Picar y charlar con la familia y los amigos, son dos placeres que me gusta hacer en los días de relax y descanso cómo es la época de vacaciones.
La tarta de queso de hoy es una receta perfecta para esta época del año y sencilla por que al no necesitar horno, ¡¡¡¡¡ a quién le apetece pasar calor en la cocina !!!!!, es fácil de preparar para una reunión de amigos, una fiesta al atardecer, una cena en el porche o la terraza …..
¡Preparala de víspera y luego disfruta de la conversación y la compañía!
TARTA DE QUESO CON SALSA DE CIRUELAS
Ingredientes:
40 galletas maría
100 grs de mantequilla
300 grs de queso philadelphia
400 grs de nata líquida
2 cucharas soperas de azúcar
8 ciruelas negras maduras
1/2 bote de mermelada de arándanos
Elaboración:
Moler las galletas y mezclar en un bol con la mantequilla derretida en el microondas hasta conseguir una pasta manejable con cierta humedad
Batir con la varilla en un bol mezclador el queso y añadir trozos de ciruela pelada y sin hueso
Montar la nata bien fría con el azúcar, con ayuda de unas varillas eléctricas
Mezclar el queso y la nata montada con cuidado
Rellenar el molde preparado con la base de galletas con la mezcla de nata y queso.
Meter en la nevera y dejar enfriar.
Elaboración de la salsa de ciruelas:
Poner en un cazo 1/2 bote de mermelada de arándanos y las ciruelas peladas y sin huesos troceadas. Añadir un vasito pequeño de agua.
Dejar a cocer a fuego lento hasta conseguir la textura y densidad deseada.
Yo la he servido con ciruelas por que me gusta utilizar productos de temporada y en este momento están buenísimas pero en otras épocas utilizo cerezas, fresas, plátano, frambuesas ……
¡Espero que es guste por sencilla y fácil de preparar!
La pasta filo, proporciona postres espectaculares y hay infinidad de recetas, presentaciones, tamaños, rellenos o texturas. Es una pasta delicada de utilizar por que se seca enseguida por ello tienes que tenerla tapada hasta el momento de ir a usarla. Los restos puedes guardarlos hasta dos semanas en la nevera.
En la receta de hoy Rollitos con requesón y cerezas, la textura crujiente de las pasta filo después de horneada, mezclada con el relleno templado y el sabor algo ácido de las cerezas ¡¡¡¡es buenííííísima!!!!
STRUDELS DE REQUESÓN Y CEREZAS
Ingredientes:
12 laminas de pasta filo
100 grs de mantequilla derretida
Relleno:
60 grs mantequilla
60 grs azúcar glass
2 huevos
250 grs de requesón
1 limón
1/2 cucharita de canela en polvo
60 ml de nata
250 grs de cerezas
Elaboración:
Poner la mantequilla pomada y el azúcar en un bol mezclador y batir con las varillas hasta que esté homogénea y de color blanco.
Añadir las yemas de huevo, el requesón , la ralladura del limón,, la canela, la nata y mezclar todo bien.
Añadir las cerezas deshuesadas partidas a la mitad y mezclar.
En un bol poner las claras del huevo y montar a punto de nieve
Mezclar con cuidado con la mezcla del queso.
Poner sobre la mesa una lámina de pasta filo y con ayuda de un pincel pintar con la mantequilla derretida.
Colocar una cuchara colmada de mezcla en un extremo de la lámina sin llegar al borde.
Doblar los laterales sobre el relleno y enrollar como un puro.
Hay un refrán popular que dice “Del gazpacho no hay empacho” y estoy totalmente de acuerdo. Es una receta sana, sabrosa y refrescante en verano, un plato que llena el estomago, quita la sed y alimenta ya que nos aporta sales y vitaminas.
Ya llevamos días viendo cerezas y las fresas están muy maduras con lo cual yo os animo a variar vuestra receta básica y preparar un Gazpacho de cerezas o fresassustituyendo la mitad del tomate por una de estas frutas.
En ambos casos no debeis hacerla con demasiada antelación, ya que tiende a licuarse pero será suficiente con darle un buen varillazo en el último momento.
500 grs de tomates pera bien rojos
400 grs de cerezas
1 pimiento verde
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen
vinagre balsámico
sal Elaboración:
Deshuesamos las cerezas.
Ponemos en la batidora electrica de vaso los tomates troceados, el pimiento en tiras, el ajo picado y las cerezas y trituramos todo bien unos minutos.
En el último momento echar el aceite y el vinagre y mezclar.
Pasar el gazpacho por un colador para eliminar pieles o alguna semilla y nos quedara mucho más fino
Rectificar de sal y meter en la nevera a enfriar.
Servir bien frío en unas copas de cristal acompañado de unas cerezas enteras
Ponle vinagre y aceite de buena calidad y busca el punto de espesor que te guste con pan blanco. Incorporamos estos ingredientes al final para conservar el color original sino al emulsionar suele tomar color más naranja.
Yo en esta época del año siempre tengo unajarra en la nevera y tiramos de ella mayores y pequeños sobre todo para las cenas.
¿Te atreves a cambiar tu receta de todos los años por ésta mas chic?
Ayer domingo era el cumpleaños de unos de mis hijos al que rechiflan las fresas, con lo cual era muy fácil acertar con la Tarta que teníamos que hacer para soplar las velas, pero por otro lado ¡¡ayyyy era domingo, un fin de semana muy ajetreado y muy pocas ganas de cocinar!! …
Al final la elección fue una sencilla Tarta de fresas con nata con una base de bizcocho genovés y que no por sencilla deja de ser un bocado rico, suave, dulce, jugoso y fresquito.
¡Ojo a la hora de elegir las fresas!. Deben ser toda la pieza del mismo color, desecha las que alrededor de la hoja estén blancas, la punta muy dura o con exceso de semillas. Cuidado con las cajas que presentan bonitas las de arriba y ocultan unas menos buenas debajo.
TARTA SENCILLA DE FRESAS
Ingredientes: para 6 personas
4 huevos
4 cucharas de azúcar
4 cuchars de harina
1 cucharita de levadura
1/2 litro de nata
500 grs de fresas
Coulis de fresas o sirope
Elaboración:
Separar las yemas de las claras.
Montar en un bol mezclador las claras a punto de nieve.
Añadir el azúcar y mezclar bien de nuevo.
Añadir las yemas y mezclar con suavidad.
Añadir la harina tamizada junto con la levadura royal y mezclar con ayuda de la varilla con movimientos envolventes con cuidado de que no se bajen las claras.
Precalentar el horno a 180ºC y meter el molde durante 20 minutos o hasta que esté dorado. Comprobar antes de sacar que está bien cocido, pinchando en el centro del bizcocho
Desmoldar y dejar enfriar.
Montar la nata muy fría con 2 cucharas soperas de azúcar. Reservar.
Cortar el bizcocho en 2 o 3 capas según la altura.
Colocar sobre un platero una blonda de papel y montar la tarta.
Poner un disco de bizcocho, mojar con sirope o coulis de fresas, cubrir con nata montada y fresas troceadas. Colocar un segundo disco de bizcocho mojar de nuevo con el sirope o el coulis, más nata y el resto de las fresas.
¿Por qué cortar el bizcocho en 2 0 en 3 capas? Ello dependerá de la altura final del bizcocho teniendo en cuenta el diámetro del molde que has usado e incluso del tamaño de los huevos. Nos interesa que sean discos finos para que la tarta no resulte seca.
Si te da pereza hacer el coulis de fresas puedes usar sirope del que habitualmente se toma con las tortitas americanas. y que encuentras en cualquier supermercado.
Para esta elaboración es mejor usar fresas maduras y sino es así puedes espolvorear por encima de ellas un poco de azúcar glass
El día amaneció estupendo después del diluvio del día anterior ¡así que la foto en el jardín!
Esta semana en casa tocaba Tarta de cumpleaños. Siempre hacemos las mismas por que cada uno tiene la suya preferida pero en ésta ocasión mi hijo Borja ¡¡me ha dejado elegir!! para variar un poco…
Así que me he metido en la cocina a preparar una Tarta de melocotón y almendras con una salsa caliente que la hace especial. Es una Tarta que tenía olvidada y que en su día hacía muy a menudo y siempre ha tenido mucho éxito.
Se trata de una Tarta que por un lado “cocemos la tartaleta en blanco“, por otro elaboramos una crema pastelera sencilla a la que le añadimos un poco de licor, montamos tartaleta y crema y terminamos gratinando las almendras.
TARTA DE MELOCOTON Y ALMENDRAS
INGREDIENTES:
Pasta sable:
200 grs de harina
100 grs de mantequilla
25 grs de azúcar
2 cucharas de agua
Crema pastelera:
250 de leche
la corteza de un limón
4 yemas
75 grs de azúcar
2 cucharadas de maicena
7 melocotones en almíbar
50 grs almendras fileteadas
25 grs de mantequilla
ELABORACION
Pasta sable:
Hacer un volcán con la harina, en el medio poner la mantequilla, el azúcar y el agua. Trabajar con una cuerna y dejar reposar 30 minutos.
Forrar un molde desmontable, cubrir con garbanzos y hornear 20 minutos a 180ºC
Crema pastelera:
Poner a cocer la leche con la casaca de limón.
Mezclar en un bol mezclador las yemas con el azúcar y blanquear con las varillas.
Diluir la maizena en un poco de leche fría y unir a la preparación anterior.
Añadir la leche, pasar por un chino y llevar a ebullición de nuevo hasta que espese.Ya fuera del fuego añadir la mantequilla para darle brillo a la crema y que no se oxide por encima. Opcionalmente le puedes añadir un chorrito de licor para dar sabor.
MONTAJE:
Rellenar la tartaleta con la crema fría pastelera fría.
Colocar los melocotones laminados.
Espolvorear de almendras fileteadas, unas bolitas de mantequilla y gratinar en el grill del horno durante unos minutos.
La mezcla de temperaturas, el frío de la crema y el calor de la salsa es buenísimo.
La tartaleta teneis que tener cuidado en el horno si se pasa al cortarla se puede romper.
Los melocotones son en almibar pero si los tienes tuyos en conserva ¡es todo un lujo!
Para la salsa pon en un cazo mermelada de melocotón, añade un chorrito de agua, deja cocer un rato y si no te gusta con tropezones cuela.
Aunque el verano que empieza hoy se resiste, en el mercado ya vamos viendo poco a poco más fruta de temporada y entre ellas tenemos los melones y las sandías.
El melón es una fruta un poco “engorrosa” de preparar por su tamaño, pero con estas sencillas instrucciones quizas te resulta un poco más fácil:
Cortar el melón por la mitad. Coloca el melón tumbado sobre una tabla de cortar, pon la mano en un extremo. Con un cuchillo, con cuidado pero firmemente corta en dos partes.
Sacar las pepitas. Con la ayuda de una cuchara grande saca las pepitas del interior y tíralas. Si es una pieza grande te ayudará cortar una lámina en el lateral del melón para que sea más estable.
Cortar de nuevo el 1/2 melón. Sujeta la mitad del melón con el hueco hacia arriba. Córtalo en dos y haz lo mismo con la otra mitad para obtener cuatro trozos.
Separar la piel de la pulpa. Sujeta, uno a uno, cada trozo de melón con la piel hacia abajo en la tabla. Introduce en un extremo el cortador de melón y separa con facilidad la piel de la carne siguiendo el contorno de la fruta. Tienes dos tamaños grande o pequeño.
Cortar en gajos. Ahora si quieres puedes cortar las piezas en gajos o servir enteras.
Si no quieres separar la piel de la carne. Esta es otra opción para llevar a la mesa. En ese caso te puedes ayudar de un racionador de melón. Corta los extremos de la pieza y solo deberás colocar el racionador en la parte superior del melón y presionar para obtener 12 piezas. ¡Otro día hablaremos de su amiga la sandia! Carmen
Ayer tuvimos una cena familiar para celebrar el santo de mi padre, hermano y sobrino que se llaman Miguel. ¡¡Muchas felicidades!! hoy desde aquí para todos los que os llamais Miguel.
Cenamos en casa de una cuñada y yo me ofrecí a llevar un postre para echar una mano. Dandole vueltas a que hacer, por aquello de que era una reunión familiar, se me ocurrio hacer una Tarta de Plátano que hacía muy rica mi madre y que en honor a la verdad hay que decir que la receta es de mi tía Catalina.
Es una receta “muy golosa” pero por otro lado es una receta que cunde mucho ya que no te pones mucha cantidad. Puedes hacer solo una capa dependiendo del número de comensales.
Es muy sencilla de hacer y con unos ingredientes muy de andar por casa.
INGREDIENTES:
Bizcochos de soletilla
200 grs de azúcar
6 plátanos
6 huevos
ELABORACION:
Hacer un almíbar clarito con agua y azúcar. Reservar.
Separar las yemas de la claras. Batir las yemas con el azúcar con una varilla hasta blanquear y que pierda la textura del azúcar.
En un fuente de presentación colocar una capa de bizcochos y con un pincel mojarlos con el almíbar templado.
Cortar los plátanos en láminas finas y cubrir todos los bizcochos.
Cubrir con la crema de yema.
Poner una segunda capa de bizcocho, plátano y cubrir con el resto de la crema.
Hacer un caramelo claro de color con azúcar y agua a partes iguales.
Montar las claras a punto de nieve con la batidora eléctrica y echar el caramelo despacio para que la mezcla quede homogénea y tome color oscuro.
Decorar con una manga pastelera con la boquilla que más te guste.
Con este final del verano llegan los Higos una fruta de tacto firme y sabor dulce.
Su temporada es muy corta y son tan fragiles que, incluso en la nevera, se conservan poco tiempo y enseguida se ponen ácidos.
Sí los puedes elegir escoge los verdes y sin manchas, con unas ligeras grietas blancas. Sí en su base hay un punto rojo, quiere decir que la pulpa está madura. Pélalos del rabo hacia abajo quitando solo la piel externa.
Sí los tienes en la nevera debes sacarlos un poco antes de comer por que es mejor no consumirlos fríos ya que su sabor pierde intensidad.
Lo más habitual es tomarlos de postre pero también se utilizan en platos salados.
Puedes hacer mermeladas, conservas, rellenos para tartas o añadir a ensaladas o usar de guarnición para carnes rojas o caza. Acompañan muy bien al Magret de pato. En ese caso ásalos.
MAGRET DE PATO CON HIGOS
Precalienta el horno a 100ºC
Lava los higos, colócalos bien separados en una bandeja del horno sobre un tapete de silicona o “silpat” y ásalos unos 30 minutos.
Acompaña el magret en tiras finas y los higos abiertos a la mitad.
Espolvorea de sal y pimienta y acompaña con la salsa que más te guste
Es una macedonia un poco más elaborada de lo normal, apropiada para esta época del año y que admite todo tipo de frutas.
Se diferencia de una macedonia sencilla por que luego le pongo una crema de limón por encima. Lo mejor es que la fruta la puedes preparar de víspera y al día siguiente solo tienes que preparar la crema de limón y montar la nata.
Como digo en el vídeo si sois muchos queda muy bien en una fuente grande, si sois pocos puedes emplatarla en unas copas bonitas de cristal, ¡te quedará genial!.
En verano disfrutamos de muchas frutas con hueso como los melocotones, las ciruelas, las cerezas, los albaricoques, las fresquillas o los mangos.
Muchas de ellas cuando están maduras, la pulpa cede un poco al presionarla y sacas el hueso con facilidad, en otras no es tan fácil. Esta técnica es sencilla pero debes hacerla correctamente si quieres que la fruta conserve su forma. Por otro lado hay muchas recetas que utilizan frutas con huesos que debemos retirar antes de utilizarlas, como las compotas o mermeladas.
Entre las que no es tan fácil está el mango donde el hueso no es sencillo de quitar. El hueso de esta fruta está rodeado de fibras duras que suelen penetrar en la pulpa de alrededor. Cuando está muy maduro es dificil de manejar por que resbala y puede deshacerse en la mano. Su hueso es plano y tienes que cortarlo longitudinalmente a ambos lados con una puntilla o utilizar el gadget de frutas por excelencia, el cortador de mango.
El mango se come solo o se añade a platos dulces o salados. Es muy agradable su mezcla con alimentos ahumados y salados y se utiliza mucho en ensaladas o macedonias.
Utiliza piezas maduras sí lo que quieres es puré de mango para mousses, sorbetes, biscuits o mezclarlo con un licor para salsas de dulces o “coulis”.
Utiliza piezas más verdes sí lo que quieres es usarlo para recetas saladas o chutney, por ejemplo para acompañar carnes de cerdo.
Una vez que sacas el hueso solo tienes que trocearlo o cortarlo en rodajas.
