¡Hola!
Esta semana en casa tocaba Tarta de cumpleaños. Siempre hacemos las mismas por que cada uno tiene la suya preferida pero en ésta ocasión mi hijo Borja ¡¡me ha dejado elegir!! para variar un poco…
Así que me he metido en la cocina a preparar una Tarta de melocotón y almendras con una salsa caliente que la hace especial. Es una Tarta que tenía olvidada y que en su día hacía muy a menudo y siempre ha tenido mucho éxito.
Se trata de una Tarta que por un lado “cocemos la tartaleta en blanco“, por otro elaboramos una crema pastelera sencilla a la que le añadimos un poco de licor, montamos tartaleta y crema y terminamos gratinando las almendras.
TARTA DE MELOCOTON Y ALMENDRAS
INGREDIENTES:
Pasta sable:
200 grs de harina
100 grs de mantequilla
25 grs de azúcar
2 cucharas de agua
Crema pastelera:
250 de leche
la corteza de un limón
4 yemas
75 grs de azúcar
2 cucharadas de maicena
7 melocotones en almíbar
50 grs almendras fileteadas
25 grs de mantequilla
ELABORACION
Pasta sable:
- Hacer un volcán con la harina, en el medio poner la mantequilla, el azúcar y el agua. Trabajar con una cuerna y dejar reposar 30 minutos.
- Forrar un molde desmontable, cubrir con garbanzos y hornear 20 minutos a 180ºC
Crema pastelera:
- Poner a cocer la leche con la casaca de limón.
- Mezclar en un bol mezclador las yemas con el azúcar y blanquear con las varillas.
- Diluir la maizena en un poco de leche fría y unir a la preparación anterior.
- Añadir la leche, pasar por un chino y llevar a ebullición de nuevo hasta que espese.Ya fuera del fuego añadir la mantequilla para darle brillo a la crema y que no se oxide por encima. Opcionalmente le puedes añadir un chorrito de licor para dar sabor.
MONTAJE:
- Rellenar la tartaleta con la crema fría pastelera fría.
- Colocar los melocotones laminados.
- Espolvorear de almendras fileteadas, unas bolitas de mantequilla y gratinar en el grill del horno durante unos minutos.
La mezcla de temperaturas, el frío de la crema y el calor de la salsa es buenísimo.
La tartaleta teneis que tener cuidado en el horno si se pasa al cortarla se puede romper.
Los melocotones son en almibar pero si los tienes tuyos en conserva ¡es todo un lujo!
Para la salsa pon en un cazo mermelada de melocotón, añade un chorrito de agua, deja cocer un rato y si no te gusta con tropezones cuela.
¡Así queda emplatada!
Hasta otro ratito
Carmen
