¡Hola!
La barbacoa permite disfrutar al máximo de la carne y la cocina al aire libre.
Cualquier tipo de carne puede asarse a la barbacoa, aunque las piezas enteras son las que mejor resultado dan.
La regla de oro de la barbacoa al aire libre es cocinar siempre sobre las brasas, nunca sobre las llamas, que carbonizarían la carne.
En la receta de hoy vamos a asar un Costillar de cerdo agridulce para que los azúcares cárnicos caramelizados se nos deshagan en la boca y sea un plato muy sabroso.
COSTILLAR DE CERDO AGRIDULCE
Ingredientes: para 6 personas
2 costillares de cerdo enteros limpios de grasa.
1 vaso de salsa ketchup
1 vaso de azúcar
1 vaso de vinagre
Tabasco
Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración:
- Pedir al carnicero un costillar de cerdo y que te lo limpie muy bien, solo queremos la carne y los huesos, todo en una pieza.
- Poner el costillar a cocer en agua con sal hasta que compruebes que esté tierno. Lo puedes hacer con tiempo incluso de víspera.
- En un bol mezclar la misma medida de ketchup, de vinagre y de azúcar (por ejemplo una taza) y un poco de tabasco, únicamente para darle un poco de picante.
- Untar con un pincel las costillas ya cocidas con esta preparación sobre una rustidera o lata.
- Dejar macerar unas horas.
- Precalentar la barbacoa.
- Colocar en la barbacoa y asar sobre las brasas.
- Dar la vuelta a menudo y untar con el resto de la marinada excepto los últimos 10 minutos de cocción. El tiempo total de cocción será alrededor de 20- 25 minutos.
- Servir enseguida acompañadas de la guarnición elegida.
El hecho de cocerlas previamente es para evitar que el adobo se queme esperando a que se haga la carne, de esta manera lo que conseguimos es que se caramelice el adobo y la carne esté perfecta.
Puedes partir el costillar en tres trozos y servir en una pieza.
La guarnición que puede acompañar a cualquier carne agridulce son patatas fritas o asadas, una ensalada o verduras de verano asadas o incluso un puré de patatas.
El tiempo de cocción dependerá del grosor del costillar y lo puedes comprobar viendo si la carne se desprende bien del hueso.
¡Una barbacoa es una buena manera de empezar las vacaciones!
Hasta otro ratito
Carmen
