Archivado en categoria ‘Técnicas de cocina

    Hola! Esta receta Paletilla de cerdo asada la hago muy a menudo por que en casa tiene mucho éxito y al ser piezas grandes cunde, lo que a mi me viene muy bien. La receta es de Marcus Wareing, un cocinero inglés, de su libro de Técnicas, recetas y consejos. Yo modifico alguna cosa, sobre todo las hierbas aromáticas que utilizo, él usa salvia y yo le pongo romero y   Seguir leyendo ...

    Hola! La técnica del marinado es una elaboración sueca donde ponemos salmón fresco a adobar en sal y azúcar y donde además se ponen otros ingredientes como condimento, en mi caso, eneldo y pimienta para darle sabor. En mis años de profesora en la Escuela de Hostelería, el salmón marinado era una de las técnicas que más repetíamos. Es una elaboración relativamente sencilla y con ella elaborábamos degustaciones, aperitivos, primeros   Seguir leyendo ...

    ¡Hola! Hoy vamos a ver como se hace una de las salsas más utilizadas en la cocina, la salsa de tomate casera. Es una salsa que admite infinidad de variantes en su elaboración, es una salsa rápida y que viene a ser un “fondo de armario” en la cocina. La salsa de tomate casera, es una salsa madre de las que derivan muchas otras como la boloñesa, el ketchup, la   Seguir leyendo ...

    Hola! Con el buen tiempo cada vez apetece menos estar muchas horas en la cocina. Hay que buscar técnicas de cocina fáciles y rápidas que nos permitan dejar la comida preparada y poder disponer del resto de nuestro tiempo para realizar otras cosas. Una de las técnicas culinarias para preparar piezas de carne de una manera sencilla y poco trabajosa es el asado, ya que lo único a tener en cuenta   Seguir leyendo ...

    Categorias: Técnicas de cocina

    Hola! Seguro que habréis oído hablar de esta técnica o visto en recetas a la hora de hablar de asados. Se trata de una técnica sencilla y muy práctica que lo que proporciona es grasa a un asado y que éste resulte más jugoso. Se suele utilizar en piezas de carne de buena calidad pero que no tienen suficiente grasa propia para el asado. Para mechar necesitas una aguja y tiras de tocino. La aguja   Seguir leyendo ...

    Categorias: Técnicas de cocina