¡Hola!
En mi afán de acabar con las legumbres que todavía me quedan en la despensa hoy he cocinado unas pochas que había comprado en una excursión de fin de semana a la Alcarria.
Con la receta de hoy Pochas con almejas cierro con los platos de cuchara antes de que lleguen los calores.
Las legumbres son el principal ingrediente de muchos platos de cuchara, con los que antiguamente sólo la población rural, ocupada en duros trabajos del campo, se alimentaba. En la actualidad, hasta los cocineros estrella cocinan las legumbres y realizan con ellas platos exquisitos.
Mi receta es sana por que las cuezo sólo con verduras y le pongo las almejas para darle un toque de importancia.
POCHAS CON ALMEJAS
Ingredientes: para 4 personas
300 grs de alubias pochas
1 cebolla
1 zanahoria
1 tomate
2 ajos
1 hoja de laurel
1 hueso de rodilla
1 cuchara de pimentón
300 grs de almejas
Elaboración:
- Poner las alubias pochas de víspera a remojo para hidratar.
- Poner las almejas en un colador y éste dentro de un recipiente de agua fría con sal gruesa. Dejar 1/2 para que expulsen los restos de arena. Reservar.
- En una olla calentar dos cucharas de aceite de oliva, rehogar en ella la cebolla picada y el ajo.
- Añadir la pochas, verter agua fría hasta cubrir tres dedos las legumbres. Poner la hoja de laurel, un hueso de rodilla, las verduras troceadas y una cuchara de pimentón. Cocer a fuego lento todo durante 2 horas o hasta que estén bien tiernas las legumbres.
- En una sartén poner 1 vaso de agua y llevar a ebullición, cuando rompa a hervir poner las almejas que habremos pasado bajo el chorro de agua para limpiar, tapar y dejar unos minutos.
- Quitar una de las conchas de las almejas y reservar la otra con la carne.
- Salpimentar las pochas y añadir las almejas. Cocer durante un par de minutos más y retirar del fuego.
- Dejar reposar unos minutos y servir.
Yo a las alubias siempre les echo la sal una vez cocidas, me da la sensación de que cuecen mejor y quedan más tiernas.
Puedes sustituir las almejas por langostinos, ¡no se cuál es más rico!
Hasta otro ratito.
Carmen
