Una de las recetas más vistas en nuestra web es la de Pasta fresca. La pasta fresca es típica del norte de Italia.
Son cada vez más el numero de cocineros no profesionales y aficionados a la cocina en general que descubren el placer que supone preparar pasta fresca en casa. En el mercado es fácil encontrarla pero merece la pena hacerla en casa ya que tiene una textura sedosa y un sabor especial.
Desde aquí nos encanta animaros a hacerlo y con el vídeo tenemos la ilusión de poder ayudaros a manejar los utensilios necesarios para ello.
Todo es empezar con pasta fresca simple y luego pasta fresca rellena, con el tiempo aprenderás a darle color, distintas formas y variadas elaboraciones con salsas de carne, mantequilla, cremas o quesos.
Hoy una receta dulce para meternos en la cocina estos días de tantísimo frío. Se trata de hacer Galletas rellenas de plátano que nos sirven para merendar con un café o de postre, ¡todo dependerá del tamaño que te guste cortarlas!.
Yo las relleno de plátano pero admite otros tipos de fruta o rellenos. El único cuidado que tienes que tener si usas otras frutas es la dureza de éstas. Sería el caso por ejemplo de las manzanas o peras que tendríamos que saltear unos minutos, troceadas en una sartén con un poco de azúcar, para obtener una compota.
Cocinar en papillote es una técnica de cocina “súper sana”, en la que los alimentos se cocinan en su propio jugo, al estar herméticamente sellados. Es una técnica de cocción al vapor rápida que permite conservar la textura, sabor, aromas y la humedad que proporciona el propio alimento y de esta manera obtener elaboraciones jugosas y de sabor intenso.
Son recetas de fácil digestión ya que la mayoría son de pescado y verduras aunque puedes cocinar cualquier tipo de alimento. Yo hago mucho las manzanas asadas, solo tengo descorazonar la manzana, poner unas bolitas de mantequilla, espolvorear de azúcar moreno y meter en el microondas durante unos minutos.
Las verduras tiernas son las más apropiadas para Cocinar en papillote por que necesitan poco tiempo. Si quieres hacer patatas u otros tubérculos es mejor pocharlas o darles un hervor antes para acortar el tiempo de horno y asegurar una cocción uniforme.
La receta tradicional usa papel sulfurizado, pero ahora tenemos el Estuche de vapor siendo una elaboración más limpia ya que no utilizas ni manchas otros utensilios de cocina y luego lo metes en el lavaplatos. Puedes usarlo en el horno convencional o el microondas, ¡¡no manchando tampoco éste!! Para su cocción es suficiente añadir un pequeño chorrito de aceite, aromatizar con hierbas o especies y sal.
La receta de hoy es una Tarta de queso, hay mil recetas, ésta mía es sencilla y muy fácil en cuanto a coste y elaboración. Para decorar he utilizado kiwi que es una fruta muy colorida y que ahora en la época de invierno encontramos muy buenos. Para darle brillo y una terminación perfecta la pintamos con almíbar hecho en casa.
Mi receta preferida es toda aquella que lleva tinta de calamar ¡¡no me preguntes por qué!! supongo que por sabor, originalidad, presentación y que acompaña muy bien al pescado.
Me encantan los Espaguetis negros con langostinos o el Arroz negro en general así que hoy, a ver si os gusta, os pongo un vídeo para cocinar una Fideua con sepia
La superficie de la “Paella” es importante para elaborar este plato, puesto que permite que el líquido donde cuece el arroz se evapore bien. Además, proporciona mucho socarrat, arroz que se pega en el fondo y en los laterales de la paella de color marrón y crujiente. Una paella para 4-5 personas debe tener un diámetro de 40 cm y para 6-8 personas unos 50 cm.
Hay tantas recetas de Paella como cocineros valencianos ..
Parece que el calor de estos días atrás va pasando, incluso ayer en Madrid hizo mucho frio!!
Para ir cambiando de recetas poco a poco, hoy unas Migas extremeñas que podéis hacer más o menos “contundentes” según el acompañamiento que pongais: uvas, carne, pimientos, huevos etc.
El vídeo lo rodamos como receta para época de crisis …
A los que me seguís un poco en el blog sabéis de mis raíces gallegas, con lo cual hoy con mucho orgullo os pongo un vídeo de la elaboración de la riquísima Tarta de Santiago.
Es una receta muy sencilla que como base tiene la almendra y que ahora en el verano podéis acompañar con una buena bola de helado de vainilla.
Debéis vigilar la temperatura del horno ya que no todos calientan por igual y ahí está el secreto, no debe quedar húmeda pero tampoco seca en exceso. La temperatura del horno son 180ºC ¡en el vídeo se me olvida decirlo!
Es una macedonia un poco más elaborada de lo normal, apropiada para esta época del año y que admite todo tipo de frutas.
Se diferencia de una macedonia sencilla por que luego le pongo una crema de limón por encima. Lo mejor es que la fruta la puedes preparar de víspera y al día siguiente solo tienes que preparar la crema de limón y montar la nata.
Como digo en el vídeo si sois muchos queda muy bien en una fuente grande, si sois pocos puedes emplatarla en unas copas bonitas de cristal, ¡te quedará genial!.
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