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Confit de pato con salsa de frambuesas. Receta de Navidad

Viernes, 30 de Diciembre de 2011

confitdepato

¡Hola!

Los menús de Nochebuena y Navidad son más tradicionales que los del resto de las fiestas como Nochevieja, Año Nuevo o el día de Reyes. Son días que además de celebraciones familiares, también  se celebran mucho con los amigos y son más informales y cómodos de elaborar ¡¡para disfrutar todos!!

Esta receta, como casi todas las que os presento, es facilísima y muy socorrida para ocasiones como éstas, ya que la presentación es atractiva y el sabor riquísimo.

Para el que no lo sepa, el Confit es la pata del animal. Se trata de una carne muy jugosa que se desprende fácilmente del hueso y que previamente se ha cocinado y se conserva cubierta de grasa.

Os recomiendo que como es un plato que necesita el toque de horno a última hora, tengáis preparada de antemano la salsa y la guarnición.

CONFIT DE PATO CON SALSA DE FRAMBUESAS

Ingredientes: para  4 personas
4 confit de pato en lata

Ingredientes de la salsa:

1 vaso de vino de caldo de pollo
1/2 bote de mermelada de frambuesa
2 escalonias o cebolletas
1/2 vaso de vino de Pedro Ximenez o cualquier otro vino oloroso
pimienta recién molida

Elaboración de la salsa:

  1. En un cazo pequeño poner un poco de aceite y rehogar la escalonia picada fina.
  2. Añadir la mermelada, el caldo de pollo y salpimentar. Dejar cocer unos minutos.
  3. Añadir el vino oloroso y dejar reducir a fuego lento hasta conseguir el espesor deseado.

Elaboración del confit:

  1. En un cazo con agua caliente, meter la lata al baño María para disolver la propia grasa y poder sacarlos individualmente.
  2. Colocar en una bandeja de horno sobre un tapete de silicona o salvabandejas los confits con la parte de la piel hacia arriba.
  3. Precalentar el horno fuerte a 200ºC arriba y abajo.
  4. En el último momento encender el grill y meter la bandeja con las piezas de carne durante 15 minutos o hasta que éstas se doren para tener la superficie crujiente.
  5. Sacar y servir inmediatamente.
  6. Acompañar de la guarncion elegida.

¿Qué guarnción le va bien? A este tipo de plato y a la caza en general, le van muy bien las guarniciones dulces como el puré de manzana, las cebollitas glaseadas, manzanas asadas, puré de castañas o una sencilla ensalada verde de escarola con granada, como os la presento yo.

El pato confitado en esta época del año es muy fácil de encontrar en cualquier gran  supermercado y el precio es bastante económico frente a otro tipo de carnes.

¡¡Qué la alegría y los buenos momentos os acompañen a todos en esta Navidad y en el Nuevo Año 2012 que comienza!!

Carmen

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Carrilleras guisadas con verduras

Domingo, 23 de Enero de 2011

carrillera

¡Hola!

La receta de hoy Carrilleras guisadas con verduras es una elaboración que te puede servir para recibir a los amigos o para elaborar un plato de diario para los de casa.

La carrillera es una pieza de la cara del cerdo, en concreto del músculo masticador, más conocido como la “papada”. Es una carne muy veteada siendo por ello jugosísima. Si quieres estar a la última debes saber que los cortes de cerdo ibérico más demandados ahora mismo en restauración son: el secreto, la presa o las carrilleras.

Esta receta es sencilla por que solo se trata de guisarlas lentamente en una salsa con una base de verduras y acompañar de una guarnición de puré de patatas que le aporta sabor, textura y color. Hay recetas más sofisticadas donde se cuecen por ejemplo en vino tinto con setas u otros ingredientes.

CARRILLERAS GUISADAS CON VERDURAS

Ingredientes: para 4 personas

8 carrilleras de cerdo ibérico
1 cebolla grande
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 vaso de brandy
caldo de carne
laurel
pimienta negra en grano

Elaboración:

  1. Limpiar las carrilleras quitando las telillas blancas y excesos de grasa que las envuelven.
  2. Salpimentar las carrilleras, enharinar y saltear en una cazuela con aceite de oliva a fuego alto. Lo que queremos es sellarlas por fuera para que nos queden jugosas por dentro. Yo te recomiendo hacerlo de tres en tres para evitar que se cuezan. Reservar en un plato.
  3. Limpiar, cortar y picar el ajo, la cebolla y las zanahorias.
  4. A fuego baja rehogar las verduras en la misma cazuela donde hemos salteado la carne hasta que estén pochadas.
  5. Añadir las carrilleras y rehogar todo junto unos minutos.
  6. Añadir el vaso de brandy o vino y dejar reducir para que evapore el alcohol.
  7. Añadir la hoja de laurel y los granos de pimienta negra.
  8. Añadir el caldo de carne justo hasta que le cubra y dejar cocer lentamente alrededor de 2 horas si es cazuela tradicional o 20 minutos en la olla express.
  9. Sacar las carrilleras y reservar en sitio caliente.
  10. Pasar la salsa, rectificar de sal y si te ha quedado clara dejar cocer un poco para reducir.
  11. Volver a poner las carrilleras y servir bien caliente

La carne de la carrillera guisada queda muy melosa y es perfecta también para servir desmenuzada como relleno de: canelones, lasaña, raviolis, verduras o patatas.

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¡Si lo haces en la olla express revisa el tiempo que necesita ya que no todas tienen la misma potencia!.

Hasta otro ratito

Carmen

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Pincho de solomillo con queso brie

Domingo, 9 de Enero de 2011

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¡Hola!

Se acabaron las fiestas y todos de nuevo con nuestro día a día, unos al colegio, otros a la universidad, otros al trabajo …  y yo aquí a escribir algo nuevo en el blog.

Empieza la cuesta de enero y para comenzar con buen pie ¡ayudando y ahorrando! uno de mis hijos hizo ayer para cenar delante de la tele una versión rápida y barato de unos pinchos con “restos”.

Se trata de unas tostas con unas puntas de un asado que formaban parte de unos restos de estos días.

PINCHO DE SOLOMILLO CON QUESO BRIE

Ingredientes: para 4 personas

4 lonchas de carne asada
4 tostas de pan
4 lonchas de queso brie

Elaboración:

  1. Cortar unas lonchas de pan de leña un poco gruesas
  2. Tostar el pan un poco en el grill, sacar y se untar con un poco de la salsa del asado
  3. Colocar una loncha de carne con el grosor apropiado.
  4. Poner una loncha de queso brie
  5. Gratinar unos minutos
  6. Salsear de nuevo para servir caliente

¡El domingo es un buen día para preparar este tipo de pinchos delante de la tele!

Carmen

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¿Cocido Madrileño o Maragato?

Lunes, 29 de Noviembre de 2010

cocido

¡Hola!

¿Qué hay más reconfortarte para comer en un día de frío como el de hoy ? ¡efectivamente un buen plato de Cocido con su sopita!.

Cada región tiene su propia versión con los productos de su tierra. Así en Madrid se ponen berzas, repollo y nabos; en Galicia grelos; en Levante judias verdes y calabaza o en el Pais Vasco espinacas y huevos duros.

Con la carne y los embutidos ocurre lo mismo, cada región utiliza los suyos y algunos Cocidos son más copiosos que otros: carne de ave, cerdo, ternera, chorizo, morcilla …. por todo ello podemos encontrar multitud de recetas de este plato “tan nuestro”.

En lo que todas las recetas suelen coincidir es en la forma de servirlo. Primero el caldo o sopa con algo de fideos, después las legumbres y las verduras y en tercer lugar las carnes.

Solo los habitantes de Castrillo de los Polvazares, un pueblo precioso cerca de Astorga, y que con su Cocido Maragato lo hacen al revés. Empiezan con la carne, continúan con las legumbres y la verdura y por último toman la sopa. ¿Sabías que ello se debe a que en la Reconquista cristiana los oficiales y su tropa al no disponer de mucho tiempo para comer preferían tomar primero la “parte suculenta” de la comida y dejar la sopa para el final por si tenían que salir corriendo? ¡tenía todo el sentido del mundo!

COCIDO MADRILEÑO

Ingredientes: para 6 personas

300 grs de garbanzos
500 grs de morcillo
1 pechuga de gallina
2 morcillas
3 chorizos
1 trozo de panceta o tocino veteado
1 hueso de jamón
1 hueso de rodilla
1 repollo
1/2 zanahorias
240 grs de fideos finos

Elaboración:

  1. De víspera ponemos los garbanzos a remojo en agua templada con dos cucharas soperas de sal.
  2. Ponemos a cocer en una olla con agua fría la carne, los huesos, la gallina, la panceta y llevamos a ebullición. Con una espumadera vamos retirando la espuma que aparece en la superficie y desechamos.
  3. Cuando esté hirviendo añadimos los garbanzos escurridos y dejamos cocer lentamente entre 2 o 3 horas, dependerá de la dureza del garbanzo.
  4. Una hora antes de terminar la cocción se pone la sal y las zanahorias peladas.
  5. Limpiamos el repollo, cortamos en juliana y ponemos a cocer en una olla con sal, junto con el chorizo y la morcilla durante 30 minutos más o menos.
  6. Escurrir el repollo y rehogar en un poco de aceite con unos ajos laminados.
  7. Colamos el caldo principal, dejando algo en la olla para que no se sequen los demás ingredientes. Poner a cocer y hacer la sopa con unos fideos durante 3 minutos.
  8. Servir la sopa y en una fuente trinchar el resto de los ingredientes para que cada uno se sirva lo que quiera.

El repollo si lo acompañas de salsa de tomate no es necesario rehogarlo incluso se puede acompañar de aceite de oliva. Yo el chorizo lo cuezo con el repollo para evitar la grasa en el caldo principal y ya ello le da sabor.

¿Olla exprés o a fuego lento? yo encuentro que a fuego lento es muy agradable pero con la vida que todos llevamos el tiempo nos suele faltar. En la olla exprés desde mi punto de vista no pierde calidad pero también es verdad que la mía no es ultra rápida con lo cual yo el Cocido lo tengo a fuego lento durante una hora y sale estupendo.

En casa nos gustan mucho por su tamaño los garbanzos pedrosillano y siempre lo tomamos con una buena salsa de tomate casera.

¿A qué Cocido te apuntas por aquello de la sopa al Madrileño o al Maragato? en mi casa hay diversas opiniones ….

¡Hasta otro ratito!

Carmen

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Pechugas de pollo a la Italiana

Jueves, 17 de Junio de 2010

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Hola!

Ya quedan poco días para que los niños estén de vacaciones y seguro que muchas/os de vosotros os gustara tener recetas prácticas para hacer menús rápidos, fáciles, económicos y que sean atractivos para los más pequeños de la casa que ahora van a comer a diario en casa.

La receta de hoy Pechugas de pollo a la Italiana es una de esas recetas.

Yo les llamo a la italiana por que llevan mucho queso, tomate y orégano ingredientes imprescindibles en toda pizza que se precie.

Es fácil por que la puedes preparar de antemano y prácticamente en 5 minutos, sencilla por que lleva ingredientes de “fondo de armario” y económica por que el pollo tiene un precio muy asequible.

PECHUGAS DE POLLO A LA ITALIANA

Ingredientes: para 4 personas

2 Pechugas de pollo
Salsa de tomate frito
4 lonchas de queso havarti en lonchas
4 lonchas de bacón ahumado
Orégano
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Elaboración:

  1. De cada pechuga de pollo sacar dos piezas o filetes de pollo.
  2. En una fuente refractaria de horno echar un chorrito de aceite de oliva y colocar los filetes de pollo. Salpimentar.
  3. Poner encima de cada filete una cuchara de tomate frito.
  4. Colocar encima del tomate frito la loncha de queso doblada.
  5. Picar sobre el queso la loncha de bacon en “lardones” o tiras finas.                                                   pechugascrudas
  6. Por ultimo echar un fino chorrito de aceite y espolvorear con el orégano.
  7. Precalentar el horno a 180ºC. Meter la bandeja con las pechugas durante 20 minutos.
  8. Retirar y acompañar con patatas o una buena ensalada.                                                                                           pechugashorneadas

Es importante que una vez que estén hechas las saques del horno por que sino corres el riesgo de que se queden secas.

Puede parecer que no resulten jugosas pero no es así, el aceite y la grasa del queso junto con el tomate consiguen una salsa muy sabrosa.

En el caso de que no sean para niños puedes sustituir el tomate frito por lonchas de tomate fresco pero el plato no resulta tan jugoso. Yo os recomiendo poner una salsa de tomate casera ¡no tiene nada que ver en el resultado final!.

Como os decía al principio, puedes prepararlas por la mañana temprano, tapar con papel film, reservar en la nevera  y meter en el horno 1/2 antes de comer, ¡cuándo llegues de la calle, piscina o la playa!

A ver si tenéis éxito con ella

Adios

Carmen

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Entraña Strogonof con arroz blanco

Lunes, 22 de Marzo de 2010

carne

Hola!

La receta de hoy Entraña Strogonof con arroz blanco es una modificación para diario, de la de la receta del Solomillo Strogonof. Se trata de una preparación con carne de la cocina Rusa. Hay innumerables variedades de ésta receta dependiendo del cocinero y los productos que se usen. Generalmente todas ellas suelen añadir a la salsa champiñones laminados.

El tipo de carne que habitualmente se usa para esta receta, es el solomillo pero para una receta de diario, ¡sobre todo por su precio!, puede ser sustituido por otro tipo de carne de buey o ternera. Yo en la receta de hoy la hago con entraña, una carne muy jugosa, tierna y muy sabrosa además de tener un precio muy asequible. La entraña fina es mejor que la gruesa, es una pieza más delgada, tierna y de gran sabor. Pídesela así a tu carnicero de confianza.

INGREDIENTES: para 4 personas

1,5 Kg de entraña de ternera
500 grs de champiñones
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
250cc de nata líquida
sal y pimienta
Mostaza o paprika

ELABORACION:

  1. Quitar el exceso de grasa de la pieza pero no la piel que lleva adherida.
  2. Cortar en tiras la carne sobre una tabla siguiendo la linea de la fibra muscular.
  3. Freír los trozos de carne en una marmita o cazuela con aceite muy caliente, dandole la vuelta con ayuda de unas pinzas. Este salteado es solo para sellarla, debe ser poco tiempo para evitar que se haga mucho y quede tierna, debe quedar roja por dentro. Retirar, sazonar y reservar.
  4. En la misma cazuela, para aprovechar los jugos y la glasa que ha soltado la carne y que se queda pegada en la cazuela, rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente, añadir el ajo picado y rehogar un poco más.
  5. Añadir los champiñones limpios y laminados, dejar que se evapore el líquido que sueltan.                                                                                                strogonof2
  6. Echar una copita de coñac y dejar reducir para que se evapore el alcohol.
  7. Añadir la nata líquida y dejar dar un hervor, salpimentar.                                                                                                                                                                       strogonof3
  8. Añadir a la salsa los trozos de carne con los jugos que hayan soltado, en el último momento, para dar un hervor todo junto y retirar.                                                                                                                                                                                                                               strogonof4
  9. Una vez fuera del fuego se puede aromatizar con mostaza o paprika con cuidado de no volver a hervir la salsa por que se puede cortar la salsa.

La entraña es una pieza muy jugosa también para asar a la parilla, en ese caso debes poner la parte de la piel hacia abajo y luego sellar la otra parte. Fuera del fuego sazonar con sal gruesa.

En la receta de hoy Entraña Strogonof  con arroz blanco, hacemos un poco lo mismo, solo sellamos la carne para que resulte jugosa y luego la mezclamos con la salsa de los champiñones.

La salsa la puedes pasar por la batidora eléctrica si no te gusta encontrar los champiñones enteros pero yo encuentro que van muy bien y hacen de guarnición. Otra opción es hacerlos desde un principio picados gruesos en vez de en laminas.

A esta elaboración al ser jugosa, le va muy bien como guarnición el arroz, la pasta o las patatas. Yo le he puesto un arroz pilaw que no es más que un arroz blanco cocido salteado con cebolla previamente rehogada en mantequilla.

¡Hasta otro ratito!

Carmen

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Tablas de cortar INDEX PLUS

Martes, 16 de Marzo de 2010

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¡Hola!

Lekue acaba de lanzar al mercado sus ultimas novedades. Entre ellas está un nuevo diseño de Tablas de cortar INDEX de los hermanos Joseph-Joseph, pioneros en diseño de cosas prácticas en la cocina.

En su día os hable de la Tablas de cortar en general y de las Index en particular, que nos permitían evitar la mezcla de sabores, gérmenes y bacterias, un tipo de contaminación muy frecuente a la hora de cocinar.

Hoy os presento el nuevo modelo llamado Tablas de cortar INDEX PLUS con el que se han animado debido al éxito obtenido, donde incluso han recibido un premio.

La diferencia entre ellas no es más que una versión mejorada que ahora incorpora a las Tablas de colores anteriores, cuatro cuchillos especificos.

Para los que os gusta un poco la cocina, sabeis muy bien que no se pela una zanahoria con el mismo cuchillo que se corta una loncha de carne o se filetea un pescado. Con este juego de tablas tendremos más orden en la cocina y siempre a mano el cuchillo y tabla necesaria.

¡Hasta otro ratito!

Carmen

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Ablandar

Martes, 22 de Septiembre de 2009

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Hola!

El termino ablandar consiste en romper las fibras duras de la carne golpeándola con un mazo o tenedor. En el caso de algunos pescados, como el pulpo, conviene ablandar la carne antes de su cocción con la idea de que ésta resulte más tierna.

También se dice cuando cocemos lentamente las hortalizas en agua hasta ablandarlas, pero sin tomar color.

Carmen

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Roast beef a la mostaza

Jueves, 18 de Junio de 2009

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Hola a todos!

El otro día hablábamos de los asados y para continuar con ello, hoy vamos a la parte más práctica. Es una receta que yo hago mucho y que en esta época viene muy bien ya que hacemos cenas frías, no hay muchas ganas de cocinar, recibimos en casa, salimos y nos viene bien llevar comida hecha ….

Es importante que uséis una pieza apropiada para asar. Los cortes grandes y tiernos con un poco de grasa interior proporcionan los mejores resultados. Son piezas apropiadas el lomo alto, el lomo bajo, el solomillo, el entrecot o la babilla. Yo siempre digo que nuestro carnicero es el mejor asesor, hay piezas no tan apreciadas y de peor aspecto pero muy jugosas para asar ¡pedirle opinión!

Asa la pieza sobre una rustidera para asar en el horno y si dispones de rejilla casi mejor para que la carne no se guise en su jugo.

El rosbif queda muy rico con hierbas y especies por que éstas aromatizan la carne y los jugos de la cocción.

Si tienes un termómetro es la mejor guía para conocer el momento en que un asado está hecho ya que no hay dos cortes de carne iguales. Introduce la sonda del termómetro en la parte más carnosa. La temperatura interior para vacuno poco hecha debe ser  60ºC; para carne al punto 70ºC y para la muy hecha 80ºC.

ROAST BEEF A LA PIMIENTA

Ingredientes:

  • Pieza de carne alrededor de 2 kg
  • Mostaza de Dijonnaise cremosa con grano
  • sal y aceite de oliva

ELABORACIÓN:

  • Precalienta el horno a 200ºC
  • Coloca la carne en una rustidera y salpimenta, úntala con abundante mostaza. Echale un buen chorro de aceite de oliva
  • Baja la temperatura del horno a 180 ºC y mete la carne con el horno encendido arriba y abajo.
  • Asa calculando el tiempo según el peso y el punto que quieras. Viene a ser más o menos 20 minutos por kilo de carne para poco hecha.
  • Una vez esté retira la carne y deja que repose 15 minutos para facilitar el trinchado.
  • Recupera los jugos de la cocción con un poco de vino o coñac, deja reducir.

En mi casa con las puntas, suelen quedar feas, las cortamos muy finitas en la máquina y las tomamos en bocadillos para cenar ¡están buenísimas!.

Os pongo dos fotos antes del horno y después.

Espero que os guste!

Carmen

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Barbacoa al aire libre

Jueves, 26 de Junio de 2008

Hola a todos!

Ultimamente he recibido varios correos animándome a contaros sobre la barbacoa.
Ya esta aquí el calor y es una manera muy agradable de recibir a los amigos o simplemente pasar el domingo en familia.
En verano los días son más largos y el estar al aire libre es muy agradable y todos estamos deseando dejar atrás el invierno.

Te voy a contar algunos trucos y recetas:

- Asar con la barbacoa es rápido pero requiere una atención constante
- Lo primero es que la comida se cocina al calor de las brasas y no de las llamas por ello es importante encender la barbacoa como mínimo 1/2 hora antes de empezar a cocinar.
- Si quieres que las brasas duren más tiempo espolvoréalas con sal gorda y también evitara que se provoque más humo.
- Para más sabor, puedes esparcir sobre el carbón hierbas leñosas como romero o tallos de hinojo que aromatizan agradablemente los diferentes alimentos.
- La carne a la parrilla puede condimentarse antes o durante la cocción pero en cuanto a la sal y la pimienta debes agregarla después de sacar la carne del fuego.
- Necesitaras algunos utensilios imprescindibles como: pinzas, tenazas, pincel, cuchillo maletín barbacoa y unos buenos guantes ignifugos que cubran por lo menos hasta el codo.

Es muy agradable, mientras se hace la carne tomar un aperitivo. Envuelve un queso “camembert” en papel de plata y ponlo sobre el fuego unos minutos. Retíralo y acompáñalo con mermelada de frambuesa ¡¡buenísimo!!

Lo más clásico es asar aves, trozos pequeños de carne, salchichas, chuletas, morcilla, verduras y brochetas en general incluidas las de pescado.

Los americanos que entienden mucho de este tema los suelen acompañar con mazorcas de maíz parrilla barbacoa mazorcas que tu puedes comprar ya cocidas envasadas al vacio en cualquier centro comercial.

¡Espero vuestros comentarios!

Buen fin de semana

Carmen

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