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Albardar consiste en proteger con grasa, una pieza de carne magra, para impedir que se reseque. Para ello se utilizan lonchas finas de tocino fresco frío que cubren toda la pieza. Las lonchas de tocino se pueden atar con un bramante o simplemente dejando los extremos del tocino en la parte baja de la pieza. Durante el asado, debemos rociar la pieza con el fondo de cocción.
Al contrario que con el mechado, con el albardado no se lesionan las fibras más finas de la carne. Poco antes del final del asado se pueden quitar las lonchas de tocino, aumentar la temperatura del horno para que la carne pueda dorarse.
Un ejemplo es cuando asamos pollos, codornices o simplemente pequeñas popietas que sin el albardado resultarían más secas.
Carmen
