el cortapastas la forma y tamaño deseado
- Colocar con ayuda de una espátula en una bandeja de horno sobre un tapete de silicona o papel de hornear.
- Pintar la superficie con clara de huevo, colocar una almendra entera en el centro de la pasta y espolvorear de azúcar.
- Meter al horno precalentado a 200ºC y cocer durante 20 minutos o hasta que estén doradas
Sí te resulta más fácil puedes darles forma haciendo bolas de masa que luego aplastas, te quedaran más “rústicas” y diferentes de tamaño. Si haces de diferentes formas es más original, yo las he hecho redondas y en forma de corazón
Sí quieres hacer Perrunillas de almendra puedes sustituir 100 grs de harina por 150 grs de almendra molida molida y seguir el mismo procedimiento.
La masa debe quedar semi-dura y son varios los factores que pueden influir en este aspecto: el tamaño de los huevos, la fuerza de la harina o incluso el tiempo de amasado. Por ello tú mejor que nadie puedes solucionarlo añadiendo más harina si queda algo blanda o un poco de agua si queda dura en exceso.
¿Te anímas a prepararlas para el próximo café con amigas o para llevar al trabajo?
¡Ya me dices!
Carmen
