Caprichos de Cocina

¡Hola!

De vuelta de mis vacaciones me incorporo al blog con mucha ilusión y buenos propósitos para la nueva temporada…

Sigue haciendo mucho calor en muchos lugares de España pero también en el norte el tiempo ya no es tan bueno.
Yo sigo con las recetas de ensaladas que sirven de plato único y que tienen como base pasta, legumbres o arroz.
Los que preferís recetas frescas por que seguís con calor, solo debéis variar las proteínas a añadir, aunque lo que de verdad marca la diferencia entre unas recetas y otras es la salsa que la acompaña.
Podemos ir sustituyendo la mahonesa y sus variantes por las de queso, hierbas, vinagretas o las orientales que se comercializan listas para usar.

Para los que seguís con la mahonesa ¡mucho cuidado todavía con el huevo para evitar la intoxicación por Salmonela!

Los huevos contienen esta bacteria, que en algunos casos puede causar intoxicación alimentaria y que se puede evitar mediante su cocción.
En la mayoría de los casos la intoxicación se debe a la ingesta de los huevos crudos o poco cocidos.
Las personas con mas riesgo son las personas mayores, las mujeres embarazadas, los niños pequeños y aquellos con problemas en el sistema inmunitario.
Para evitar riesgos conviene cocer los huevos 3 minutos y medio como mínimo.
Si no quieres utilizar huevos crudos en una receta, por ejemplo por que requiera claras crudas, puedes sustituirlas por claras en polvo pasteurizadas. Antes era mas difícil comprarlas pero ahora es fácil encontrarlas.

Hoy he añadido al libro de recetas de la tienda una “Ensalada de pasta y hortalizas al curry” que resulta muy apetecible. Espero que os guste.

Hasta otro ratito.
Carmen

¡Hola!
Pensando en las vacaciones es bueno poner orden en la despensa y dejarla organizada y limpia para la vuelta.
Al volver nos costara más hacerlo y de ésta manera estará lista para hacer la compra de llegada. Parece una tontería pero gastaremos menos por que compraremos mejor.

Resulta una buena solución terminar con todas las reservas antes de salir de vacaciones. Estos días de vísperas, es mejor comprar cantidades pequeñas, suficientes para las necesidades del momento.
Yo aprovecho a gastar lo que tengo en el congelador y las bolsas de pasta abiertas.

Revisa las latas, botellas y paquetes abiertos. Todos ellos sufren un proceso de deterioro más o menos rápido, que aunque en la mayoría no tienen consecuencias negativas para la salud, si le hacen perder sabor y textura.

Hay una serie de ingredientes: sal, pastas, frutos secos, café, harina o legumbres que duran periodos más largos pero que una vez abiertos los paquetes, debes pasar el contenido a un envase de cierre hermético, sobre todo si te vas un mes.
En ambientes húmedos unidos al calor se puede llegar a producir moho con más facilidad de lo que parece, haciendo inservibles muchos ingredientes.

Aprovecha para repasar las latas, es un tema delicado. No deben estar abolladas, ni hinchadas, ni oxidadas. Expuestas a la humedad las latas pueden oxidarse, con consecuencias alarmantes.
Debes mirar la fecha de caducidad y si es conserva o semi-conserva, éstas últimas las debes guardar en la nevera.
Por termino medio, la duración de las conservas es de un año, salvo la leche evaporada y la condensada que son 9 meses.
Las conservas en aceite o escabeche tienen periodos más largos de conservación, 5 años.

También es importante la nevera. Dale una limpieza con agua y jabón y no dejes lo que a la vuelta no podrás usar. Todo depende del tiempo que te vayas a ausentar.
La mantequilla dura 1 mes, el bacon y los embutidos 1 semana, los quesos en papel de cera 1 o 2 semanas, la margarina 2 meses, los huevos 2 semanas, las frutas y verduras unos días y los lácteos nos marcan la fecha de caducidad.

¿No conocéis a nadie que se le haya ido la luz y se haya encontrado con el congelador “podrido” a la vuelta? yo a más de uno y por el olor lo recuerdan con horror ….
Si lo tenéis lleno lo ideal es que alguien esté al tanto.

¡Buenas vacaciones a todos! también a los que no salen que este año, según las estadísticas, son muchos.

Carmen

Hola!

Como os decía otro día he estado de vacaciones y ya estoy de vuelta…

Una de las cosas que se puede hacer en vacaciones cuando se va al campo es pasear y en esta época del año aprovechando el paseo recoger moras.
¡Se cogen muchas en poco tiempo! por ello hoy se me ocurre contaros como podéis congelarlas para usos posteriores y otro día como hacer conservas.

Para ello tienes que seleccionar las más maduras, las feas y estropeadas deséchalas.
Luego lávalas con agua, sécalas y extiéndelas sobre un papel parafinado para no amontonarlas.
Después congélalas en las mismas bandejas y entonces guardalas en envases rígidos de plástico o bolsas procurando sacar todo el aire.
Etiquétalas poniendo el peso y la fecha de envasado.

Para descongelarlas será suficiente extenderlas sobre una superficie con el fin de que no se aplasten y las tendrás listas para usar en unos minutos.

En invierno podrás usarlas para hacer “tartas”, “rellenos“, “confituras“, “compotas” o simplemente hacer “culis” para salsear tus postres.

Si tenéis niños alrededor seguro que estarán encantados de ir a buscarlas.

Hasta mañana

Carmen

¡Ya están aquí las vacaciones escolares!
Cuantos de vosotros os encontrareis con los niños en casa y muchas horas para entretenerlos.

Oía el otro día en la televisión que un porcentaje altísimo se queda al cuidado de los abuelos y otros muchos, más mayores, se van de campamento y deportes.

Para los que se quedan en casa podéis animaros a hacer un “taller de cocina”.
Es verdad que con el calor a lo mejor os da pereza pero yo os animo con recetas sencillas.

Podéis hacer galletas con “pasta sable” sencilla y unos cortadores de galletas con diferentes formas y diseños que luego pueden los niños decorar con fondant de colores.
Después pueden llevarlas de regalo a los abuelos o a los padres, según en donde los hayan cocinado o también con una jarra de leche tomarlas de merienda.

Otra opción para los mas mayores es hacer pizzas individuales.
Solo tenéis que hacer la masa, muy sencilla por otro lado y hacer pizzas pequeñas que pueden decorar con caras de animales jugando con aceitunas, pimientos, rodajas de mozarella, maíz, jamón york, piña …
¡Aprovecharlas para la cena! con un gazpacho delante.

Yo a mis hijos cuando eran pequeños, después de recoger las notas ibamos a comprar un detalle como premio a su esfuerzo: un libro, unas acuarelas, una película … con la idea de tenerlos entretenidos, hoy les habría regalado una casa de galletas para hacer la autentica de Hansel y Gretel que tantas veces hemos leído en el cuento ….

Hasta mañana
Carmen

Ayer leía en el periódico que lo que más está subiendo de precio a raíz de la huelga del transporte son las hortalizas y el pescado.

En cuanto a las verduras para notar un ahorro considerable en épocas de “apretarse el cinturón” yo os recomiendo comprar congeladas.

Los congelados normalmente tienen buen precio ya que a primero de año se fija y luego se mantiene por que el stock de estas tiendas es grande y tienen de sobra para servir.

No les afectan “las huelgas”, ni la “época del año” que encarece los precios al haber mayor demanda como en Navidad o vacaciones, ni “la temporada del producto” ya que pueden tener buen precio en su momento pero no fuera de él y las congeladas no dejan de ser productos frescos recolectados cuando hay más cantidad.

Comprando congelado puedes encontrar muchas verduras fuera de temporada: alcachofas, espinacas, setas, grelos, borraja …
Por otro lado cada vez hay más productos tipo ensaladilla, pisto, menestra, revueltos que ademas te ahorran mucho trabajo a la hora de pelar, cortar, picar y que te harán fácil el cocinar una receta o improvisar una comida.

Las verduras congeladas solo hervidas en agua con sal están listas para tomar y con un buen aceite de oliva o un refrito de ajo son muy ricas y sanas.

En cuanto al congelado en general es muy importante comprar en sitios de confianza donde puedes estar seguro de la calidad del producto y que tengas la garantía de que el proceso de congelación ha sido el correcto.

Para descongelar bien conviene hacerlo correctamente. Debes sacarlo del congelador a la nevera y nunca descongelar a temperatura ambiente.
Debes consumir el producto en las siguientes 24 horas y nunca volver a congelar.

Yo te recomiendo comprar lo que vayas consumiendo para no almacenar mucho tiempo en tu congelador.

¡Veras como a la hora de ir a pagar notas diferencia de precio!

Adiós
Carmen

Hola a todos!

En mi casa suelo comprar pan a diario por que son muy de merendar bocadillos, algo que yo les fomento para que lleguen a la cena con menos apetito…..
Pues bien, muchos días no meriendan por que hay planes de ultima hora: un partido de fútbol, invitación a casa de un amigo o simplemente por que no tienen hambre y con una fruta les llega.

Normalmente ese pan que sobra lo corto en lonchas que congelo y ya están listas para ¡tostar en los desayunos!
Con los trozos que sobran cortados en la cesta se van guardando en una bolsa de pan y un día, algún voluntario, lo ralla y se guarda en un bote de cristal para los empanados.
Otras veces, si es de barra corto rebanadas gruesas sin llegar al fondo para que la barra quede entera. Pongo mantequilla y ajo muy picadito entre rebanada y rebanada y lo envuelvo en papel de plata. Lo meto en el horno bien caliente de 8 a 10 minutos y está listo ¡un buen aperitivo!

Una amiga el otro día me decía que ella lo pone en un colador sobre una cacerola con agua hirviendo, que lo tapa con un paño y que parece casi horneado.

Por ultimo os pongo una receta más completa.

FALSO SOUFLE

Ingredientes: 4 personas

. pan del día anterior en lonchas
. 250 grs de champiñón
. 100 grs de jamón dulce
. 100 grs de queso mozarella
. 3 huevos
. 1 vasito de nata
. leche
. sal y pimienta

Elaboración:

- Limpiar los champiñones, frotar con limón y cortar en rodajas finas
- En una sartén con un poco de aceite dorar un diente de ajo laminado y agregar los champiñones. Sazonar, dejar reducir el líquido, espolvorear de perejil picado y reservar.
- Cubrir el fondo de una fuente refractaría engrasada con el pan del día anterior en lonchas. Remojar ligeramente con leche
- Colocar encima las lonchas de jamón, unos champiñones y rodajas de mozarella.
- Repetir con más lonchas de pan, una de jamón y terminar con champiñones y queso.
- Batir los huevos con la nata, salpimentar y cubrir la preparación anterior.
- Meter en el horno a 200ºC durante 30 minutos. Debe quedar dorado e hinchado.

Con una ensalada puedes ponerlo como plato único y
¡¡Habras matado dos pájaros de un tiro!!

Hasta otro ratito
Carmen

¡Hola!

Es verdad que con un cuchillo, buena mano y altas dosis de paciencia se pueden o es suficiente para hacer maravillas en la cocina pero ¿a costa de cuánto tiempo y trabajo?.
Muchas veces el verdadero toque profesional, la facilidad para hacer algo en concreto y sobre todo la rapidez se consiguen con el utensilio adecuado.
Por supuesto no todos son indispensables, ni hay que comprarlos de golpe.
A medida que te vayas metiendo en la cocina, iras echando de menos alguno de ellos, ese es el momento de comprarlos. A partir de ahí te serán imprescindibles.

Entre otros podríamos citar los siguientes:

El pela patatas doble es un gran ahorrador de vitaminas ya que todas las que contienen la patatas se encuentran acumuladas en una capa fina justo bajo la piel y utilizando el cuchillo terminan en la basura. Tiene una cuchilla cóncava con una abertura en el centro que constituye la superficie de corte.
Esto nos permite quitar solo una capa muy fina de piel, sin desperdiciar la parte comestible. Este en concreto tiene doble corte para poderlo utilizar con la mano derecha e izquierda.
No solo es útil para las patatas, sino también para pelar muchas otras hortalizas, verduras y frutas como calabacines, judías verdes, apio, cardo, kiwi, pera  … pero en ese caso te recomiendo el pelador universal
con la cuchilla más amplia.

Otro de los trabajos que no se pueden hacer sin el utensilio adecuado es el de cortar bolitas, nada como el vaciador de melón para obtener bolas de forma semiesférica. Tiene un agujero en el centro para que las bolas se desprendan con facilidad una vez cortadas, esto es importante y debes tenerlo en cuenta a la hora de elegir, ya que algunos no lo llevan. Usalo para presentar "macedonia", "vaciar patatas", tomates y verduras que luego rellenas.

Tampoco resulta fácil quitar el corazón a las manzanas con el cuchillo y para ello es muy práctico el descorazonador que consiste en una hoja cilíndrica que elimina fácilmente sin esfuerzo el centro de la manzana eliminando el corazón y que, aunque apenas tiene otros usos, es indispensable en repostería.

El utensilio que mayor ventaja presenta frente al cuchillo en rapidez y que consigue en un minuto lo que con el cuchillo exige bastante tiempo y destreza es la mandolina.
Consta de una superficie en la que se insertan diferentes cuchillas con la idea de cortar en láminas verduras o frutas. Las cuchillas son regulables lo que permite variar el grosor de las lonchas.
Nos permite hacer distintos tipos de corte ondulado, paja, chip ….
La diferencia con la mandolina profesional, que nos lo preguntáis mucho, es que el material es más resistente por que se le presupone más uso pero tiene las mismas prestaciones.

El cortador de huevos nos permite obtener rodajas y gajos perfectos, cosa no tan fácil cuando se recurre al cuchillo. Si eres perfeccionista y te gusta que los platos queden bien hasta en el último detalle, este aparato te encantara. Lo puedes usar también para tomates, cebollas, champiñones, ajos ….

Muy práctico también el acanalador que tiene una especie de saliente ondulado que permite obtener dibujos en la corteza de frutas y verduras. Yo lo uso mucho para hacer adornos para presentar el limón con los pescados. Con la parte frontal también se obtienen "rizos" y "tiras" de la piel de cítricos para elaborar "mermeladas" o "salsas".

Los cortapastas liso o rizado son muy prácticos para cortar "canapés", "galletas" y adornos de "masas" o verduras para "guarniciones".
Conviene tener un juego para elegir forma y tamaño. Con ellos puedes hacer los famosos “vol-a-vent” de hojaldre, superponiendo dos tamaños.

El deshuesador de cerezas es un utensilio poco conocido que resulta muy práctico para deshuesar tanto las cerezas como las aceitunas, aunque estas segundas podemos comprarlas deshuesadas sin problema.

La ruleta corta pasta Rueda diseñada para conseguir empanadillas perfectas: con los bordes bonitos, bien pegados y sin una arruga.
Su ventaja es que corta y une a la vez, sin arrastrar la masa, dejando un dibujo de zig-zag.
Puedes usarla también para elaborar "raviolis", "pestiños" o cualquier otra masa que requiera corte.

La lista podría ser interminable …
¡Hasta otro rato!

Carmen

Hola a todos,

Estos días con la primavera vemos que los puestos del mercado están llenos de espárragos, se nota que llega la época perfecta para su maduración.

A la hora de comprarlos ten en cuenta que el grosor no influye en su sabor pero sí eliges manojos de grosor uniforme será más fácil su cocción de forma homogénea y además evitaras el tener que pelarlos y así conservar la vitamina C y el ácido fólico que se encuentran en la parte externa de los tallos.

Solo es necesario pelarlos sí están sucios o son demasiado leñosos. En ese caso retira solo la piel externa con un pelador de espárragos o pelador.

Lávalos bajo un chorro de agua fría y hiérvelos en gua con sal de 10 a 15 minutos.
Para cocerlos coloca los espárragos en la olla en posición vertical y con las puntas fuera del agua, a fin de cocer el tallo por inmersión y las puntas al vapor ya que, la punta es la parte más sabrosa pero más blanda y frágil, el tallo es ligeramente leñoso y requiere un hervor más prolongado.

Te recomiendo consumirlos enseguida pero sí los quieres conservar unos días, recorta los extremos y ponlos en un vaso alto, con 2 o 3 cm de agua y con las yemas hacia arriba y colócalos en la nevera como lugar oscuro y fresco o envuélvelos en un paño húmedo.

¿Sabias que en el cultivo de los espárragos blancos se utiliza una técnica especial que impide la síntesis de la clorofila responsable de que las plantas se vuelvan verdes?, consiste en cubrir con tierra o plásticos oscuros la punta de los espárragos que sobresalen del suelo, con lo que se les protege de los rayos del sol.

El espárrago triguero es mucho más fácil de cultivar y se deja crecer a la luz del sol.
En esta época en los pueblos es corriente ver gente por el campo recogiendo espárragos igual que en otras épocas se hace con las setas.

¡Ahora entenderéis la diferencia tan grande de precio!

Carmen