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Quiche lorraine con sobrasada

Lunes, 5 de Diciembre de 2011

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¡Hola!

La receta de hoy es de esas de aprovechar restos, de lunes, de fin de mes… ¿Qué significa eso de aprovechar restos, de lunes, de fin de mes? … pues eso, utilizar ingredientes que sobran, que hay que acabar, que no sabes como gastar, que están próximos a caducar …

El otro día poniendo orden y limpiando la nevera, a la vez que hacía la lista de la compra de primero de mes, me encontré con un resto de sobrasada mallorquina todavía de este verano, ¡qué sin querer ya iba a formar parte de la familia! y pensé que ya había que darle algún uso.

Por otro lado yo necesito poco para hacer algo con queso ¡nos encanta a todos! y casi todavía más si es fundido, entonces pensé: Quiche lorraine con unas bolitas de sobrasada para cenar.

QUICHE LORRAINE CON SOBRASADA

Ingredientes: para 6 personas

Masa quebrada:

250 grs de harina
125 grs mantequilla
2 huevos
sal

Para la crema:

4 huevos
1/4 litro de nata líquida
sal y pimienta
200 grs de queso gruyere en lonchas
150 grs de bacon
50 grs de sobrasada

Elaboración:

  1. Disponer la harina en la mesa de trabajo en forma de volcán.
  2. Hacer un hueco en el centro y poner la mantequilla “pomada” o temperatura ambiente, los huevos y la sal.
  3. Mezclar con suavidad, con la punta de los dedos todos los ingredientes hasta formar una masa. Bolear, envolver en papel film y dejar en lugar fresco para que repose 15 minutos.
  4. Engrasar el interior del molde de quiche que vayas a utilizar.
  5. Enharinar la mesa de trabajo y estirar la masa con un rodillo hasta darle un grueso de medio cm o un poco más. Después de enrollarla en el rodillo, se desenrolla sobre el molde o aro, suavemente y sin presionarla. Debe rebosar el borde.
  6. Ayudándose con una bola de masa enharinada, apretar  contra el molde la masa estirada.
  7. Pasar el rodillo por encima de los bordes del molde para quitar el exceso de masa.
  8. Pinchar 8 o 10 veces la parte del fondo.
  9. Poner un papel de horno encima y cubrir con bolas de cerámica que con su peso harán que la masa quede lisa y uniforme.
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  11. Precalentar el horno a 200ºC, arriba y abajo, y hornear la tarta durante 15 minutos para darle una pequeña cocción.
  12. En un bol batir los huevos, la nata, la sal y la pimienta blanca recién molida.
  13. Saltear en una sartén el bacon troceado, escurrir sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa, reservar.
  14. Sacar del horno el molde y con cuidado retirar el papel de horno con las bolas de cerámica.
  15. Colocar alternativamente el bacon que habíamos reservado y las lonchas de queso.
  16. Llenar el molde con la crema y colocar bolas de sobrasada por encima.
  17. Volver a hornear 30 minutos. Comprobar el punto de cocción introduciendo una aguja que deberá salir seca.
  18. Dejar enfriar 5 minutos y desmoldar.
  19. Colocar en un plato de presentación con una blonda de papel.

Si la haces en tartaletas individuales puede servirse como aperitivo. En ese caso puedes tener las tartaletas horneadas y en el último momento rellenarlas con los ingredientes elegidos, cubrir con la crema de huevos y ¡hornear en 10 minutos!

El hornear la masa antes de rellenar es para conseguir que nos quede más crujiente.

Sustituir un molde clásico por un aro ,además de ahorrar espacio en la cocina, puedes usarlo para todo tipo de tartas, resulta muy fácil de trabajar. Eso sí, lo debes poner en la bandeja del horno sobre un tapete de silicona o salvabandejas de horno para que la base no se te pegue y sea fácil el desmoldarlo.

¡Puede servir como aperitivo de las próximas fiestas Navideñas!

Carmen

Rollos de pasta filo con requesón y cerezas

Lunes, 20 de Junio de 2011

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¡Hola!

La pasta filo, proporciona postres espectaculares y hay infinidad de recetas, presentaciones, tamaños, rellenos o texturas. Es una pasta delicada de utilizar por que se seca enseguida por ello tienes que tenerla tapada hasta el momento de ir a usarla. Los restos puedes guardarlos hasta dos semanas en la nevera.

En la receta de hoy Rollitos con requesón y cerezas, la textura crujiente de las pasta filo después de horneada, mezclada con el relleno templado y el sabor algo ácido de las cerezas ¡¡¡¡es buenííííísima!!!!

STRUDELS DE REQUESÓN Y CEREZAS

Ingredientes:

12 laminas de pasta filo
100 grs de mantequilla derretida

Relleno:

60 grs mantequilla
60 grs azúcar glass
2 huevos
250 grs de requesón
1 limón
1/2 cucharita de canela en polvo
60 ml de nata
250 grs de cerezas

Elaboración:

  1. Poner la mantequilla pomada y el azúcar en un bol mezclador y batir con las varillas hasta que esté homogénea y de color blanco.
  2. Añadir las yemas de huevo, el requesón , la ralladura del limón,, la canela, la nata y mezclar todo bien.
  3. Añadir las cerezas deshuesadas partidas a la mitad y mezclar.
  4. En un bol poner las claras del huevo y montar a punto de nieve
  5. Mezclar con cuidado con la mezcla del queso.
  6. Poner sobre la mesa una lámina de pasta filo y con ayuda de un pincel pintar con la mantequilla derretida.
  7. Colocar una cuchara colmada de mezcla en un extremo de la lámina sin llegar al borde.
  8. Doblar los laterales sobre el relleno y enrollar como un puro.
  9. Pincelar de nuevo con mantequilla y colocar sobre una bandeja de horno con un tapete de silicona. Repetir con las otras láminas.
  10. Meter en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos hasta que se doren todas las piezas.
  11. Dejar enfriar ligeramente sobre una rejilla
  12. Espolvorear con azúcar glass y servir templadas
  13. Incorporar con cuidado a la mezcla anterior.

Las cerezas las puedes sustituir por cualquier otra fruta ahora mismo de temporada: ciruelas, peras caramelizadas, frambuesas, albaricoques …

¡A ver si os gusta!

Carmen

Gazpacho de cerezas

Martes, 14 de Junio de 2011

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¡Hola!

Hay un refrán popular que dice “Del gazpacho no hay empacho” y estoy totalmente de acuerdo. Es una receta sana, sabrosa y refrescante en verano, un plato que llena el estomago, quita la sed y alimenta ya que nos aporta sales y vitaminas.

Ya llevamos días viendo cerezas y las fresas están muy maduras con lo cual yo os animo a variar vuestra receta básica y preparar un Gazpacho de cerezas o fresas sustituyendo la mitad del tomate por una de estas frutas.

En ambos casos no debeis hacerla con demasiada antelación, ya que tiende a licuarse pero será suficiente con darle un buen varillazo en el último momento.

Para que os sea más fácil preparar las cerezas podéis ayudaros con la máquina deshuesadora de cerezas o un sencillo deshuesador.

Si te gusta esta receta a ver que te parece la de Gazpacho de manzana verde

GAZPACHO DE CEREZAS

Ingredientes:

500 grs de tomates pera bien rojos
400 grs de cerezas
1 pimiento verde
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen
vinagre balsámico
sal
Elaboración:

  1. Deshuesamos las cerezas.
  2. Ponemos en la batidora electrica de vaso los tomates troceados, el pimiento en tiras, el ajo picado y las cerezas y trituramos todo bien unos minutos.
  3. En el último momento echar el aceite y el vinagre y mezclar.
  4. Pasar el gazpacho por un colador para eliminar pieles o alguna semilla y nos quedara mucho más fino
  5. Rectificar de sal y meter en la nevera a enfriar.
  6. Servir bien frío en unas copas de cristal acompañado de unas cerezas enteras

Ponle vinagre y aceite de buena calidad y busca el punto de espesor que te guste con pan blanco. Incorporamos estos ingredientes al final para conservar el color original sino al emulsionar suele tomar color más naranja.

Yo en esta época del año siempre tengo una jarra en la nevera y tiramos de ella mayores y pequeños sobre todo para las cenas.

¿Te atreves a cambiar tu receta de todos los años por ésta mas chic?

¡Ya me contáis!

Carmen

Salmón con cebolla frita y salsa al curry con eneldo

Miércoles, 8 de Junio de 2011

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¡Hola!

El salmón es un pescado muy versatil, dado su sabor y alto contenido en grasa admite infinidad de preparaciones: hervido, asado, marinado, ahumado, a la parrilla…

Simplemente cocinado en un caldo corto y acompañado de una guarnición y salsa rica será suficiente para que tenga éxito.

La receta de hoy es un plato completo y equilibrado al tener las proteínas del pescado y los hidratos de las patatas y que puede servir para cenas de diario o para un día especial con invitados.

Hace tiempo que en mi casa descubrimos la cebolla frita de Ikea y como les encanta ya la he “incorporado” a muchas recetas. Una de ellas es el “Salmón con cebolla frita” de hoy que hicimos ayer para cenar y que con éste ingrediente tiene mucho más éxito. ¡¡Le da un punto crujiente que es muy agradable al masticar!!.

SALMON CON CEBOLLA FRITA Y SALSA AL CURRY

Ingredientes: para 4 personas

4 tranchas de salmón fresco
patatas pequeñas de guarnición
1 zanahoria
1 cebolla
1 vaso pequeño de vino blanco
pimienta en grano.

Salsa:

1 vaso vino blanco,
200 fumet
150 grs nata
curry en polvo
eneldo fresco

Elaboración:

  1. Poner a hervir agua con 1 vaso de vino blanco, la cebolla troceada en trozos grandes, la zanahoria troceada, sal y pimienta en grano.
  2. Cuando hierva introducir el pescado en la cesta al vapor extensible a cocer durante 10/12 minutos. Sacar y reservar.
  3. Pelar las patatas, tornear en redondo y cocer en agua con sal 10 minutos y escurrir.
  4. Saltear las patatas en una sartén con mantequilla y perejil fresco picado
  5. Poner el pescado en un plato y acompañar con las patatas
  6. Espolvorear la cebolla picada por encima del pescado.
  7. Napar con la salsa
  8. Salsa: rehogar la zanahoria y  cebolla de la cocción en un poco de mantequilla. Desglasar con el vino, añadir el fumet, la nata y cocer 20 minutos. Colar, añadir el curry en polvo, sazonar y dar un hervor. Espolvorear eneldo fresco picado.

El caldo corto sirve para “pochar”o cocer los pescados. La temperatura del agua no debe ser muy alta, debe hervir suavemente para evitar que los borbotones abran y deshagan la carne del pescado.

La salsa puedes sustituirla por una bearnesa, al azafrán o una sencilla mayonesa o salsa rosa de cara al verano.

¡¡Espero que os guste!!

Carmen

Premios E-Commerce 2011

Viernes, 4 de Marzo de 2011

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¡Hola!

Hace unos días recibimos un correo de los organizadores de la 2º Edición del Congreso de Comercio Electrónico 2011 proponiéndonos participar en los PREMIOS E-COMMERCE.

Nos lo pensamos mucho por que era muy dificil competir con tantas y tan buenísimas webs pero al final nos decidimos teniendo en cuenta que Caprichos de Cocina somos muchos: los que trabajamos, los proveedores, los compradores, los que nos seguís en el blog o en facebook …. y  como para “gustos los colores” desde aquí os pedimos vuestro voto como reconocimiento a nuestro proyecto.

Es muy sencillo, solo tienes que picar en el enlace que aparece en la parte alta derecha del blog o ¡votar aquí hasta el día 13 de Marzo!

¿Qué son los Premios E-COMMERCE?

Es un certamen organizado por Eventos E-commerce con la idea de reconocer los principales actores en este campo y estimularlos a la vez que se reconoce a pequeñas y grandes empresas.

¡Mil gracias a todos!

Carmen


¡¡¡Feliz año nuevo 2011!!!

Viernes, 31 de Diciembre de 2010

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¡Hola!

Hoy ultimo día del año desearos a todos un ¡¡¡Feliz año nuevo 2011!!! llenísimo de cosas buenas para vosotros y los vuestros.

Desde aquí una receta para el nuevo año:

Meter en una olla grande a la familia y los amigos con:

5 Kg. de paciencia …  ¡mira qué cuesta!
12 Kg. de cariño …. ¡con los más pesados!
3o Kg. de risas … ¡quitan muchas penas!
700 grs. de ilusión … ¡buscarla donde sea!
15 Kg. de trabajo …. ¡más en los tiempos que corren!
20 Kg. de buen humor …. ¡no es fácil!

  1. Mezclar todo muy bien, dejar un ratito cocer y apagar para ¡evitar que se queme!
  2. Servir un poquito cada día para que dure mucho, bien emplatado.

¡¡¡Adiós 2010, adiós!!!

Carmen


¡¡¡Feliz Navidad!!!

Viernes, 24 de Diciembre de 2010

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¡Hola!

Desde Caprichos de Cocina con una foto de galletas, ¡no podía ser de otra manera!, llena de azúcar, fondant, chocolate y color os deseamos a “todos” una ¡¡Feliz Navidad 2010!!

Os nombre a “todos”. A los que leeis este mensaje y a los que no lo recibirán. A los que nos seguís de cerca y a los de lejos, los de siempre y los de ahora. A los que veo cada día y los que lo hago ocasionalmente. A los constantes y los inconstantes. A los de horas dificiles y los de las horas alegres. Aquellos a quienes conozco y aquellos a quienes trato sin conocer en absoluto. Los que me deben y a quienes debo mucho. A los de las grandes ciudades y a los de los de pequeños pueblos. A los amigos humildes y a los amigos importantes. A los cocinillas aficionados y a los profesionales. A los que estáis detrás de Caprichos y  que nunca se os ve …  a “todos”.

¡¡Ha sido un año duro … pero aquí seguimos!!

¡¡¡ FELIZ NAVIDAD 2010 !!!!

Carmen

La foto es de Wilton proveedor nuestro

Nueva temporada de Patatas gallegas

Viernes, 20 de Agosto de 2010

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¡Hola!

¡Cuántos días sin escribir!, me tenéis que perdonar pero en esta época del año hay que cargar las pilas para volver con muuuuuuuchas ganas a la tarea de cada día.

Pensando en esa vuelta hoy recibo un e mail de nuestros amigos de todo patatas anunciando que comienza la nueva campaña de recolección de sus Patatas gallegas.

Me dicen que las intensas lluvias de la primavera han retrasado el inicio de la temporada, que esperában a principios de Agosto. Estas lluvias, en cambio, no han afectado a la calidad de las patatas, la cual está asegurada por la calidad de las semillas utilizadas, la composición de la tierra, los abonos empleados, el microclima del que gozan  y el especial cuidado que dedican a la producción de sus patatas.

Si eres de los que te resulta “pesadísimo” cargar con ellas a a hora de comprarlas, ¡no cargas con más patatas! te recomiendo que te animes a hacerlo con ellos, resulta muy cómodo y práctico.

En lo que sí estarás de acuerdo conmigo es en que la patata es un tuberculo “imprescindible” en la cocina y nadie nos libramos de su compra de una manera tradicional en el mercado o con nuevos canales de distribución como la venta on line.

¡Cómo decía mi abuela “renovarse o morir”….!

Hasta otro ratito

Carmen

Concurso de gazpacho

Miércoles, 23 de Junio de 2010

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¡Hola!

Hace unos días descubrí por casualidad la web www.yemasdesantateresa.es y en ella su blog, donde invitan a todos los blogeros a participar en su Concurso de gazpachos, ¡así que me he animado y participo! con mi receta de Gazpacho de manzana verde con foie.

Como veréis tiene como base un gazpacho sencillo al que yo  le añado manzanas Granny Smith para hacerla diferente en cuanto al color y sabor.

Es una sopa fría muy rica que podéis poner como primer plato de comida o cena. Si solo quieres un aperitivo resulta muy agradable ponerlo como chupito en un vaso y la manzana crujiente clavada en la copa.

Es una receta que puedes preparar de víspera y es muy cómoda cuando tienes invitados. Para diario puedes tenerla en una jarra en la nevera y resulta agradable tomar algo ¡fresquito cuando llegas a casa cansado de la calle!

GAZPACHO DE MANZANA VERDE

Ingredientes:
6 manzanas verdes Granny Smith
1 pepino
2 tomates maduros
1 cebolla
3 cuchars soperas de aceite de oliva
1 limon
12 ramas de cilantro fresco
sal y pimienta recien molida
200 grs de mi cuit

Elaboración:

  1. Pelar y trocear las manzanas en cuartos.
  2. Pelar el pepino y quitar las pepitas.
  3. En una batidora o termomix trituramos la pulpa de las manzanas con la cebolla, el pepino, los tomates, las hojas de cilantro, el aceite de oliva, el zumo de un limón, la sal y la pimienta hasta obtener una crema lisa y homogénea.
  4. Tamizar y reservar en la nevera por lo menos unas horas.
  5. Rectificar de sal una vez bien fría y servir en platos acompañados de una lámina de manzana (sin pelar para apreciar el color verde), un hilo de aceite y virutas de mi cuit.

Yo pongo todos los ingredientes, menos el mi cuit, juntos en un bol durante un rato para que la sal, la pimienta, el aceite y el limón “quemen” y saquen todo el sabor del resto de los ingredientes.

Del cilantro solo uso las hojas que es lo que aromatiza.

Al pepino le quito las pepitas para facilitar la digestión.

Las cremas es mejor rectificarlas siempre en frío que es cuando más se saborea.

¡Espero que os guste! y animaros muchos otros a participar.

Carmen



Concurso de Galletas Pepekitchen-Caprichosdecocina

Miércoles, 21 de Abril de 2010

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¡Hola!

Animaros a participar en un nuevo Concurso de Galletas Pepekitchen-Caprichosdecocina al que estáis todos invitados a participar y que supervisa nuestro amigo Pepekitchen desde su blog. Nosotros desde Caprichos de Cocina enviamos al ganador su premio.

Bases del Concurso de Galletas:

  1. Recetas de Galletas caseras.
  2. La receta debe incluir una foto del plato terminado, entradilla, los ingredientes y la elaboración.
  3. Puedes publicarlas desde tu blog de cocina en español, con el logo del Concurso indicando que participas en el mismo, poniendo un link a www.pepekitchen.com y otro a nuestra tienda on line www.caprichosdecocina.com
  4. Si no tienes blog puedes participar mandando la receta a info@pepekitchen.com y la publicaremos allí nosotros.
  5. Puedes enviar un máximo de dos recetas por persona enviando el link a info@pepekitchen.com
  6. Duración del Concurso del 20 de abril al 31 de mayo de 2010
  7. Regalo por sorteo, de un lote de productos de Caprichos de Cocina sin coste alguna dentro del territorio nacional.

¡Ahora contaros en que consiste el regalo!

Soplete de cocina Un clásico para trabajar en cocina y que te ayudara en la terminación de tus elaboraciones.

Tapete silicona con medidas Un utensilio imprescindible y ahora con medidas ¡especialmente diseñado para repostería!

Cortador galletas corazón ¡un cortapastas muy romántico para infinidad de ocasiones! de Wilton

Cortador galletas margarita Como los demás un cortapastas cómodo y práctico de usar ¡con un diseño original! para tus galletas

Cortador galletas redondo ¡un modelo clásico para repostería o cocina!

Es un tema muy divertido, ¡¡esperamos todas vuestras recetas!!.

Carmen