¡Hola!

Este fin de semana nos invitaron unos amigos a cenar en su casa el sábado por la noche, me consta que a la anfitriona le ayuda mucho si le llevo el postre y a mi que me encanta hacer tartas, ¡no me lo pienso dos veces!

La Tarta de manzana enteras que hice es una receta inglesa de la Escuela de cocina de Telva que admite muchas variantes.

Las manzanas durante el invierno resultan fantasticas como ingrediente principal de tartas. El horno realza mucho su sabor, a la vez que le proporciona una textura más suave, un dulzor natural y según la clase de manzana una acidez característica.

La receta de Tarta de manzana enteras consiste en envolver a éstas con una pasta sable que no es más que una mezcla de harina, azúcar glass, mantequilla fría y huevo. Las manzanas apenas hay que prepararlas, únicamente descorazonarlas y darles un poco de limón para que no se oxiden mientras las manipulamos.

Es un postre que está mejor si se sirve caliente, por eso es muy agradable en ésta época del año, acompañado con salsa de toffe, con nata líquida o helado de vainilla.

Vamos a ver los ingredientes y su elaboración.

INGREDIENTES:

5 manzanas gran smith
azúcar glass para espolvorear
Pasta sable:
300 grs de harina
150 grs de mantequilla
150 grs de azúcar glass
1 huevo
1 cuharada de agua

ELABORACION:

1. Hacer un volcán con la harina sobre la mesa de trabajo. Echar en el centro el azúcar glass, el huevo, la mantequilla fría en dados y la cuchara de agua.
2. Con los dedos unir los ingredientes del centro y con ayuda de una cuerna o ablandador de masas ir mezclando con la harina, sin amasar para conseguir una masa que finalmente recogemos en una bola.
3. Envolver en papel film y dejar reposar en la nevera hasta que se endurezca de nuevo la mantequilla.
4. Extender la masa con el rodillo regulable y cubrir con ella el fondo y las paredes de un molde para tarta redondo sobre un tapete de silicona o silpat o un molde desmontable.
5. Pelar las manzanas, descorazonar y partir a la mitad  cubriendo todo el fondo de la tarta                                                                  
6. Espolvorear las manzanas con azúcar glas del espolvoreador y cubrir con otra capa de masa. Para que te resulte más fácil el traslado de la masa, enrolla en el rodillo la masa y la colocas encima del molde. Presionando los extremos quita la masa sobrante.                                                                                                                                                                                                                                                                         
7. Meter al horno a 200º C durante 30 minutos o hasta que esté dorada.

La masa sable la puedes hacer en la My cook u otro robot de cocina, en ese caso pon primero los ingredientes secos y en último lugar el huevo y la mantequilla. Le das un par de golpes con las cuchillas hasta que la mezcla sea homogénea pero poco tiempo para que no ligue.

Las manzanas puedes partirlas en dos o en 4 depende del tamaño del molde y la altura que le quieras dar a la tarta.

Una vez que la saques del horno espolvorea la tarta con azúcar glass pero espera a que enfríe un poco, sino desaparece.

Cuando se hacen masas que llevan mantequilla, como en el caso de hoy, se trasmite el calor de las manos y la masa queda blanda por eso te recomiendo usar la cuerna. Esa es la razón de reservar la masa en la nevera para que la mantequilla se enfríe de nuevo. Incluso si al manipular la última capa de la tarta ves que la masa está blanda te recomiendo meterla en la nevera un poco antes de ir al horno.

Puedes utilizar cualquier rodillo pero ten cuidado de que toda la masa quede igual de gruesa para que la tarta esté igual de cocida y dorada.

Los moldes para tartas redondos nos permiten tener más tamaños y ocupan menos espacio. Al colocar sobre el tapete de silicona tiene el mismo efecto que un molde desmontable tradicional.

¡Animaros a hacerla, es muy rica!

Hasta otro rato

Carmen

¡Ya tenemos el ganador del Concurso de este mes!

El pasado domingo día 28 terminamos de recibir vuestras recetas, las que habéis estado mandando para participar en el Concurso de Tartas de chocolate Pepekitchen-Caprichosdecocina y procedimos al sorteo.

Como ya sabéis por el blog de Pepekitchen ¡él ha sido más rápido que yo en anunciarlo!, la ganadora ha sido nuestra amiga Bea con su Tiramisu de chocolate blanco.

Desde aquí mi ENHORABUENA y le mandamos su regalo, una Fondue eléctrica de chocolate que esperamos le guste y disfrute.

¡Gracias al resto de los participantes por vuestro interés!.

Carmen

Hola!

La receta de hoy es una receta muy conocida pero no me resiste a ponerla. Se trata de un Flan de coco del libro de postres de La Lechera con alguna modificación. Ellos montan las claras aparte de las yemas.

El flan en general es de esos postres que siempre resulta agradable tener en la nevera para tomar algo dulce en un momento dado y que por otro lado es sano y muy nutritivo.

El flan en sí es una receta sencilla con tres ingredientes básicos que siempre hay en casa: azúcar, leche y huevos. La única “dificultad” es dominar la técnica del baño María, algo muy sencillo por otro lado.

En la receta de hoy lo que hace diferente al Flan de coco del flan clásico de huevos es el sabor y la textura del coco rallado que se añade a la mezcla de los huevos.

FLAN DE COCO

Ingredientes:

1 bote de leche condensada pequeño (370 grs)
el mismo bote de leche condensada de agua
4 huevos
100 grs de coco rallado
50 grs de azúcar para el caramelo
agua para el caramelo.

Elaboración:

1. Hacer un caramelo con el azúcar y el agua. Caramelizar con él la base y los laterales de un molde rectangular o flanera.
2. Batir en un bol la leche condensada, el bote de agua,  los huevos y añadir el coco rallado. Mezclar bien con la batidora eléctrica de brazo
3. Encender el horno a 200ºC y preparar un baño María.
4. Echar la mezcla de los huevos en el molde o flanera sobre el caramelo ya frío.
5. Poner al baño María en el horno durante 45 minutos
6. Sacar del horno y dejar enfriar.

Yo te recomiendo hacer el caramelo en el microondas ya que tardas menos y no manchas otro utensilio de cocina. En ese caso la flanera debe ser de silicona, cristal, plástico o cerámica. El tiempo varia dependiendo del horno pero viene a ser alrededor de 2 minuto en máxima potencia.

Al echar la mezcla en el molde veras que el coco queda en la parte superior y luego al desmoldar aparece en la base del flan. Ello se debe a que éste ingrediente pesa menos que el resto de la preparación. Ese detalle es lo que hace especial a esta receta, es muy agradable diferenciar tan claramente las dos texturas del flan, la superior suavísima y la inferior, con el coco rallado un poco aspera.

Cuando pongas la flanera al baño María pon unas cascaras de huevo flotando en el agua, ello evitará que salpique agua al flan.

Es un postre que te recomiendo servir muy frío.

Si ves que antes de que esté cuajado se dora la superficie del flan tápalo con papel de aluminio para evitar que se queme.

¡Qué aproveche!

Carmen

]]> http://blog.caprichosdecocina.com/2010/02/flan-de-coco.html/feed http://blog.caprichosdecocina.com/2010/02/concurso-de-tartas-de-chocolate.html http://blog.caprichosdecocina.com/2010/02/concurso-de-tartas-de-chocolate.html#comments Wed, 24 Feb 2010 10:58:51 +0000 Caprichos de Cocina http://blog.caprichosdecocina.com/?p=1575 ¡Estamos en la recta final!

Hoy recordaros que el próximo domingo día 28  termina el Concurso de tartas de chocolate pepekitchen-CaprichosdeCocina que estamos celebrando durante el mes de febrero.

Animaros a participar y de esa manera entrar en el sorteo de una fondue eléctrica de chocolate que mandaremos al ganador desde Caprichos de Cocina. sin ningún cargo.

Seguimos recibiendo recetas con muy buena pinta, aquí os pongo hoy una pequeña selección de ellas. ¡Animo al resto!

Tarta tortuga ¡Una receta pensada y trabajada!

Brownies de fondant ¡Un clásico muy demandado!

Tiramisu de chocolate blanco ¡Una receta internacional con un toque de chocolate blanco!

Tarta de chocolate y naranja ¡Una mezcla muy original y menuda presentación!

Cake rápido de chocolate en micro ¡Una receta de diario para los desayunos!

Hola!

Hay una gran variedad de verduras en el mercado durante todo el año pero como todos sabemos lo mejor es usar las de temporada. Las verduras son ricas en vitaminas y minerales y muy pobres en calorías.

La coliflor y el brécol se encuentran entre las verduras de otoño e invierno con lo cual hoy una receta diferente con ellas.

La mayoría de las personas prefieren la verdura cocida pero pueden saber maravillosamente diferentes con solo prepararlas de otra forma. La receta de hoy es una elaboración relativamente sencilla y con una presentación muy atractiva para ¡que entre por los ojos!, y anime a aquellos que no son muy de verduras, hablo de un Pastel o terrina de coliflor y brécol.

TERRINA DE COLIFLOR Y BRÉCOL

Ingredientes:

Coliflor
Brecol
4 huevos
1 vaso de nata
sal, pimienta y nuez moscada.
mantequilla
Pan rallado

Elaboración:

1. Limpia las verduras, separa los ramitos, lávalos varias veces bajo el chorro de agua fría y corta los tallos gruesos.
2. Cuece las verduras por separado. Deben quedar al dente y la cocción con poca agua y mejor en vaporera o en olla exprés. Al sacar no se debe deshacer. Escurrir y reservar.
3. Mezcla en un bol los huevos batidos, la nata líquida, sal, pimienta y  un poco de nuez moscada rallada.
4. Engrasa un molde de terrina o rectangular con mantequilla y espolvorea con un poco de pan rallado muy fino.
5. Coloca una primera capa de coliflor y continua con otra de brécol.
6. Vierte la mezcla de huevos sobre las verduras hasta cubrir el molde, pincha con un tenedor para que el huevo rellene todos los huecos.
7. Pon al baño maría en el horno bien caliente durante 35 minutos comprobando que esté bien cuajado antes de sacarlo.
8. Deja reposar y desmolda.                                                                                                                                          

El brécol requiere poco tiempo de cocción será suficiente 10 minutos en agua salada. Si quieres mantener su alegre color verde pon un poco de bicarbonata en el agua de cocción.

La coliflor es una verdura de fácil digestión. Elígela de color blanco amarillento, sin manchas oscuras. Cuécela al vapor en un colador sobre agua hirviendo o hiérvala en agua sin sal pero sin dejarla ablandar demasiado, añada la sal tras la cocción ya que oscurece la coliflor. ¡Un truco!, la coliflor adquiere un sabor más suave si se cuece en agua y leche a partes iguales.

Si quieres que la receta sea más ligera sustituye la nata líquida por leche evaporada.

Puedes acompañar la Terrina de coliflor y brócoli con salsa mahonesa o con salsa bechamel muy clarita, ¡dependerá de la época del año!

La presentación es muy bonita por que contrastan los dos colores. Deja que sobresalgan un poco las verduras en la superficie del molde para que al ponerla en la mesa se vea de que es la terrina.

¡Ahora al mercado más cercano a comprar la coliflor y el brecol!

Hasta otro ratito

Carmen

¡Hola!

La receta de hoy son unos Canutillos fritos que se pueden o no rellenar. Teneis dos opciones en su elaboración, fritos o en el horno. A mi particularmente me gustan más fritos por que encuentro que quedan más sabrosos y se les pega mejor el azúcar ¡pero no resultan grasientos sí teneis cuidado al freir!

Si los vais a rellenar quedan también muy bien en el horno y son menos laboriosos. Teneis que hacerlos de la misma forma e ir colocando los canutillos sobre un silpat o tapete de silicona en una bandeja de horno hasta que estén dorados.

Lo primero que hay que hacer es la masa de los canutillos

Ingredientes:

25 grs de mantequilla
25 grs de manteca de cerdo
1 vaso de vino pequeño con agua
1 vaso de vino pequeño con vino blanco
300 grs de harina
azúcar glass
aceite de oliva 0,4

Elaboración:

1. En un cazo ponemos el agua, el vino, la mantequilla  y la manteca lo llevamos al fuego sin dejar que llegue a hervir.
2. Retiramos del fuego y le añadimos la harina tamizada de golpe y un pellizco de sal. Removemos bien con una cuchara.
3. Espolvoreamos de harina la mesa de trabajo y amasamos hasta que sea una mezcla homogenea y que no se pegue a las manos. Si queda blanda necesitara un poco más de harina y en caso contrario un poco de agua.
4. Reservar y dejar en reposo una hora.
5. Espolvorear de nuevo la mesa con harina y con un rodillo estirar la masa muy fina.
6. Cortar en tiras de 2 cm de ancho e ir enrollando en los moldes de canutillos. Los extremos deben quedar bien pegados y para ello nos ayudamos con un poco de agua.
7. Freir en abundante aceite tibio y poner sobre papel absorbente.
8. Retirar los moldes con cuidado cuando todavía estan calientes y reservar.

Son muchos los rellenos que podeis elegir: crema pastelera sencilla, de café, de chocolate, de vainilla, de turrón, de nata u otros rellenos más atrevidos como arroz con leche, puré de manzana …. Para estos casos teneis un Kit de canutillos con todo lo necesario.

Yo hoy no los he rellenado, solo los espolvoreo con azúcar y en ese caso la masa no la estiro tan fina. Si usais para espolvorear azúcar glass mejor con el canutillo en frío y si es azúcar blanquilla mejor en caliente.

Los podéis acompañar con una salsa inglesa o salsa de chocolate.

¡Qué aproveche!

Carmen

]]> http://blog.caprichosdecocina.com/2010/02/canutillos-fritos.html/feed http://blog.caprichosdecocina.com/2010/02/boquillas-o-guyas-para-pasteleria.html http://blog.caprichosdecocina.com/2010/02/boquillas-o-guyas-para-pasteleria.html#comments Thu, 11 Feb 2010 19:48:36 +0000 Caprichos de Cocina http://blog.caprichosdecocina.com/?p=1531

¡Hola!

Uno de los utensilios más prácticos, incluso diría imprescindibles a la hora de decorar pasteles o tartas son las Boquillas o duyas para pastelería que se ajustan en la manga pastelera.

Para los que no lo sepais, son unas piezas con formas cónicas diseñadas para encajar en el extremo estrecho de las mangas pasteleras, con las cuales conseguimos una gran variedad de efectos decorativos en tartas o para dar forma a masas y galletas.

Hay muchos tipos de boquillas: lisas o rizadas las más corrientes, petalos y hojas con diseños especiales,  boquillas especiales muy precisas, o en tamaño mini para decorar con mucha precisión juego de maestro pastelero. Con todas ellas puedes hacer cordones, lazos, petalos, crestas, hojas o rosetones.

El material con el que están fabricadas puede ser de hojalata -debes secarlas muy bien después de su uso-  de acero cromado -las más duraderas en el tiempo- o de plástico que nunca se oxidan pero de menor eficacia cuando queremos mucho detalle ya que suelen ser las básicas.

Hay otra serie de gadget muy prácticos para los que trabajais con boquillas habitualmente. Uno de ellos son las bolsas para lavar las boquillas en el lavaplatos y que no se pierdan entre el resto de los utensilios de cocina.

También es muy práctica la pequeña máquina y manga de galletas que nos hace prescindir de las mangas pasteleras y boquillas a la hora de elaborar galletas o pastas de te. Incorporan pequeños discos de aluminio para que elijas el dibujo que más te guste.

Si solo quieres escribir mensajes sencillos o decorar el fondo de un plato te gustara el decopen de Lekue que incluye dos boquillas diferentes y que te permite reservar tus salsas preferidas en la nevera hasta el momento de su uso.

¡Espero haberos ayudado un poco!

Carmen

¡Hola!

En el último boletín de recetas os animaba a preparar recetas de postre templadas, para ayudar a combatir las frías temperaturas de estos días.
Hoy es un día perfecto para hacer un Milhojas templado de manzana con natillas ya que ha amanecido un día muy desapacible.
Es un postre que se hace mucho en casa de mis padres y que descubrió en su día mi hermana Belén.
Es lo que yo llamo una  ”receta de lunes” por que es rápida en el microondas, con ingredientes que siempre hay en casa y que al servirse templada nos permite hacerla sin prisas.

MILHOJAS DE MANZANA CON NATILLAS

INGREDIENTES: para 6 personas.
3-4 manzanas
150 grs de azúcar
3 huevos
1/4 litro de leche
50 grs de mantequilla
50 grs de harina

ELABORACION:

1. Caramelizar el fondo de una flanera apta para el microondas
2. Pelar las manzanas con un pelador universal y quitarles el corazón con un descorazonador de manzanas.
3. Cortar en laminas finas las manzanas en la mandolina o con un cuchillo e ir colocando en la flanera hasta cubrir ésta.
4. En un bol mezclador echar los huevos enteros, el azúcar, la leche fría, la mantequilla derretida y la harina. Batir bien con la ayuda de la batidora eléctrica de brazo.
5. Echar la mezcla de los huevos en la flanera sobre las manzanas.                                                                                                                                                                                                                             
6. Tapar con papel film para eviatar que se desborde al cocer. Meter en el horno microondas a máxima potencia durante 10-12 minutos
7. Retirar y reservar
8. Desmoldar aún templada en un plato de presentación y acompañar de natillas bien frías.                                                                                          

La flanera que yo uso es de cristal pero también son perfectas para el microondas las de silicona.
El caramelo para el fondo de la flanera yo lo hago en el microondas, solo tienes que poner un poco de azúcar, un chorrito de agua y programar 2 minutos y medio, en el mío es suficiente, también es verdad que no me gusta muy dorado sino ¡luego amarga un poco!
Las mejores manzanas para esta receta son las grand smith, es perfecto ese punto de acidez en el resultado.
Resulta un postre muy rico y es muy agradable la mezcla de temperaturas: el flan templado y la natilla fría.
¡Espero que os guste!
Carmen

Hola!

Esta receta Paletilla de cerdo asada la hago muy a menudo por que en casa tiene mucho éxito y al ser piezas grandes cunde, lo que a mi me viene muy bien.

La receta es de Marcus Wareing, un cocinero inglés, de su libro de Técnicas, recetas y consejos. Yo modifico alguna cosa, sobre todo las hierbas aromáticas que utilizo, él usa salvia y yo le pongo romero y orégano.

Se trata de un asado de carne de cerdo, con una receta sencilla que al ser en el horno requiere muy poca atención. Lo que lo hace diferente a otros asados es la costra muy crujiente que se obtiene al no mojarla durante el asado y viene a recordar a la piel del cochinillo al horno.

La carne de cerdo debe ser de buena calidad para que su sabor también lo sea y es un plato de bajo coste frente a otros tipos de asados. Este tipo de piezas de carne se la puedes pedir a tu carnicero habitual, seguramente más fresca que en otro punto de venta de carne empaquetada.

Receta de paletilla de cerdo asada.

Ingredientes: 6-8 personas

3,5 kg de paletilla de cerdo con piel
4 cebollas
2 limones grandes
2 cucharas de miel
romero y orégano fresco
1 vaso de vino blanco o sidra
sal gruesa
aceite de oliva

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 220ºC
2. Cortar la piel a lo ancho con cortes paralelos con un cuchillo cebollero muy afilado.                                                                                                                                                                                    
3. Frotar la piel con sal y aceite
4. Poner la pieza con la piel hacia arriba en una rustidera con un poco de aceite en el fondo
5. Asar 15 minutos y bajar la temperatura a 175ºC durante 2 horas.
6. Sacar el cerdo, poner al fuego la rustidera y añadir la cebolla en cuartos y los limones, saltear hasta que se caramelicen un punto. Añadir la miel y las hierbas aromáticas, apartar a un lado la cebolla y poner de nuevo el asado.                                                    
7. Meter de nuevo en el horno 1h,  rociar la cebolla con el jugo pero no la carne.                                              
8. Pinchar en el centro con un termómetro de carne comprobando que la corteza está tierna y la carne jugosa
9. Pasar a una tabla de trinchar y dejar reposar tapada en un sitio templado 15-30 minutos
10. Retirar las cebollas y limones a un plato y reservar. Decantar la grasa del asado, poner la rustidera al fuego y desglasar los jugos con el vino raspando el fondo. Dejar reducir, salar y colar.
11. Cortar entre la piel y la carne para desprender ésta como una sola pieza
12. Con unas tijeras, cortar la piel crujiente por la mitad, en transversal para que sea más fácil de comer, ¡quedan como palitos!
13. Solo queda trinchar la carne en sentido contrario a las fibras.                                                                        
14. Acompañar de las cebollas y limones con el jugo desglasado.

¡Los restos son buenísimos! siempre hay quien se apunta a un bocadillo, que para que no resulte seco va bien salseado, a un sándwich añadiendole un poco de lechuga y tomate para hacerlo más sano y sí ¡entonces dejan algo! yo hago croquetas o canelones.

¡Ojalá la disfrutéis como en mi casa!

Carmen

Hola!

Como lo prometido es deuda, hoy os anuncio el nuevo Concurso de Tartas de Chocolate que en colaboración con Pepekitchen empieza hoy y estará durante todo el mes de febrero.

Vamos a recordar bien las condiciones de participación para que no haya lugar a dudas y facilitarle el trabajo de recepción y selección a Pepe, ¡¡muchas gracias desde aquí Pepe!! me consta que te lleva tiempo….

Bases del Concurso de Tartas de Chocolate

1. Concursar con un máximo de dos recetas con el tema Tartas de chocolate
2. Recetas publicadas en tu blog en español durante el mes de febrero de 2010
3. La receta debe incluir una foto propia de la Tarta terminada, una entradilla, ingredientes y elaboración.
4. La receta debe incluir el logo del concurso ¡imprescindible!, indicando la participación en el mismo y el link a www.pepekitchen.com y a la tienda on line www.caprichosdecocina.com
5. Para que nos conste tú participación debes enviar el link a info@pepekitchen.com y dejarlo en los comentarios al post, para que sea público.

El regalo que este mes ofrecemos desde Caprichos de Cocina y que enviaremos al ganador, será una Fondue eléctrica de chocolate que esperamos os guste y que sea un aliciente y os anime a participar. Recordaros que el regalo será sin coste alguno, siempre dentro del territorio nacional ya que sois muchos los que nos seguís desde bien lejos.

Como nos aclara muy bien Pepe en su blog las recetas se van enumerando según orden de llegada y es a través de un número aleatorio generado al azar en esta web el que designa la receta ganadora.

Nada más que animaros a participar y seguro que en casa ¡¡estarán encantados de comerse el resultado!!

Os esperamos

Carmen