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El termino acidular consiste en añadir un ácido, como zumo de limón, al agua de remojo o de cocción de las verduras o las frutas para evitar que cambien de color.
Un ejemplo es cuando después de limpiar las alcachofas las vamos echando en un bol con agua, harina y un chorro de limón. Con ello evitamos que se oxiden hasta el momento de cocinarlas. Otro caso muy habitual es cuando ponemos zumo a la manzana o el plátano para que no se ponga negro síntoma de que se ha oxidado.
Carmen
