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Blog de dulces ¡estupendo!

Viernes, 25 de Junio de 2010

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Hola!

Hoy os quiero dar a conocer un blog que me ha dejado “rechiflada”.

En más de una ocasión he dejado entrever que me encantan las recetas dulces y son con las que más disfruto cocinando. Bueno, pues para las que os gusten igual que a mi no dejéis de visitar este blog Dulces bocados … y algún despiste salado

Daros una vuelta para husmear en el recetario ¡son tantas las que me han gustado! y disfrutar con las fotos “para muestra un botón” con la del Bizcocho de cerezas, con la que pretendo estrenarme ya que están ahora de temporada.

Tiene muchas recetas internacionales que cuando menos lo hace diferente a muchos otros.

Desde hoy la añado a mis enlaces para seguirla de cerca y le he prometido a Carmen, la artífice de todo, ¡que haré muchas de ellas! y le iré contando.

¡Enhorabuena otra vez por un blog tan cuidado!

Carmen

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Tarta de limón sencilla

Jueves, 29 de Abril de 2010

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¡Hola!

Las tartas sencillas o elaboradas son siempre un postre excelente como final de una comida.

Hace unos días estuve en casa de unos amigos y para el postre había un carrito con varias dulces, de entrada pensé ¡que barbara!. Una de ellas era una Tarta de limón y al probarla ¡¡¡mmm que rica!!!, Maite, esta receta que buena, ¿de dónde es? ¡es tú tarta de limón!, ¿¿mi tarta de limoooon?? … y efectivamente era una tarta con leche condensada de postres La Lechera muy fácil que yo hacía mucho y que tenía olvidada.

Hoy la rescato para los que os cuesta cocinar dulces por la razón que sea.

Es una Tarta de limón sencilla al tener como base un fondo de migas de galleta. Estos fondos de pasta son fáciles de preparar, solo hay que picar en un robot eléctrico las galletas hasta reducirlas a migas, mezclarlas con mantequilla derretida, presionar contra el fondo de un molde desmontable y hornearla con una sencilla crema de limón.

¿Os animáis a preparar una sencilla tarta de limón? te gustará esta receta buena, bonita y barata

Ingredientes:

1 bote de 370 grs de leche condensada
150 grs de galletas
80 grs de mantequilla
100 ml de zumo de limón
3 huevos
3 cucharas de azúcar
corteza de limón rallada

Elaboración:

  1. Picar en un batidora eléctrica las galletas
  2. Derretir en el microondas la mantequilla
  3. Mezclar en un bol mezclador las galletas, la mantequilla derretida y opcionalmente un chorrito de licor.
  4. Forrar con esta masa el fondo de un molde con la base desmontable
  5. Mezclar de nuevo en un bol la leche condensada, las yemas, el zumo y la corteza rallada del limón. Mezclar bien con una varillas hasta que resulte una mezcla homogénea.
  6. Verter en el molde sobre la base de galletas
  7. Montar las claras de huevo a punto de nieve en una batidora eléctrica de varillas y añadir el azúcar.
  8. Cubrir la tarta con las claras dibujando marcas con un tenedor.
  9. Cocer a horno suave ( 160- 180ºC) hasta que la superficie resulte dorada más o menos alrededor de 15 minutos.

Las claras estarán a punto de nieve cuando al inclinar el bol donde las montas, éstas no se caen. El azúcar que se añade además de dulcificar les proporciona brillo.

La ralladura del limón debe ser fina para no encontrarla y procura no rallar la parte interior blanca de la corteza por que amarga.

El molde puedes usar el que quieras  pero los que tienen base de cristal o cerámica son muy prácticos por que no hace falta quitar ésta y puedes llevar la tarta directamente a la mesa.

¿Quién se anima? ¡Pruébala y me cuentas que tal!

Carmen

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Bizcochos de soletilla

Jueves, 22 de Abril de 2010

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¡Hola!

Seguro que habeis oido hablar alguna vez de los Bizcochos de soletilla y muchos los comprareis para desayunos y meriendas. Para los que no los conocéis son unos bizcochos alargados y finos que se usan en preparaciones de repostería, algunas más elaboradas como el Tiramisú, los Budines o las Chalotas y en otros más sencillos como las Natillas, los Helados o un simple café.

En Navidades en mi casa la tita Ermitas hacía, ahora seguimos haciendolo nosotros, un Dulce de almendra tostada bañado con unas natillas que lleva la base y los laterales de bizcochos de soletilla. Mi madre compraba los bizcochos en la pastelería Del Amo en el Mercado de chamartin y recuerdo perfectamente que venían pegados en un papel de estraza donde ella los separaba con muchísimo cuidado para no romperlos ¡eran súper tiernos por que eran frescos y caseros!.

Ahora es fácil encontrarlos en las tiendas pero no tienen nada que ver con los elaborados en casa que son más tiernos, dulces, suaves y sobre todo sin conservantes.Te animo a que los hagas en casa ya que es una receta sencilla y el postre gana mucho en calidad.

La receta es de la Escuela de Cocina Telva y la tengo muy probada en mis años en la Escuela de Hostelería.

BIZCOCHOS DE SOLETILLA

Ingredientes:

3 huevos
90 grs de azúcar
90 grs de harina
azúcar glass para espolvorear

Elaboración:

  1. Separar las yemas de las claras.
  2. Montar las claras a punto de nieve con ayuda de una batidora eléctrica de varillas. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta tener la textura de un merengue.
  3. Añadir las yemas y mezclar con cuidado de manera envolvente
  4. Por último incorporar la harina, mejor tamizada para eliminar impurezas. Mezclar con movimientos envolventes de abajo hacia arriba con ayuda de una espatula.
  5. Meter la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa.
  6. Ahora tienes tres opciones para la elaboración:
    1. - Sobre un tapete de silicona o silpat hacer “palitos lisos”  del grosor deseado según la elaboración para lo que los vayas a usar.
    2. - La misma operación sobre papel vegetal que luego te permite guardarlos así hasta su uso
    3. - Sobre un molde de bizcochos de soletilla especialmente diseñado para la elaboración de estos bizcochos que previamente engrasamos un poco y espolvoreamos de azúcar glass.
  7. En cualquiera de los tres casos espolvorear la superficie de los bizcochos con azúcar glass con ayuda de un espolvoreador.
  8. Precalentar el horno a 180ºC y hornear durante 12 minutos más o menos.

Parece una elaboración engorrosa pero no lo es y merece la pena el resultado.

Hasta otro ratito

Carmen

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Concurso de Galletas Pepekitchen-Caprichosdecocina

Miércoles, 21 de Abril de 2010

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¡Hola!

Animaros a participar en un nuevo Concurso de Galletas Pepekitchen-Caprichosdecocina al que estáis todos invitados a participar y que supervisa nuestro amigo Pepekitchen desde su blog. Nosotros desde Caprichos de Cocina enviamos al ganador su premio.

Bases del Concurso de Galletas:

  1. Recetas de Galletas caseras.
  2. La receta debe incluir una foto del plato terminado, entradilla, los ingredientes y la elaboración.
  3. Puedes publicarlas desde tu blog de cocina en español, con el logo del Concurso indicando que participas en el mismo, poniendo un link a www.pepekitchen.com y otro a nuestra tienda on line www.caprichosdecocina.com
  4. Si no tienes blog puedes participar mandando la receta a info@pepekitchen.com y la publicaremos allí nosotros.
  5. Puedes enviar un máximo de dos recetas por persona enviando el link a info@pepekitchen.com
  6. Duración del Concurso del 20 de abril al 31 de mayo de 2010
  7. Regalo por sorteo, de un lote de productos de Caprichos de Cocina sin coste alguna dentro del territorio nacional.

¡Ahora contaros en que consiste el regalo!

Soplete de cocina Un clásico para trabajar en cocina y que te ayudara en la terminación de tus elaboraciones.

Tapete silicona con medidas Un utensilio imprescindible y ahora con medidas ¡especialmente diseñado para repostería!

Cortador galletas corazón ¡un cortapastas muy romántico para infinidad de ocasiones! de Wilton

Cortador galletas margarita Como los demás un cortapastas cómodo y práctico de usar ¡con un diseño original! para tus galletas

Cortador galletas redondo ¡un modelo clásico para repostería o cocina!

Es un tema muy divertido, ¡¡esperamos todas vuestras recetas!!.

Carmen

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Tarta de chocolate o brownie

Miércoles, 14 de Abril de 2010

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¡Hola!

Se dice que el chocolate seduce y reúne a hombres y mujeres, niños y adultos, cocineros expertos o sencillos … así que desde aquí una receta clásica donde las haya la de Tarta de chocolate o brownie como la llaman los americanos.

INGREDIENTES:

300 grs de chocolate fondant al 70%
200 grs de mantequilla
200 grs de azúcar
125 grs de harina
8/10 nueces
5 huevos

ELABORACION:

  1. Cortar el chocolate en trozos pequeños. Pásalo a un bol mezclador y lleva al baño María para fundir totalmente. Llena un cazo con 10 centímetros de agua y hazla hervir suavemente. Coloca el bol sobre el cazo y que la base toque el agua, remueve con una espátula, hasta que se funda y esté suave.
  2. Fuera del fuego añadir la mantequilla en trozos y mezclar bien con las varillas
  3. Añadir el azúcar y mezclar de nuevo hasta que la mezcla sea homogénea
  4. Añadir las yemas de una en una y mezclar bien.
  5. Por último añadir la harina tamizada para eliminar cualquier tipo de impureza y las nueces picadas
  6. Montar la claras a punto de nieve con la batidora eléctrica de varillas
  7. Ahora debemos unir las dos preparaciones. Esta mezcla es importante, es una técnica donde mezclamos dos preparaciones de distinta densidad.  Pon un tercio de la mezcla más ligera (en este caso las claras montadas) encima de la preparación más densa (el chocolate) y remueve la mezcla de abajo hacia arriba de manera envolvente con una cuchara de silicona o espátula. Una vez aligerada la mezcla, incorpora el resto de la preparación de chocolate y mezcla de nuevo.
  8. Engrasar y enharinar suavemente un molde de muffins si quieres tartas individuales o un molde classic cuadrado si quieres una tarta grande como lo he hecho yo, para luego emplatar cortada.
  9. Precalentar el horno a 200ºC y antes de meter la Tarta de chocolate bajar la temperatura a 175ºC , meter la tarta y cocer alrededor de 45 minutos.
  10. Sacar del horno, dejar enfriar y espolvorear de azúcar glass.

Puntos a tener en cuenta

La calidad del chocolate es importante para un buen resultado. A mi me gusta usar el chocolate en lagrimas ya que funde muy bien y no da lugar a que se estropee en su manipulación. El chocolate se puede bloquear cuando entra en contacto con el agua. Procura mantener el agua del baño María lejos del chocolate.

La temperatura del horno también es importante. Debe estar muy caliente al principio pero luego la cocción debe ser más baja para obtener una elaboración algo húmeda, incluso que parezca un poco “cruda”.

Debes tener en cuenta el tipo de molde que uses ya que el metal es mejor conductor del calor que la silicona y en ese caso necesita menos tiempo de horno. Tampoco necesita el mismo tiempo de horno un molde individual que uno grande. El tiempo que yo pongo es molde grande de silicona.

La mezcla del chocolate y las claras debe ser rápida y dejar de remover en el momento que estén unidas las mezclas.

Es una tarta que está más rica templada y servida con una buena bola de helado de vainilla espolvoreada de cacao amargo en polvo.

¡Animo es una tarta de cualquier época del año!

Hasta otro ratito

Carmen

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Flan de coco

Viernes, 26 de Febrero de 2010

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Hola!

La receta de hoy es una receta muy conocida pero no me resiste a ponerla. Se trata de un Flan de coco del libro de postres de La Lechera con alguna modificación. Ellos montan las claras aparte de las yemas.

El flan en general es de esos postres que siempre resulta agradable tener en la nevera para tomar algo dulce en un momento dado y que por otro lado es sano y muy nutritivo.

El flan en sí es una receta sencilla con tres ingredientes básicos que siempre hay en casa: azúcar, leche y huevos. La única “dificultad” es dominar la técnica del baño María, algo muy sencillo por otro lado.

En la receta de hoy lo que hace diferente al Flan de coco del flan clásico de huevos es el sabor y la textura del coco rallado que se añade a la mezcla de los huevos.

FLAN DE COCO

Ingredientes:

1 bote de leche condensada pequeño (370 grs)
el mismo bote de leche condensada de agua
4 huevos
100 grs de coco rallado
50 grs de azúcar para el caramelo
agua para el caramelo.

Elaboración:

  1. Hacer un caramelo con el azúcar y el agua. Caramelizar con él la base y los laterales de un molde rectangular o flanera.
  2. Batir en un bol la leche condensada, el bote de agua,  los huevos y añadir el coco rallado. Mezclar bien con la batidora eléctrica de brazo
  3. Encender el horno a 200ºC y preparar un baño María.
  4. Echar la mezcla de los huevos en el molde o flanera sobre el caramelo ya frío.
  5. Poner al baño María en el horno durante 45 minutos
  6. Sacar del horno y dejar enfriar.

Yo te recomiendo hacer el caramelo en el microondas ya que tardas menos y no manchas otro utensilio de cocina. En ese caso la flanera debe ser de silicona, cristal, plástico o cerámica. El tiempo varia dependiendo del horno pero viene a ser alrededor de 2 minuto en máxima potencia.

Al echar la mezcla en el molde veras que el coco queda en la parte superior y luego al desmoldar aparece en la base del flan. Ello se debe a que éste ingrediente pesa menos que el resto de la preparación. Ese detalle es lo que hace especial a esta receta, es muy agradable diferenciar tan claramente las dos texturas del flan, la superior suavísima y la inferior, con el coco rallado un poco aspera.

Cuando pongas la flanera al baño María pon unas cascaras de huevo flotando en el agua, ello evitará que salpique agua al flan.

Es un postre que te recomiendo servir muy frío.

Si ves que antes de que esté cuajado se dora la superficie del flan tápalo con papel de aluminio para evitar que se queme.

¡Qué aproveche!

Carmen

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Canutillos fritos

Lunes, 15 de Febrero de 2010

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¡Hola!

La receta de hoy son unos Canutillos fritos que se pueden o no rellenar. Teneis dos opciones en su elaboración, fritos o en el horno. A mi particularmente me gustan más fritos por que encuentro que quedan más sabrosos y se les pega mejor el azúcar ¡pero no resultan grasientos sí teneis cuidado al freir!

Si los vais a rellenar quedan también muy bien en el horno y son menos laboriosos. Teneis que hacerlos de la misma forma e ir colocando los canutillos sobre un silpat o tapete de silicona en una bandeja de horno hasta que estén dorados.

Lo primero que hay que hacer es la masa de los canutillos

Ingredientes:

25 grs de mantequilla
25 grs de manteca de cerdo
1 vaso de vino pequeño con agua
1 vaso de vino pequeño con vino blanco
300 grs de harina
azúcar glass
aceite de oliva 0,4

Elaboración:

  1. En un cazo ponemos el agua, el vino, la mantequilla  y la manteca lo llevamos al fuego sin dejar que llegue a hervir.
  2. Retiramos del fuego y le añadimos la harina tamizada de golpe y un pellizco de sal. Removemos bien con una cuchara.
  3. Espolvoreamos de harina la mesa de trabajo y amasamos hasta que sea una mezcla homogenea y que no se pegue a las manos. Si queda blanda necesitara un poco más de harina y en caso contrario un poco de agua.
  4. Reservar y dejar en reposo una hora.
  5. Espolvorear de nuevo la mesa con harina y con un rodillo estirar la masa muy fina.
  6. Cortar en tiras de 2 cm de ancho e ir enrollando en los moldes de canutillos. Los extremos deben quedar bien pegados y para ello nos ayudamos con un poco de agua.
  7. Freir en abundante aceite tibio y poner sobre papel absorbente.
  8. Retirar los moldes con cuidado cuando todavía estan calientes y reservar.

Son muchos los rellenos que podeis elegir: crema pastelera sencilla, de café, de chocolate, de vainilla, de turrón, de nata u otros rellenos más atrevidos como arroz con leche, puré de manzana …. Para estos casos teneis un Kit de canutillos con todo lo necesario.

Yo hoy no los he rellenado, solo los espolvoreo con azúcar y en ese caso la masa no la estiro tan fina. Si usais para espolvorear azúcar glass mejor con el canutillo en frío y si es azúcar blanquilla mejor en caliente.

Los podéis acompañar con una salsa inglesa o salsa de chocolate.

¡Qué aproveche!

Carmen

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Boquillas o duyas para pastelería

Jueves, 11 de Febrero de 2010

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¡Hola!

Uno de los utensilios más prácticos, incluso diría imprescindibles a la hora de decorar pasteles o tartas son las Boquillas o duyas para pastelería que se ajustan en la manga pastelera.

Para los que no lo sepais, son unas piezas con formas cónicas diseñadas para encajar en el extremo estrecho de las mangas pasteleras, con las cuales conseguimos una gran variedad de efectos decorativos en tartas o para dar forma a masas y galletas.

Hay muchos tipos de boquillas: lisas o rizadas las más corrientes, petalos y hojas con diseños especiales,  boquillas especiales muy precisas, o en tamaño mini para decorar con mucha precisión juego de maestro pastelero. Con todas ellas puedes hacer cordones, lazos, petalos, crestas, hojas o rosetones.

El material con el que están fabricadas puede ser de hojalata -debes secarlas muy bien después de su uso-  de acero cromado -las más duraderas en el tiempo- o de plástico que nunca se oxidan pero de menor eficacia cuando queremos mucho detalle ya que suelen ser las básicas.

Hay otra serie de gadget muy prácticos para los que trabajais con boquillas habitualmente. Uno de ellos son las bolsas para lavar las boquillas en el lavaplatos y que no se pierdan entre el resto de los utensilios de cocina.

También es muy práctica la pequeña máquina y manga de galletas que nos hace prescindir de las mangas pasteleras y boquillas a la hora de elaborar galletas o pastas de te. Incorporan pequeños discos de aluminio para que elijas el dibujo que más te guste.

Si solo quieres escribir mensajes sencillos o decorar el fondo de un plato te gustara el decopen de Lekue que incluye dos boquillas diferentes y que te permite reservar tus salsas preferidas en la nevera hasta el momento de su uso.

¡Espero haberos ayudado un poco!

Carmen

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Concurso de Tartas de Chocolate pepekitchen-Caprichosdecocina

Martes, 2 de Febrero de 2010

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Hola!

Como lo prometido es deuda, hoy os anuncio el nuevo Concurso de Tartas de Chocolate que en colaboración con Pepekitchen empieza hoy y estará durante todo el mes de febrero.

Vamos a recordar bien las condiciones de participación para que no haya lugar a dudas y facilitarle el trabajo de recepción y selección a Pepe, ¡¡muchas gracias desde aquí Pepe!! me consta que te lleva tiempo….

Bases del Concurso de Tartas de Chocolate

  1. Concursar con un máximo de dos recetas con el tema Tartas de chocolate
  2. Recetas publicadas en tu blog en español durante el mes de febrero de 2010
  3. La receta debe incluir una foto propia de la Tarta terminada, una entradilla, ingredientes y elaboración.
  4. La receta debe incluir el logo del concurso ¡imprescindible!, indicando la participación en el mismo y el link a www.pepekitchen.com y a la tienda on line www.caprichosdecocina.com
  5. Para que nos conste tú participación debes enviar el link a info@pepekitchen.com y dejarlo en los comentarios al post, para que sea público.

El regalo que este mes ofrecemos desde Caprichos de Cocina y que enviaremos al ganador, será una Fondue eléctrica de chocolate que esperamos os guste y que sea un aliciente y os anime a participar. Recordaros que el regalo será sin coste alguno, siempre dentro del territorio nacional ya que sois muchos los que nos seguís desde bien lejos.

Como nos aclara muy bien Pepe en su blog las recetas se van enumerando según orden de llegada y es a través de un número aleatorio generado al azar en esta web el que designa la receta ganadora.

Nada más que animaros a participar y seguro que en casa ¡¡estarán encantados de comerse el resultado!!

Os esperamos

Carmen

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Morgana.Tartas con magia

Martes, 15 de Diciembre de 2009

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Hola!

Se que muchos de los que me seguís, os gusta el tema de dulces y tartas. Lo perfecto cuando queremos sorprender a alguien es hacer nosotros la tarta e ir mejorando poco a poco pero todos sabemos que en ocasiones es difícil hacer “eso” que tienes en la cabeza y ¡como te gustaría!

Para esa ocasión quiero que conozcas un blog estupendo, Morgana. Tartas con magia lleno de ideas para aprender y donde ella es capaz de preparar esa tarta que nos encantaría hacer a nosotros. Hablo de plasmar en un dulce algo “especial” para alguien en “concreto”

Os tengo que adelantar que ella lo hace como hobby en sus ratos libres, puede llegar a tardar entre dos días y una semana dependiendo del trabajo que le lleve el pensar, planificar, elaborar y montar. De momento solo hace encargos para Madrid y prefiere que tú vayas a recoger la tarta, no se fía de los transportes.

¿Quieres una tarta personalizada? ella la elabora por ti, dice son Tartas con magia y la cara de sorpresa e ilusión del destinatario es el mejor pago a su trabajo. Me cuenta que con lo que más disfruta es la parte de la “conspiración” del diseño con el familiar, amigo o persona que la encarga.

Con cada nuevo encargo, lo que busca es que la tarta sea personal y la “entienda” la persona que la recibe, aunque el resto de la mesa no lo haga.

¡Su debilidad son las tartas “Frikis” y disfruta mucho con las infantiles!

Una pequeña selección, seguro que os gusta.

Viajes, Hobbys, Cocina, Infantiles, Música, Personales, Bebés, Temáticas

Carmen

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