Entradas con la etiqueta ‘carnes’

Pastel de carne picada

Lunes, 17 de Octubre de 2011

pastelcarnepicada

¡Hola!

En casa les gusta mucho la carne picada preparada de cualquier manera. Es importante que ésta sea de buena calidad, por eso os recomiendo comprarla en algún sitio de confianza y si os la pueden picar delante de vosotros mucho mejor. Lo ideal es carne de ternera del principio de ciertas piezas que lleven, aunque poca, algo de grasa.

Esta receta Pastel de carne picada de hoy es fácil y se prepara en el horno lo que te permite hacerla de víspera, pringar poco en la cocina y en el último momento preparar una guarnición sencilla tipo: ensalada, patatas fritas, pimientos o puré de patatas.

Es una receta muy apropiada para niños o gente joven y que en mi casa siempre tiene mucho éxito. (más…)

Solomillo de pollo villeroy

Martes, 27 de Septiembre de 2011

pechugasvilleroy

¡Hola!

Hoy solomillos de pollo Villeroy ¿¿¿villeroy??? sí, es una sencilla técnica de cocina que consiste en envolver en bechamel y luego empanar y freír un montón de preparaciones ya cocinadas como jamón, ternera, pechugas, huevos duros …..

Yo he utilizado solomillos de pollo por tres razones:

- Más sencillos de cocer que las pechugas de pollo enteras como es habitual en la receta más clásica.

- Más sabrosas al ser una pieza más jugosa que la pechuga.

- El resultado es perfecto al ser todas las piezas del mismo tamaño.

Los solomillos de pollo ahora se pueden comprar en cualquier sitio preparados en bandejas. Para los que no lo sepáis el solomillo es esa parte alargada de la pechuga que aparece independiente en un extremo de la pieza.

¡Manos a la obra! (más…)

Cinta de lomo de cerdo con salsa de ajos

Miércoles, 2 de Marzo de 2011

cintalomoajos

¡Hola!

En España una de las carnes que más se consumen es la de cerdo. Es importante tener en cuenta la pieza que debemos usar según el método de cocinado. A mi me gusta mucho utilizar el solomillo o la cinta de lomo que es una carne jugosa, tierna y perfecta para asar.

La Cinta de lomo con salsa de ajos de hoy te encantará y es una elaboración rápida que puedes hacer de víspera y como guarnición unas sencillas patatas fritas o un tomate provenzal.

Para que la receta te salga más jugosa te recomiendo que compres la pieza considerada “fea” que tiene dos colores.

CINTA DE LOMO DE CERDO CON SALSA DE AJOS

Ingredientes: para 4/6  personas

1 kg de cinta de lomo de cerdo
6 cabezas de ajo
2 vasos de leche
aceite
sal y pimienta

Guarnición: Tomates provenzal

2 tomates grandes
1 ajo picado
perejil picado
pan rallado
aceite
sal

Elaboración:

  1. Bridar la carne con bramante para mantener toda la pieza bien apretada y de igual grosor. Salpimentar.
  2. Poner en una cazuela aceite y dorar a fuego fuerte por ambos lados, para sellar por fuera y que quede jugosa por dentro.
  3. Añadir los dientes de ajo enteros “sin pelar”
  4. Añadir la leche caliente y dejar cocer a fuego lento tapado durante 20 minutos
  5. Retirar la carne y reservar.
  6. Pasar la salsa por la batidora eléctrica de brazo y colar para desechar la piel de los ajos.
  7. Si te ha quedado muy clara dejar reducir un poco al fuego
  8. Cortar la carne con cuchillo en lonchas finas y acompañar de la salsa y las guarniciones.

Tomates provenzal:

  1. Picar con un prensa ajos el ajo, el perejil fresco y añadirle el pan rallado
  2. Partir el tomate a la mitad, echar un poquito de aceite de oliva virgen, sal y espolvorear de la mezcla anterior
  3. Hornear en el grill sobre un tapete de silicona durante 10/12 minutos o hasta que veas que se dora

La mezcla es muy suave y los ajos al ser cocidos pierden mucha fuerza dandole a la salsa solo un ligero sabor y aroma.

Es importante el tiempo de cocción que dependerá del grosor de la pieza. La carne de cerdo si queda cruda es indigesta pero si se pasa puede quedar seca.

¡Hasta otro ratito!

Carmen

Guarnición: Arroz salvaje con bacón, pasas y piñones

Sábado, 5 de Febrero de 2011

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¡Hola!

Todos sabéis que la guarnición es el acompañamiento al plato principal. Ésta puede ser sencilla o con un pequeño toque que añada a la comida el placer de servirla y degustarla. Unas patatas al vapor bien redondeadas, un filete con un tomate cortado con fantasía o unas verduras cortadas de diferentes forma son pequeños toques que hacen a la guarnición diferente.

Pues bien, no es necesario pasar horas en la cocina ni contar con un equipo costoso para lograr esa pequeña diferencia, para “botón de muestra” la receta de hoy. Se trata simplemente de saltear un Arroz salvaje cocido con bacón, pasas y piñones previamente rehogados.

Es una guarnición perfecta para platos elaborados con carne de cerdo, ternera, pollo o pescados y sobre todo cuando éstos van preparados en salsa: ragúes, guisos, strogonof, estofados ….

ARROZ SALVAJE CON BACON, PASAS Y PIÑONES

Ingredientes: para 4 personas

2 bolsas de arroz salvaje
150 grs de bacon
100 grs de pasas
100 grs de piñones crudos
aceite de oliva

Elaboración:

  1. Poner agua a hervir con sal y mantequilla
  2. Cuando empiece a hervir, introducir la bolsa de arroz y dejar cocer 25 minutos
  3. Retirar y dejar escurrir en la misma bolsa hasta eliminar bien todo el exceso de agua
  4. Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y rehogar el bacon troceado en tiras finas.
  5. Añadir los piñones y saltear unos minutos para que tomen color                                                                                              arroz-pasas1
  6. Añadir las pasas                                                                                                                                                                            arroz-pasas
  7. Abrir la bolsa del arroz, añadir y saltear todo junto unos minutos para que el arroz tome el sabor del resto de los ingredientes.

Este tipo de arroz es una mezcla de un 25% de arroz Salvaje y un 75% de arroz Sancochado de grano largo. El arroz salvaje es una planta (gramínea acuática) que crece de forma salvaje y natural, en pequeñas producciones, a orillas de los grandes Lagos de América del Norte. Su grano es de mayor longitud y más sabor y cuando menos es ¡exótico y original!.

Lo podéis encontrar con facilidad en los supermercados, yo os recomiendo el de la Cigala, su cocción es muy sencilla al venir dentro de unas bolsas que hacen el papel de colador.

Hasta otro ratito

Carmen

Costillar de cerdo agridulce en Barbacoa

Miércoles, 30 de Junio de 2010

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¡Hola!

La barbacoa permite disfrutar al máximo de la carne y la cocina al aire libre.

Cualquier tipo de carne puede asarse a la barbacoa, aunque las piezas enteras son las que mejor resultado dan.

La regla de oro de la barbacoa al aire libre es cocinar siempre sobre las brasas, nunca sobre las llamas, que carbonizarían la carne.

En la receta de hoy vamos a asar un Costillar de cerdo agridulce para que los azúcares cárnicos caramelizados se nos deshagan en la boca y sea un plato muy sabroso.

COSTILLAR DE CERDO AGRIDULCE

Ingredientes: para 6 personas

2 costillares de cerdo enteros limpios de grasa.
1 vaso de salsa ketchup
1 vaso de azúcar
1 vaso de vinagre
Tabasco
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:

  1. Pedir al carnicero un costillar de cerdo y que te lo limpie muy bien, solo queremos la carne y los huesos, todo en una pieza.
  2. Poner el costillar a cocer en agua con sal hasta que compruebes que esté tierno. Lo puedes hacer con tiempo incluso de víspera.
  3. En un bol mezclar la misma medida de ketchup, de vinagre y de azúcar (por ejemplo una taza) y un poco de tabasco, únicamente para darle un poco de picante.
  4. Untar con un pincel las costillas ya cocidas con esta preparación sobre una rustidera o lata.                                                                                                                                                                                     costillasagridulcespringue
  5. Dejar macerar unas horas.
  6. Precalentar la barbacoa.
  7. Colocar en la barbacoa y asar sobre las brasas.                                                                                                                     costillasbarbacoa1
  8. Dar la vuelta a menudo y untar con el resto de la marinada excepto los últimos 10 minutos de cocción. El tiempo total de cocción será alrededor de 20- 25 minutos.                                                                             costillasbarbacoa2
  9. Servir enseguida acompañadas de la guarnición elegida.

El hecho de cocerlas previamente es para evitar que el adobo se queme esperando a que se haga la carne, de esta manera lo que conseguimos es que se caramelice el adobo y la carne esté perfecta.

Puedes partir el costillar en tres trozos y servir en una pieza.

La guarnición que puede acompañar a cualquier carne agridulce son patatas fritas o asadas, una ensalada o verduras de verano asadas o incluso un puré de patatas.

El tiempo de cocción dependerá del grosor del costillar y lo puedes comprobar viendo si la carne se desprende bien del hueso.

¡Una barbacoa es una buena manera de empezar las vacaciones!

Hasta otro ratito

Carmen

Muslos de pollo agridulces

Lunes, 26 de Abril de 2010

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¡Hola!

Este fin de semana para ir “abriendo boca” con el buen tiempo que ha hecho y que anima a salir al jardín o la terraza a comer, he preparado Muslos de pollo agridulces.

Es una receta muy apropiada para niños y adolescentes, a los que les atraen todos los saberes agridulces, tan de moda en sus restaurantes preferidos. Según unos u otros puedes elegir la guarnición más apropiada en cada caso.

Ya en otra ocasión había hecho la misma receta pero con Alitas de pollo y la verdad es que salió igual de buena, pero en esta ocasión me he decantado por Muslos de pollo para que cundieran más ya que en mi casa son todos de ¡buen apetito y creciendo!.

Originalmente es una receta del Robot de Cocina My Cook con algunas modificaciones mías en cuanto a ingredientes.

Supongo que puedes hacerla también en la Thermomix aunque no llegue por temperatura (120ºC) a dorar la carne.

MUSLOS DE POLLO AGRIDULCES

Ingredientes: 4 personas

4-6 muslos de pollo
3 c/c  de pimentón dulce
3 c/c de tomillo en polvo
2 c/c de ajo en polvo
100 grs de caramelo líquido
50 grs de vinagre balsámico
50 grs de ketchup
50 grs de aceite de oliva
sal y pimienta negra molida

Elaboración:

  1. Calentar el aceite 2 minutos a 120ºC con velocidad 2
  2. En un bol colocar los muslos de pollo y espolvorear con la mezcla de pimentón, tomillo, ajo en polvo, sal y pimienta.
  3. Introducir en la jarra de la My Cook y sofreir 10 minutos a 120ºC en velocidad 2
  4. Añadir el vinagre balsamico, la salsa ketchup, el caramelo líquido y programar 20 minutos a 120ºC en velocidad 2
  5. Retirar los muslos de la máquina.
  6. Dorar ligeramente en una sartén sobre el fuego y sin nada de aceite las pepitas de sésamo hasta que tomen un ligero color.
  7. Rebozar los muslos en pepitas de sésamo previamente doradas un poco en una sartén sin nada de aceite sobre el fuego hasta que tomen color.

Como guarnición yo pongo arroz salvaje cocido y rehogado con bacón y piñones pero sí no te quieres complicar mucho y los comensales son niños le va muy bien un puré de patatas o una buena fuente de patatas fritas.

El caramelo líquido que yo utilizo es el que se vende para postres pero si quieres puedes hacerlo tú en una sartén con azúcar y un poco de agua, en ese caso te recomiendo que lo dejes con un ligero color dorado por que sino puede amargar.

Puedes sustituir la salsa ketchup por soja o tabasco si te gusta un punto “picante”

¡Hasta otra ratito!

Carmen


Lomo relleno de queso con frambuesa

Lunes, 19 de Abril de 2010

libritoslomo

¡Hola!

Hoy una receta de diario pero con un toque diferente en la guarnicion que la hace un poco especial. Hablamos de Lomo relleno de queso con frambuesao lo que muchos otros llaman Libritos de lomo o San Jacobo. El San Jacobo suele llevar además de queso, jamón serrano.

En mi casa les gusta más solo con queso y para mi gusto el cerdo es lo suficientemente sabroso para que sea suficiente. Son unos filetes que me recuerdan mucho mi infancia ¡los pedía para comer el día de mi cumpleaños! Los filetes de Lomo rellenos de queso son económicos y es una mezcla de sabores deliciosa.

El cerdo combina muy bien con el sabor dulce de la fruta, con lo cual para hacer la receta un poco especial la acompaño con mermelada o confitura de frambuesa y una ensalada que adorno con frambuesas frescas.

LOMO RELLENO DE QUESO CON FRAMBUESAS

INGREDIENTES: para 4 personas

8 lomitos de cinta de lomo de cerdo fresca
4 lonchas de queso havarty
1 huevo
pan rallado
sal y pimienta

ELABORACION:

  1. Pedir al carnicero que de una pieza de cinta de lomo fresca te haga libritos, mejor de la parte fea que es más jugosa. Se trata de cortar dos lomitos sin llegar entre ellos abajo de todo para poder guardar allí el queso.
  2. Colocar una loncha de queso doblada en el centro de los dos lomitos, tapar muy bien sin que se vea el queso.
  3. Salpimentar la pieza y pasar por huevo batido y pan rallado.
  4. Freír en abundante aceite de oliva a temperatura media-alta para que se haga por dentro y el queso se funda pero con la temperatura suficiente para que el empanado no coja mucha aceite. Colocar sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
  5. Colocar en un plato de presentación y acompañar con una ensalada variada con frambuesas frescas.
  6. Acompañar el cerdo con confitura de frambuesas

Hasta otro ratito

Carmen

Paletilla de cerdo asada

Viernes, 5 de Febrero de 2010

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Hola!

Esta receta Paletilla de cerdo asada la hago muy a menudo por que en casa tiene mucho éxito y al ser piezas grandes cunde, lo que a mi me viene muy bien.

La receta es de Marcus Wareing, un cocinero inglés, de su libro de Técnicas, recetas y consejos. Yo modifico alguna cosa, sobre todo las hierbas aromáticas que utilizo, él usa salvia y yo le pongo romero y orégano.

Se trata de un asado de carne de cerdo, con una receta sencilla que al ser en el horno requiere muy poca atención. Lo que lo hace diferente a otros asados es la costra muy crujiente que se obtiene al no mojarla durante el asado y viene a recordar a la piel del cochinillo al horno.

La carne de cerdo debe ser de buena calidad para que su sabor también lo sea y es un plato de bajo coste frente a otros tipos de asados. Este tipo de piezas de carne se la puedes pedir a tu carnicero habitual, seguramente más fresca que en otro punto de venta de carne empaquetada.

(más…)

Solomillos de cerdo rellenos. Receta de Navidad

Martes, 29 de Diciembre de 2009

solomillo-emplatado

Hola a todos!

Hoy una receta de segundo plato para terminar mis sugerencias para estos días.

Vimos como primer plato la elaboración del Salmón marinado y como postre preparamos un Tronco de Navidad

Ahora como segundo plato, dejando los asados y aves de los días anteriores, os propongo unos Solomillos de cerdo con un toque Navideño al rellenarlo de ciruelas, orejones, pasas y piñones. (más…)