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Lunes, 26 de Diciembre de 2011
¡Hola!
La receta de hoy es perfecta para primer plato de cualquiera de las fiestas que todavía nos quedan por delante para disfrutar, en familia o con amigos, como es el caso de la cena de Nochevieja.
Se trata de una Ensalada templada de salmón ahumado muy sencilla de elaborar que puedes tener preparada y montar en el último momento.
Puedes servirla emplatada, así cuando se sienten a la mesa puede tenerla ya cada comensal en su sitio, o en un buffet en una bonita bandeja, en ese caso adórnala con huevo hilado o sucedáneo de caviar.
ENSALADA TEMPLADA DE SALMÓN AHUMADO
Ingredientes: para 6 personas
400 grs de salmón ahumado
6 patatas pequeñas
aceite de oliva virgen
el zumo de 2 limones
sal
Elaboración:
- Poner a cocer en agua con sal las patatas peladas, todas del mismo tamaño.
- Lonchear finas las patatas en el plato y echar un chorrito de aceite de oliva virgen por encima.
- Colocar las lonchas de salmón ahumado tapando las patatas.
- Mezclar en una taza aceite de oliva y el zumo de dos limones, mezclar.
- Salsear por encima del salmón con la preparación anterior.
- Servir.
¡No me diréis que por su sencillez no está al alcance de todo el mundo!
Quizá te gustó más el salmón marinado del año pasado.
Carmen
Etiquetas:buffet de Navidad, caviar, ensalada, entrantes, huevo hilado, salmón
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Viernes, 18 de Noviembre de 2011
¡Hola!
¡Qué diferencia entre una patata buena, una regular o una mala! Ya puedes esmerarte en buscar una buena receta: rica, sabrosa y atractiva, que como te falle el ingrediente principal, malo, malo, malo …
Yo sé que me ciega el cariño pero como ¡¡las patatas gallegas no hay otras!!, así que no dudo en acudir siempre al mismo sitio y ¡no cargar más con ellas!
La variedad Kennebeck se comercializa con sello de calidad, con la denominación Patacas de Galicia, ¡sí sí he dicho bien “Patacas”! patatas en gallego. Su piel es de color amarillo claro, de apariencia lisa y fina, la carne de color blanco y de textura firme al tacto, cremosa cuando está cocida y consistente cuando se fríe.
Las Patatas asadas con bacon y queso de la receta de hoy son perfectas para niños, adolescentes y adultos que no tengan problemas de peso. Te sirve para entrantes o como guarnición de un asado de carne.
¡Manos a la obra!
(más…)
Etiquetas:asar, bacon, entrantes, guarnición, horno, patatas gallegas, patatas rellenas, quesos
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Miércoles, 7 de Septiembre de 2011
¡Hola!
De nuevo por aquí cargada de buenos propósitos y fuerzas renovadas para seguir trabajando.
Leo que el próximo 14 de octubre se celebra el Día Mundial del Huevo con la idea de informar, divulgar y ensalzar todo lo referente a este alimento básico en la alimentación humana.
Es verdad que posiblemente no se otorgue al huevo el valor que tiene, tanto en la alimentación como en la cocina. Es un alimento muy asequible de precio, siempre a mano y que muchas veces utilizamos como comodín en la cocina por error, cuando es un alimento muy completo.
Yo desde aquí con mi sencilla receta de hoy Huevos revueltos con champiñones pretendo contribuir a su consumo y ensalzar un alimento nutritivo rico en proteínas, vitaminas y minerales.
HUEVOS REVUELTOS CON CHAMPIÑON Y TEJA DE QUESO
Ingredientes: para 4 personas
8 huevos
100 grs de champiñones
125 ml de nata líquida
perejil picado
aceite y sal
Elaboración:
- Limpiar los champiñones con papel de cocina y laminar con una puntilla.
- En una sartén con un poco de aceite echar los champiñones, sazonar y dejar reducir el líquido que sueltan. Espolvorear de perejil fresco picado y reservar.
- Batir en un bol los huevos sazonados con sal y pimienta blanca. Añadir la nata líquida y cuajar en una sartén con un poco de aceite.
- Repartir en el fondo de los vasos los huevos revueltos, añadir los champiñones por encima y colocar la teja de queso como acompañamiento.
Elaboración de las tejas:
100 grs de queso emmental rallado
1 champiñón grande
- Encender el horno
- Colocar en la rejilla del horno un tapete de silicona y poner 4 láminas finas de champiñón separadas entre sí.
- Colocar sobre el champiñón un montoncito de queso emmental rallado, meter en el horno hasta que se funda y tome algo de color.
- Despegar la teja con facilidad, si quieres darle forma curva colocar sobre un rodillo y dejar enfriar.
¡Hasta otro ratito!
Carmen
Etiquetas:champiñón, día mundial del huevo, entrantes, huevos, receta sencilla, revueltos
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Viernes, 15 de Julio de 2011
¡Hola!
Hoy Ensaladilla Rusa casera una receta muuuuuy veraniega en honor de los que ya estáis de vacaciones y para los demás ir entrando en ellas … ¿Qué son unas vacaciones de verano sin ensaladilla? pues eso tristísimas como una excursión al campo sin filetes empanados o tortilla de patata.
Como anécdota ¿sabías que se llama rusa en honor del chef ruso Lucien Oliver que la creó en el año 1860?
Hay infinidad de recetas, tantas como casas, pero a todos nos gusta la que hemos comido en la nuestra pero eso sí todas tienen en común unos ingredientes básicos. A éstos puedes añadirle pimientos morrones, aceitunas, gambas, cangrejo, tomate, manzana ¡tipo reineta!, nueces ….
Nos ponemos con ella tempranito y al llegar a casa con calor y cansados nos sabrá a gloria. Si las prisas te han jugado una mala pasada y la mayonesa se te corta toma nota.
ENSALADILLA RUSA CASERA
Ingredientes: para 4 personas.
4 patatas medianas
2 zanahorias
2 huevos cocidos
1 lata de atún en aceite de oliva
1 bolsa de aceitunas deshuesadas
100 grs de guisantes
sal y aceite de oliva
Tomates cherry y lechuga para decorar.
Elaboración:
- Poner un cazo con agua y sal a hervir y meter a cocer las patatas y las zanahorias peladas y enteras. Dejar cocer alrededor de 12/15 minutos pero como depende mucho de la calidad y el tamaño de la patata lo mejor es pinchar y comprobar.
- Poner a cocer los huevos durante 10 minutos, refrescar bajo el chorro de agua y pelar. Picar grueso y reservar algo de yema para decorar.
- Cocer los guisantes en agua con sal durante 8/10 minutos, refrescar y reservar
- Cortar la patata en cuadraditos y poner en un bol, añadir un chorro de aceite
- Cortar la zanahoria también en cuadritos y añadir a la patata
- Añadir al bol los guisantes y mezclar
- Añadir los huevos picados a lo anterior
- Escurrir el aceite de la lata del atún y añadir al bol revolviendo bien
- Añadir las aceitunas deshuesadas, ¡mejor rellenas de ancho!
- Mezclar con cuidado todo con 3/4 partes de la mayonesa y colocar en una fuente de presentación.
- Adornar a tu gusto con la yema del huevo, los pimientos morrones, los tomates y la lechuga.
En mi casa hay quien prefiere tomarla con aceite por eso a veces la presento como hoy pero ya le digo yo que eso no es Ensaladilla Rusa sino Ensalada de patata ¡¡en fin!! para gusto los colores.
¡Cuidado todos en la carretera !
Carmen
Etiquetas:aceitunas, atún, ensaladas, entrantes, huevo, mayonesa, patatas, receta casera, verano
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Lunes, 27 de Junio de 2011
¡Hola!
La receta de hoy Vasito de salmorejo con crujiente de jamón es bien sencilla y al ser una receta popular puedes encontrar tantas como hogares.
Pueden ser varias las modificaciones pero sobre todo las cantidades de los ingredientes como ocurre con el ajo.
En casa nos gusta muchísimo más el Salmorejo que el Gazpacho y sin embargo nuestra receta no tiene nada que ver con la que hacen unos amigos nuestros cordobeses ¡súper fuerte de sabor para mi gusto! pero riquísimo para ellos.
Yo os pongo hoy mi receta que tiene ese punto de ajo tan agradable pero que es a la vez suave, fresco y con una textura media y como guarnición le pongo huevo duro y jamón.
Como cualquiera de las otras sopas de verano: Gazpacho, Sopa de melón o Ajo blanco hace mucho la presentación por eso hoy la pongo en vasitos con unos crujientes de jamón que le dan otro color.
VASITOS DE SALMOREJO CON CRUJIENTE DE JAMÓN
Ingredientes: para 6 personas
1 y 1/2 de tomates rojos muy maduros
2 dientes de ajo
1 pimiento verde mediano
150 grs de hogaza o pan de pueblo
aceite de oliva virgen
vinagre y sal
3 lonchas de jamón serrano
2 huevos duros
Elaboración:
- Poner en un bol los tomates limpios y troceados, los ajos pelados y picados gruesos y el pimiento verde limpio en trozos.
- Cortar el pan y mojar en él el vinagre, añadir al bol con los tomates.
- Echar en un buen chorretón de aceite de oliva.
- Dejar macerar una hora en sitio fresco.
- Poner todo en la batidora con vaso y batir bien unos minutos.
- Colar por el chino y rectificar de sal sí hiciera falta.
- Cocer 10 minutos los huevos y picar.
- Poner lonchas finas de jamón serrano entre dos papeles absorbentes y meter en el microondas unos segundos para que se hagan.
- Retirar y dejar secar en sitio fresco unos minutos.
- Servir el Salmorejo en vasitos, poner huevo picado y clavar el crujiente en un lateral.
La razón de poner todos los ingredientes juntos a macerar es conseguir que la sal “queme” y saque todo el sabor de los ingredientes.
¿Cómo es tu receta, qué cambias, qué añades, cómo la presentas? cuéntanos y la compartimos con otros “cocinillas”
¡Hasta otro ratito!
Carmen
Etiquetas:ajo blanco, entrantes, gazpacho, huevos duro, jamón serrano, receta popular, sopa de melón, sopas frías, verano
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Miércoles, 8 de Junio de 2011
¡Hola!
El salmón es un pescado muy versatil, dado su sabor y alto contenido en grasa admite infinidad de preparaciones: hervido, asado, marinado, ahumado, a la parrilla…
Simplemente cocinado en un caldo corto y acompañado de una guarnición y salsa rica será suficiente para que tenga éxito.
La receta de hoy es un plato completo y equilibrado al tener las proteínas del pescado y los hidratos de las patatas y que puede servir para cenas de diario o para un día especial con invitados.
Hace tiempo que en mi casa descubrimos la cebolla frita de Ikea y como les encanta ya la he “incorporado” a muchas recetas. Una de ellas es el “Salmón con cebolla frita” de hoy que hicimos ayer para cenar y que con éste ingrediente tiene mucho más éxito. ¡¡Le da un punto crujiente que es muy agradable al masticar!!.
SALMON CON CEBOLLA FRITA Y SALSA AL CURRY
Ingredientes: para 4 personas
4 tranchas de salmón fresco
patatas pequeñas de guarnición
1 zanahoria
1 cebolla
1 vaso pequeño de vino blanco
pimienta en grano.
Salsa:
1 vaso vino blanco,
200 fumet
150 grs nata
curry en polvo
eneldo fresco
Elaboración:
- Poner a hervir agua con 1 vaso de vino blanco, la cebolla troceada en trozos grandes, la zanahoria troceada, sal y pimienta en grano.
- Cuando hierva introducir el pescado en la cesta al vapor extensible a cocer durante 10/12 minutos. Sacar y reservar.
- Pelar las patatas, tornear en redondo y cocer en agua con sal 10 minutos y escurrir.
- Saltear las patatas en una sartén con mantequilla y perejil fresco picado
- Poner el pescado en un plato y acompañar con las patatas
- Espolvorear la cebolla picada por encima del pescado.
- Napar con la salsa
- Salsa: rehogar la zanahoria y cebolla de la cocción en un poco de mantequilla. Desglasar con el vino, añadir el fumet, la nata y cocer 20 minutos. Colar, añadir el curry en polvo, sazonar y dar un hervor. Espolvorear eneldo fresco picado.
El caldo corto sirve para “pochar”o cocer los pescados. La temperatura del agua no debe ser muy alta, debe hervir suavemente para evitar que los borbotones abran y deshagan la carne del pescado.
La salsa puedes sustituirla por una bearnesa, al azafrán o una sencilla mayonesa o salsa rosa de cara al verano.
¡¡Espero que os guste!!
Carmen
Etiquetas:caldo corto, cebolla frita, cocer, entrantes, guarnición, Ikea, pescado, pochar, salmón, salsas
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Martes, 24 de Mayo de 2011
¡Hola!
Me encantan los espárragos verdes o blancos de cualquier forma ¡¡mmmm!! pero estarás de acuerdo conmigo que no tienen nada que ver los frescos con los de lata.
Los espárragos trigueros simplemente cocidos acompañados como hoy con un huevo escalfado o poché son una maravilla. Yo los preparé ayer para cenar después de haber comprado un manojo de ellos en el mercado.
Los huevos escalfados tradicionales requieren un poco más de paciencia y tiempo por eso yo he optado por hacerlos mucho más sencillos de cocinar y en menos tiempo, ¡te cuento cómo!
ESPARRAGOS TRIGUEROS CON HUEVO ESCALFADO
Ingredientes: para 4 personas
300 grs de esparragos trigueros frescos
4 huevos grandes
80 grs de queso parmesano en lascas
sal y pimienta
Elaboración:
- Poner una cazuela con agua a hervir
- Introducir los espárragos colocados dentro de la cesta al vapor extensible y meter a cocer a fuego lento 5 minutos o hasta que estén tiernos, dependerá de su grosor.
- Forrar el interior de una taza con un trozo de plástico film pegado a los bordes. Pincelar por dentro con un poco de aceite.
- Cascar un huevo dentro de la taza y salar.
- Cerrar el huevo con un lazo de hilo bramante haciendo un hatillo que luego quitaremos con facilidad.
- Poner un recipiente con agua a hervir e introducir el hatillo con el huevo durante 4 minutos.
- Retirar y abrir con cuidado.
- Escurrir los espárragos y colocar en cuatro platos.
- Colocar un huevo sobre los espárragos en cada plato.
- Sacar lascas del queso con ayuda de un pelador y colocar por encima.
- Sazonar con pimienta y echar un chorrito de aceite de oliva virgen.
- Servir enseguida
¡Aprovechar ahora que están de temporada!
Carmen
Etiquetas:cocina sencilla, ensaladas, entrantes, escalfar, esparragos, hortalizas, huevos
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Viernes, 18 de Marzo de 2011
¡Hola!
Para los últimos coletazos del invierno una receta de cuchara para tomar bien calentita cuando llegas de la calle.
Se trata de un Potaje de garbanzos sencillo en su elaboración e ingredientes. Si lo haces de víspera el caldo toma más consistencia y suele ser más rico y además solo lo tendrás que calentar. También vale como plato único ¡ese día no tienes que hacer nada en la cocina! únicamente para el postre puedes preparar una buena macedonia.
Si lo quieres como Potaje de vigilia yo le quitaría el hueso del caldo y le añadiría bacalao resultando todavía un plato más completo.
Yo para cocinar siempre pongo huesos de rodilla en vez de caña por que veo que no aportan tanta grasa y la elaboración es más sana. Antes de usarlos siempre los pongo a remojo en agua fría para eliminar restos de sangre y los uso para caldos y legumbres en general. Para meter los huesos y las verduras dentro del caldo y poder retirar con facilidad es muy práctica la malla de cocción.
POTAJE DE GARBANZOS SENCILLO
Ingredientes: para 4 personas
300 grs de garbanzos
250 grs de espinacas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 zanahoria
pimentón dulce
2 huevos
aceite
1 hueso de rodilla
Elaboración:
- Dejar los garbanzos de vispera a remojo en agua templada con un poco de sal.
- En una cazuela grande poner la zanahoria, los ajos, el laurel y un hueso de rodilla a cocer. Una vez que hierva quitar la espuma que flota y añadir los garbanzos. Dejar cocer alrededor de 2 horas. Retirar el hueso.
- Limpiar las espinacas quitando los tallos, lavar y echar en la cazuela con los garbanzos y dejar cocer 1/2 hora
- En una sartén con un poco de aceite rehogar la cebolla picada dando vueltas con una cuchara. Cuando esté transparente, alrededor de 5 minutos, añadir el pimentón con cuidado de que no se queme e incorporar a la olla de los garbanzos.
- Dejar cocer todo junto 15 minutos rectificando de sal si hiciera falta.
- Picar la zanahoria y añadir al potaje.
- Cocer los huevos 10 minutos, pelar, picar y añadir en el último minuto, dar un hervor.
- Servir en sopera
¡Hasta otro ratito!
Carmen
Etiquetas:cuchara, entrantes, garbanzos, potaje, sopa, verduras
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Miércoles, 9 de Marzo de 2011
¡Hola!
La receta de hoy es una crema de verduras sencilla para un día de diario y que a su vez nos puede servir para invitar si le damos un toque especial a la hora de emplatar.
Se trata de una Crema de Espárragos, puerro y bacon que viene muy bien para esta época en que todavía tenemos días fríos. ¡Cómo apetece llegar a casa y tomar algo calentito de cuchara! que no sea pesado. La puedes hacer de víspera y calentar en el último momento.
Yo la he hecho de espárragos que están ahora de temporada pero los puedes sustituir por calabacín, puerro, zanahoria, calabaza o champiñones. Le he añadido el puerro para hacerla más ligera pero si tu buscas lo contrario puedes sustituir éste por patata.
CREMA DE ESPARRAGOS, PUERRO Y BACON
Ingredientes: para 4 personas
2 manojos de esparragos verdes
3 puerros gordos
1 cebolla
1,5 l de caldo de verduras
4 lonchas de bacón
200 ml de nata líquida
aceite de oliva
Elaboración:
- Limpiar los puerros y reservar la parte verde para decorar.
- Limpiar los esparragos con un pelador para quitar la parte dura de los tallos, cortar en trozos y reservar 8 puntas o yemas
- Cocer al vapor con un poco de agua y sal las yemas hasta que estén tiernas y reservar.
- Rehogar en una cocotte o cazuela con un poco de aceite, la cebolla troceada gruesa, los puerros troceados y por último los espárragos.
- Sazonar con sal y pimienta recien molida
- Echar el caldo de verduras caliente hasta cubrir la preparación y dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos
- Pasar todo por la batidora con vaso buscando el punto deseado con el caldo.
- Añadir la nata liquida para darle textura y sabor
Guarnición:
- Freír en una sartén con un poco de aceite, el puerro reservado cortado en juliana fina, con mucho cuidado de que no se queme. Colocar sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de grasa. Reservar.
- Meter las lonchas de bacon en el microondas entre dos papeles de cocina y cocinar 2 minutos, sacar y cortar en tiras finas. Reservar
- Servir la crema en platos soperos, colocar dos yemas en un lado, el puerro haciendo un montículo en otro y al final el bacon espolvoreado.
La razón de poner el bacon entre dos papeles es para absorber el exceso de grasa y conseguir que nos quede crujiente. También lo puedes hacer en una sartén pero es más engorroso.
A la hora de rectificar de sal una crema es más fácil si la pruebas en frío, se aprecian más los sabores.
¡Espero que os guste!
Carmen
Etiquetas:cremas, entrantes, esparragos, invierno, invitados, puerro, receta sencilla, sopas, verduras
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Martes, 18 de Enero de 2011
¡Hola!
¿Quién dijo que las ensaladas son para el verano?. Esta Ensaladilla templada de patatas que preparé el fin de semana, es muy apropiada para un día cualquiera de invierno, eso si ¡por lo menos para un día soleado como están siendo los de esta semana!.
La puedes servir totalmente fría o templada una vez que terminas de cortar todos los ingredientes.
Se puede acompañar con un buen aceite de oliva perfecto para la patata y el tomate o con una mayonesa también de aceite de oliva.
ENSALADILLA TEMPLADA DE PATATA
Ingredientes: para 4 0 6 personas
4 patatas grandes
2 tomates grandes de ensalada
1 latita de guisantes
200 grs de atún o ventresca
3 zanahorias
aceite
sal
Elaboración:
- Pelar las patatas y las zanahorias y poner a cocer 20 minutos en abundante agua con sal. Escurrir y reservar.
- Lonchear irregularmente las patatas sobre una fuente de servir.
- Añadir los guisantes templados sobre las patatas
- Lonchear en laminas las zanahorias y colocar sobre los guisantes.
- Pelar los tomates con un pelador serrado, cortar en trozos gruesos y colocar sobre las zanahorias.
- Mezclar con cuidado todos los ingredientes con ayuda de una cuchara y comprobar de sal para rectificar si hiciera falta.
- Por ultimo colocar el atún desmenuzado por encima.
- Echar un buen chorretón de aceite y servir
Adiós
Carmen
Etiquetas:atún, ensaladas, entrantes, guisantes, mayonesa, patatas, tomates, verduras
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