¡Hola!

Ya hace días que estamos viendo los higos en el mercado aunque todavía un poco “caretes”. Los higos y los dátiles son frutos que provienen del mediterráneo y desde hace relativamente poco tiempo los podemos conseguir frescos y no sólo secos. Tienen muy poca duración y coinciden con el final del verano y comienzo del otoño, son fruta de septiembre.

Son frutos suficientemente sabrosos para comerlos tal cual pero también atractivos para decorar postres y con la consistencia necesaria para purés, salsas y conservas.

Los higos se pueden comer crudos, hervidos, en almíbar o rellenos. Son sencillos de preparar.

1. Si los rellenas prepáralos como flores. En éste caso, solo tienes que  cortar el pecíolo del higo, hacer un corte en forma de cruz en la parte superior y abrirlo presionando ligeramente los lados con ayuda de los dedos. Luego con una manga pastelera coloca el relleno elegido comodamente.
2. Si solo necesitas la pulpa, para salsas, biscuits, helados o sorbetes, corta el extremo del tallo por la mitad  y con una cucharilla, retira la pulpa.
3. Si los vas a servir enteros, todas las partes del higo son comestibles, aunque puedes quitar la piel si es dura o correosa, haz dos cortes verticales y ábrelos.

¡Si no te quieres complicar son un acompañamiento perfecto para las tablas de queso y las ensaladas!

Os prometo un próximo post de una Ensalada de higos y mozarrela ¡riquísima!

Carmen

¡Hola!

¡Cuántos días sin escribir!, me tenéis que perdonar pero en esta época del año hay que cargar las pilas para volver con muuuuuuuchas ganas a la tarea de cada día.

Pensando en esa vuelta hoy recibo un e mail de nuestros amigos de todo patatas anunciando que comienza la nueva campaña de recolección de sus Patatas gallegas.

Me dicen que las intensas lluvias de la primavera han retrasado el inicio de la temporada, que esperában a principios de Agosto. Estas lluvias, en cambio, no han afectado a la calidad de las patatas, la cual está asegurada por la calidad de las semillas utilizadas, la composición de la tierra, los abonos empleados, el microclima del que gozan  y el especial cuidado que dedican a la producción de sus patatas.

Si eres de los que te resulta “pesadísimo” cargar con ellas a a hora de comprarlas, ¡no cargas con más patatas! te recomiendo que te animes a hacerlo con ellos, resulta muy cómodo y práctico.

En lo que sí estarás de acuerdo conmigo es en que la patata es un tuberculo “imprescindible” en la cocina y nadie nos libramos de su compra de una manera tradicional en el mercado o con nuevos canales de distribución como la venta on line.

¡Cómo decía mi abuela “renovarse o morir”….!

Hasta otro ratito

Carmen

¡Hola!

Ahora en verano es verdad que da más pereza meterse en la cocina pero como las madres de familia tenemos que seguir dando de comer ….. lo mejor es buscarse recetas fáciles y rápidas. Como dice una amiga mía, en verano las madres cambiamos de ventana de cocina ¡que nadie lo interprete como machista! ya que incluyo en ello a muchos padres que también lo hacen.

Tenía en la recamara una Receta de brownie clásico del Monstruo de las galletas que en su día me gusto por sencilla pero sobre todo por la rapidez en el horno.

Yo hago otra receta mucho más elaborada de Tarta de chocolate o brownie y he de confesar que 20 minutos de cocción me pareció poco tiempo y la cantidad de chocolate corta pero ha quedado magnifica ¡gracias Pincho por tú receta!

BROWNIE FACIL

Ingredientes:

250 grs de mantequilla
140 grs de chocolate
4 huevos
225 grs de azúcar
120 de harina
100 grs de nueces

Elaboración:

1. Derretir el chocolate en el microondas a baja potencia durante 3 minutos
2. Añadir la mantequilla en trozos pequeños y con el mismo calor del chocolate se derrite sin ningún problema con ayuda de unas varillas
3. Añadir el azúcar y los huevos batidos.
4. Añadir la harina tamizada con las nueces partidas gruesas
5. Poner en un molde cuadrado de silicona al que no hace falta engrasar
6. Precalentar el horno y meter a 180ºC durante 20 minutos.
7. Sacar y dejar enfriar

Yo lo he hecho en un molde de silicona cuadrado para cortar en trozos pequeños y poder tomar con dos dedos. Una vez cortado y frío se espolvorea bien de azúcar glass.

El brownie debe quedar húmedo por dentro y la superficie crujiente.

Es perfecto acompañarlo de helado de vainilla

¡Buena, bonita, rápida y sencilla!

Carmen

Hola!

Una de las salsas más utilizadas en la época de verano para aliñar es la salsa vinagreta. Acompaña muy bien a platos con ensaladas verdes, verduras al vapor o a la plancha o pescados cocidos o a la parrilla.

Sus ingredientes principales son aceite, vinagre, sal y pimienta. El aceite y el vinagre no ligan bien pero si los batimos adecuadamente, emulsionan y resulta una salsa ácida y brillante que acompaña a infinidad de elaboraciones.

Las varillas es el utensilio más clásico para emulsionar ingredientes pero no es la única opción. Puedes usar un tenedor o agitar los ingredientes en un mezclador de aliño que es una botella con tapa que puedes tener siempre a mano en la nevera y guardarlo hasta un máximo de cinco días.

Si la guardas en la nevera el aceite se solidifica al enfriarse pero solo tienes que tenerla a temperatura ambiente unos 20 minutos para recobrar su textura original.

Al utilizar vinagreta con lechugas verdes como ocurre con la receta de hoy Ensalada de lechugas verdes con vinagreta de nuez y frambuesa, es importante que pruebes la mezcla ya que algunas lechugas amargan y mejoran con un ajuste en el aliño.

ENSALADA CON VINAGRETA DE NUEZ Y FRAMBUESAS

INGREDIENTES: 250 ml más o menos.

3 cucharadas de vinagre de frambuesas
1/4 cuchara de sal
1/2 cucharita de mostaza de Dijon (opcional)
180 ml de aceite de nuez
1/8 de pimienta recién molida
lechugas variadas
tomates cherry
manzana
nueces

ELABORACIÓN:

1. Poner en un bol mezclador el vinagre y la sal hasta que empiece a disolverse. La sal se añade antes que el aceite por que se disuelve con más facilidad que el vinagre solo.
2. Añadir la mostaza a la mezcla de vinagre y sal y batir bien con la varilla. La mostaza además de añadir sabor actua como emulsionante y ayuda a unir el aceite y el vinagre
3. Añadir el aceite poco a poco en chorro fino mientras se bate con movimientos circulares. Los ingredientes emulsionarán y espesarán poco a poco.
4. Añadir la pimienta con un molinillo sin dejar de batir. Rectificar de sal.
5. Montar las ensaladas a tu gusto añadiendo manzana en gajos, los tomates cherry, las nueces y frambuesas para adornar.
6. Aliñar en el último momento

Otra opción de vinagreta para éste tipo de ensaladas podría ser la vinagreta de naranja y estragón.

Vinagreta de naranja y estragón: Reduce en un cacito al fuego 250 ml de zumo de naranja recién exprimida hasta que su volumen sea la mitad. En el bol bate el zumo reducido, 3 cucharas de vinagre balsámico,media cucharita de mostaza y sal. Añade poco a poco 60 ml de aceite de oliva virgen. Añade dos cucharadas de estragón fresco picado. Acompaña muy bien con ensaladas de gambas, pollo, verduras como espárragos o alcachofas.

¡Muy importante! cuando se trata de lechugas aliñar en el último momento y con ésta muy seca.

Hasta otro ratito

Carmen

Una de las recetas más vistas en nuestra web es la de Pasta fresca. La pasta fresca es típica del norte de Italia.

Son cada vez más el numero de cocineros no profesionales y aficionados a la cocina en general que descubren el placer que supone preparar pasta fresca en casa.  En el mercado es fácil encontrarla pero merece la pena hacerla en casa ya que tiene una textura sedosa y un sabor especial.

Desde aquí nos encanta animaros a hacerlo y con el vídeo tenemos la ilusión de poder ayudaros a manejar los utensilios necesarios para ello.

Todo es empezar con pasta fresca simple y luego pasta fresca rellena, con el tiempo aprenderás a darle color, distintas formas y variadas elaboraciones con salsas de carne, mantequilla, cremas o quesos.

¡Espero que os ayude!

¡Hola!

La barbacoa permite disfrutar al máximo de la carne y la cocina al aire libre.

Cualquier tipo de carne puede asarse a la barbacoa, aunque las piezas enteras son las que mejor resultado dan.

La regla de oro de la barbacoa al aire libre es cocinar siempre sobre las brasas, nunca sobre las llamas, que carbonizarían la carne.

En la receta de hoy vamos a asar un Costillar de cerdo agridulce para que los azúcares cárnicos caramelizados se nos deshagan en la boca y sea un plato muy sabroso.

COSTILLAR DE CERDO AGRIDULCE

Ingredientes: para 6 personas

2 costillares de cerdo enteros limpios de grasa.
1 vaso de salsa ketchup
1 vaso de azúcar
1 vaso de vinagre
Tabasco
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:

1. Pedir al carnicero un costillar de cerdo y que te lo limpie muy bien, solo queremos la carne y los huesos, todo en una pieza.
2. Poner el costillar a cocer en agua con sal hasta que compruebes que esté tierno. Lo puedes hacer con tiempo incluso de víspera.
3. En un bol mezclar la misma medida de ketchup, de vinagre y de azúcar (por ejemplo una taza) y un poco de tabasco, únicamente para darle un poco de picante.
4. Untar con un pincel las costillas ya cocidas con esta preparación sobre una rustidera o lata.                                                                                                                                                                                    
5. Dejar macerar unas horas.
6. Precalentar la barbacoa.
7. Colocar en la barbacoa y asar sobre las brasas.                                                                                                                    
8. Dar la vuelta a menudo y untar con el resto de la marinada excepto los últimos 10 minutos de cocción. El tiempo total de cocción será alrededor de 20- 25 minutos.                                                                            
9. Servir enseguida acompañadas de la guarnición elegida.

El hecho de cocerlas previamente es para evitar que el adobo se queme esperando a que se haga la carne, de esta manera lo que conseguimos es que se caramelice el adobo y la carne esté perfecta.

Puedes partir el costillar en tres trozos y servir en una pieza.

La guarnición que puede acompañar a cualquier carne agridulce son patatas fritas o asadas, una ensalada o verduras de verano asadas o incluso un puré de patatas.

El tiempo de cocción dependerá del grosor del costillar y lo puedes comprobar viendo si la carne se desprende bien del hueso.

¡Una barbacoa es una buena manera de empezar las vacaciones!

Hasta otro ratito

Carmen

Hola!

Hoy os quiero dar a conocer un blog que me ha dejado “rechiflada”.

En más de una ocasión he dejado entrever que me encantan las recetas dulces y son con las que más disfruto cocinando. Bueno, pues para las que os gusten igual que a mi no dejéis de visitar este blog Dulces bocados … y algún despiste salado

Daros una vuelta para husmear en el recetario ¡son tantas las que me han gustado! y disfrutar con las fotos “para muestra un botón” con la del Bizcocho de cerezas, con la que pretendo estrenarme ya que están ahora de temporada.

Tiene muchas recetas internacionales que cuando menos lo hace diferente a muchos otros.

Desde hoy la añado a mis enlaces para seguirla de cerca y le he prometido a Carmen, la artífice de todo, ¡que haré muchas de ellas! y le iré contando.

¡Enhorabuena otra vez por un blog tan cuidado!

Carmen

¡Hola!

Hace unos días descubrí por casualidad la web www.yemasdesantateresa.es y en ella su blog, donde invitan a todos los blogeros a participar en su Concurso de gazpachos, ¡así que me he animado y participo! con mi receta de Gazpacho de manzana verde con foie.

Como veréis tiene como base un gazpacho sencillo al que yo  le añado manzanas Granny Smith para hacerla diferente en cuanto al color y sabor.

Es una sopa fría muy rica que podéis poner como primer plato de comida o cena. Si solo quieres un aperitivo resulta muy agradable ponerlo como chupito en un vaso y la manzana crujiente clavada en la copa.

Es una receta que puedes preparar de víspera y es muy cómoda cuando tienes invitados. Para diario puedes tenerla en una jarra en la nevera y resulta agradable tomar algo ¡fresquito cuando llegas a casa cansado de la calle!

GAZPACHO DE MANZANA VERDE

Ingredientes:
6 manzanas verdes Granny Smith
1 pepino
2 tomates maduros
1 cebolla
3 cuchars soperas de aceite de oliva
1 limon
12 ramas de cilantro fresco
sal y pimienta recien molida
200 grs de mi cuit

Elaboración:

1. Pelar y trocear las manzanas en cuartos.
2. Pelar el pepino y quitar las pepitas.
3. En una batidora o termomix trituramos la pulpa de las manzanas con la cebolla, el pepino, los tomates, las hojas de cilantro, el aceite de oliva, el zumo de un limón, la sal y la pimienta hasta obtener una crema lisa y homogénea.
4. Tamizar y reservar en la nevera por lo menos unas horas.
5. Rectificar de sal una vez bien fría y servir en platos acompañados de una lámina de manzana (sin pelar para apreciar el color verde), un hilo de aceite y virutas de mi cuit.

Yo pongo todos los ingredientes, menos el mi cuit, juntos en un bol durante un rato para que la sal, la pimienta, el aceite y el limón “quemen” y saquen todo el sabor del resto de los ingredientes.

Del cilantro solo uso las hojas que es lo que aromatiza.

Al pepino le quito las pepitas para facilitar la digestión.

Las cremas es mejor rectificarlas siempre en frío que es cuando más se saborea.

¡Espero que os guste! y animaros muchos otros a participar.

Carmen

¡Hola!

Aunque el verano que empieza hoy se resiste, en el mercado ya vamos viendo poco a poco más fruta de temporada y entre ellas tenemos los melones y las sandías.

El melón es una fruta un poco “engorrosa” de preparar por su tamaño, pero con estas sencillas instrucciones quizas te resulta un poco más fácil:

1. Cortar el melón por la mitad. Coloca el melón tumbado sobre una tabla de cortar, pon la mano en un extremo. Con un cuchillo, con cuidado pero firmemente corta en dos partes.
2. Sacar las pepitas. Con la ayuda de una cuchara grande saca las pepitas del interior y tíralas. Si es una pieza grande te ayudará cortar una lámina en el lateral del melón para que sea más estable.
3. Cortar de nuevo el 1/2 melón. Sujeta la mitad del melón con el hueco hacia arriba. Córtalo en dos y haz lo mismo con la otra mitad para obtener cuatro trozos.
4. Separar la piel de la pulpa. Sujeta, uno a uno, cada trozo de melón con la piel hacia abajo en la tabla. Introduce en un extremo el cortador de melón y separa con facilidad la piel de la carne siguiendo el contorno de la fruta. Tienes dos tamaños grande o pequeño.
5. Cortar en gajos. Ahora si quieres puedes cortar las piezas en gajos o servir enteras.
6. Si no quieres separar la piel de la carne. Esta es otra opción para llevar a la mesa. En ese caso te puedes ayudar de un racionador de melón. Corta los extremos de la pieza y solo deberás colocar el racionador en la parte superior del melón y presionar para obtener 12 piezas.                                                                    ¡Otro día hablaremos de su amiga la sandia!                                                           Carmen

Hola!

Ya quedan poco días para que los niños estén de vacaciones y seguro que muchas/os de vosotros os gustara tener recetas prácticas para hacer menús rápidos, fáciles, económicos y que sean atractivos para los más pequeños de la casa que ahora van a comer a diario en casa.

La receta de hoy Pechugas de pollo a la Italiana es una de esas recetas.

Yo les llamo a la italiana por que llevan mucho queso, tomate y orégano ingredientes imprescindibles en toda pizza que se precie.

Es fácil por que la puedes preparar de antemano y prácticamente en 5 minutos, sencilla por que lleva ingredientes de “fondo de armario” y económica por que el pollo tiene un precio muy asequible.

PECHUGAS DE POLLO A LA ITALIANA

Ingredientes: para 4 personas

2 Pechugas de pollo
Salsa de tomate frito
4 lonchas de queso havarti en lonchas
4 lonchas de bacón ahumado
Orégano
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Elaboración:

1. De cada pechuga de pollo sacar dos piezas o filetes de pollo.
2. En una fuente refractaria de horno echar un chorrito de aceite de oliva y colocar los filetes de pollo. Salpimentar.
3. Poner encima de cada filete una cuchara de tomate frito.
4. Colocar encima del tomate frito la loncha de queso doblada.
5. Picar sobre el queso la loncha de bacon en “lardones” o tiras finas.                                                  
6. Por ultimo echar un fino chorrito de aceite y espolvorear con el orégano.
7. Precalentar el horno a 180ºC. Meter la bandeja con las pechugas durante 20 minutos.
8. Retirar y acompañar con patatas o una buena ensalada.                                                                                          

Es importante que una vez que estén hechas las saques del horno por que sino corres el riesgo de que se queden secas.

Puede parecer que no resulten jugosas pero no es así, el aceite y la grasa del queso junto con el tomate consiguen una salsa muy sabrosa.

En el caso de que no sean para niños puedes sustituir el tomate frito por lonchas de tomate fresco pero el plato no resulta tan jugoso. Yo os recomiendo poner una salsa de tomate casera ¡no tiene nada que ver en el resultado final!.

Como os decía al principio, puedes prepararlas por la mañana temprano, tapar con papel film, reservar en la nevera  y meter en el horno 1/2 antes de comer, ¡cuándo llegues de la calle, piscina o la playa!

A ver si tenéis éxito con ella

Adios

Carmen

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