Caprichos de Cocina

La mantequilla untada en un bocadillo, derritiéndose sobre un asado o sobre unas patatas asadas o una mazorca de maíz caliente como guarnición le da un sabor especial. Es verdad que no conviene abusar de ella, ya que la mantequilla tiene un 82% de grasa animal pero por lo menos cuando la tomemos ¿por qué no hacerlo de una manera especial?

Es muy sencillo, yo parto siempre de mantequilla comprada con sal, también puedes hacer mantequilla en casa, o tienes la opción de comprarla sin sal y en ese caso será un poco más sana ¡pero no tiene nada que ver!

Puedes hacer un montón de recetas variando colores y sabores y combinando ingredientes frescos o cocidos. Los ingredientes antes de añadirlos a la mantequilla deben estar muy picados o molidos.

Deja la mantequilla base a temperatura ambiente, mezcla los ingredientes elegidos en una picadora eléctrica y reserva. Si quieres tener trozos no los pases mucho y mezcla con la mantequilla.

Dobla por la mitad un trozo de papel de aluminio, desdóblalo y coloca la mezcla de mantequilla en el centro a lo largo. Dobla el papel sobre la mantequilla y sujetando con una mano, empuja la mantequilla hacia el centro para formar un cilindro, retuerce los extremos para que cierre bien y elimine las posibles burbujas de aire.

Mételo en la nevera por lo menos 1 hora antes de servir.Tenla envuelta en el papel de aluminio en la nevera hasta el último momento. Cuando la vayas a usar córtala en rodajas. Si quieres mantener frías las porciones individuales, ponlas en un plato con un poco de agua y cubitos de hielo en el fondo y así no tienes que hacerlo en el último momento.

Las recetas que te pongo son con 250 grs de mantequilla.

Mantequilla de tomate y canónigos: 2 cucharadas de tomate concentrado, 2 cucharadas de tomates escaldados sin semillas, 2 cucharas de canónigos blanqueados y fríos, 1/2 diente de ajo y pimienta ¡Perfecta para pan con embutidos!

Mantequilla de finas hierbas: 1 cucharadita de estragón, de orégano, de albahaca, de perejil, 1/2 diente de ajo, 1/2 cucharita de salsa Worcestershire. ¡Perfecta para asados! le darán brillo y sabor

Mantequilla de cítricos: 1 cuchara de pulpa de naranja, otra de pomelo rosado, otra de pulpa de limón, ralladura de los tres cítricos, salsa worcestershire y pimienta. ¡Perfecta para meriendas y bizcochos!

Mantequilla de queso cabrales y nueces: 2 cucharadas de queso, 1 ajo, 1/2 cucharadita de salsa worcestershire, 1 cuchara de nueces peladas. ¡Perfecta para aperitivos, patatas asadas o gratinar!

Otras ideas: espinacas, remolacha, piñones, manzana, pistachos, ajo, queso azul ….

¡Hasta otro ratito!

Carmen

Hola!

Hoy al ir al mercado he disfrutado viendo tanto color en los puestos. Si hay algo que me encanta de este momento del año son los colores de las hortalizas y en concreto de los pimientos.

Los pimientos pueden ser de diversos colores, los rojos y los verdes son los más comunes pero también hay amarillos, naranjas e incluso púrpuras. Los distintos tonos indican diferentes estados de madurez. El pimiento dulce común empieza verde cuando está menos maduro, cuando va madurando, el color cambia y pasa a ser rojo, amarillo o naranja y su sabor es más dulce.

Se pueden usar para rellenar con infinidad de ingredientes como arroz o bacalao, crudos troceados para ensaladas o fritos para guarnición pero yo sobre todo los recomiendo asados enteros.

Los pimientos rojos, amarillos y verdes suelen tener la piel muy gruesa y pueden resultar indigestos. Asándolos, se pelan fenomenal y adquieren un sabor entre dulce y ahumado muy agradable. La carne del pimiento queda bastante blanda y la puedes cortar en tiras como ingrediente de otros platos o guarnición.

¿Cómo asar los pimientos? es algo muy sencillo.

Pon los pimientos en una rustidera ligeramente impregnados en aceite y mételos en el horno a 180ºC durante 45 minutos o hasta que veas que la piel se desprende de la carne. Dales la vuelta a mitad de tiempo con unas pinzas. Sácalos del horno y envuélvelos en papel de plata o en una bolsa de plástico, el vapor que se forma ayuda a pelarlos, déjalos enfriar. Sácalos de la bolsa tira del tallo y extrae también el corazón y las pepitas, quítale la piel con la ayuda de una puntilla o simplemente con los dedos.

¡¡Importante!! no tires el jugo que sueltan, redúcelo un poco al fuego, veras que espesa debido al azúcar natural del pimiento y aprovéchalo para salsear ensaladas, ¡veras que rico!. 

Corta los pimientos en tiras y úsalos para hacer ensaladas, como guarnición e incluso para bocadillos con un buen queso.

Asados puedes guardarlos unos días en la nevera tranquilamente. En un momento dado los mezclas con atún, huevo duro y cebolleta y tienes una ensalada perfecta para llevarte al trabajo o improvisar una cena.

Hasta mañana!

Carmen

En todas las casas hay que comprar casi a diario productos frescos como son las frutas y verduras.
Yo las patatas siempre las he traído de Galicia en mis frecuentes viajes allí por razones familiares, pero llegué a comprobar que almacenarlas en cantidad no favorecía su conservación.
He comprobado que no conviene amontonarlas para evitar que germinen. Lo perfecto es conservarlas en un lugar fresco, seco, bien ventilado y con luz tenue como una despensa o verdulero y no más de 10 kilos.
Por otro lado estaba cansada de oír siempre protestar a mi marido por andar cargando con el “saco de patatas” …..

El invierno pasado conocí una web estupenda www.todopatatas.com que hoy aprovecho para añadir en nuestra sección “enlaces de interés” y desde entonces he dejado de cargar y sigo consumiendo patatas gallegas de calidad. Os animo a conocerla.

Como dicen en su política de ventas “son patatas producidas siguiendo las prácticas tradicionales, con abonos orgánicos y naturales” perfectas para todo tipo de cocinado.

Las puedes pedir a través de la web o sino te resulta fácil puedes hacerlo por teléfono.
Te las sirven en 24-48 horas en tu casa, con el precio cerrado incluido el transporte, en unas cajas de cartón perfectamente envasadas a diario, tal y como salen de la tierra.
Son patatas cosechadas en el municipio Coruñes de Coristanco, zona con gran tradición en su cultivo.
En España, existen dos indicaciones geográficas protegidas de patata, una de ellas es la “pataca Gallega” a la que pertenece ésta variedad.

Por otra parte es una web muy interesante para todos los aficionados a la gastronomía en general, puedes aprender mucho sobre la patata a lo largo de la historia con sus consejos, curiosidades ….
Yo destacaría de una manera especial la categoría de “recetas” y vídeos de cocina que podéis ver en el inicio de la página.
Se comprometieron en junio a avisarme, como usuaria, del comienzo de la campaña 2008-2009 y así ha sido a través de un correo y de la misma manera se despidieron a final de temporada.

La patata la tenemos durante todo el año en el mercado y buena prueba es el gran número de recetas, desde las más populares, como las patatas fritas o el puré, hasta las más refinadas, como las patatas “paja“, “duquesa“, “souffles”, “parisina” o sofisticadas como el helado de patata.

Durante todo 2008 se celebra el Año Internacional de la Patata, un justo homenaje a uno de los productos más completos de la despensa universal y de los que contribuye a la felicidad de mucha gente.

¡Espero que os resulte atractiva y práctica! como a mi.

Hasta mañana
Carmen

Hola a todos!

Ultimamente oigo con agrado que en el telediario siempre incluyen noticias gastronómicas.
La de ayer decía que comienza la temporada de los pimientos de Padrón, con la costumbre que tienen en la comarca de obsequiar con la primera recolección de la cosecha, a los Reyes de España.

Para los que no los conozcáis, son pimientos verdes, gallegos, muy sabrosos, pequeños y con rabito que miden alrededor de 4 a 5 cm de longitud y que tienen un color y sabor característico que se lo da el microclima de la zona, con una temperatura constante.

El cultivo de estos pimientos asegura el sustento a unas 200 familias de los municipios de Padrón y de Herbón, situados al sur de Santiago de Compostela.

Los pimientos se fríen en abundante aceite de oliva hirviendo y se espolvorean con sal gorda.
Se pueden tomar perfectamente solos como “tapa” pero yo os los recomiendo con tortilla de patata, con pescadito frito o como guarnición de un buen entrecot o empanada.

Son pimientos frescos de sabor suave pero ¡ojo! dicen las estadísticas que 10 de cada 100 pican “endiabladamente”.
Exteriormente no se distinguen unos de otros pero yo como buena gallega “adoptiva”, siempre he oído que pican menos los pequeños que los grandes, y que deben comerse en los meses que no tienen “R”, es decir Mayo, Junio, Julio y Agosto.

La verdad es que cuando “toca uno de verdad” hace poca gracia, se llenan los ojos de lagrimas y puede “arruinarte” el resto de la comida, en ese caso hay que tomar mucha miga de pan.

Ya lo dice el refranero español:
¡Os Pementos de Padrón uns pican e outros non!
( ¡Los pimientos de Padrón unos pican y otros no!)

Yo voy a comprar los primeros de la temporada ….

Adiós

Carmen