Caprichos de Cocina

Hola!

Cada temporada intentamos encabezar la web con una nueva foto acorde al momento. Como podéis ver este mes la foto hace alusión al tiempo en que estamos, con una foto de las famosas Torrijas.

Sobre las Torrijas hay infinidad de recetas con lo cual solo se me ocurre poneros la básica y animaros a presentarlas de una manera más original. Ocurre algo parecido con otra receta muy popular, el arroz con leche. El otro día oía a un famoso que le encanta este postre y decía tener 450 recetas diferentes, ¡me lo creo!. Tendrá la de su abuela, su madre, la vecina, la de su región, la sencilla, la complicada …..

Yo el fin de semana al comprar el pan vi la barra de “brioche” y me animé a hacerlas para unos amigos que venían a cenar, no conozco a nadie que no le gusten. 

Como os digo para hacerlas “diferentes” las presenté un poco más originales como postre. Os cuento. INGREDIENTES

Crema pastelera:

• 250 ml de leche
• 3 huevos
• 75 grs de azúcar
• 30 grs de maizena
• 5 fresas
• Esencia de vainilla

Torrijas:

• 1 litro de leche
• 150 grs de azúcar
• rebanadas finas de pan brioche
• 3 huevos
• Azúcar glass
• Canela
• Fresas

ELABORACION:

Crema: Mezclar la yema de los huevos con el azúcar y la maizena. Calentar la leche con la vainilla sin que llegue a hervir. Echar la leche en la mezcla de los huevos y batir con varillas. Pasar por un chino y volver a poner al fuego suave sin dejar de batir hasta que espese. Reservar y una vez fría mezclar con algunas fresas.

Torrijas: Mezclar la leche templada con el azúcar y un palo de canela. Dejar que el pan se impregne durante 5 minutos. Batir los huevos y rebozar en ellos el pan. Freír el pan en aceite bien caliente hasta que se doren por ambos lados. Dejar escurrir sobre papel absorbente.

Presentación: Colocar una torrija en el plato de presentación, poner crema pastelera, una segunda torrija encima y espolvorea con el espolvoreador con una mezcla de azúcar glass y canela, decorar con fresas y una hoja de menta. Para esta presentación es importante que las rebanadas no sean gruesas sino resulta mazacote y lo que buscamos es que la torrija sea el acompañamiento como el bizcocho lo es a una tarta pero deben quedar jugosas y sabrosas. Córtalas antes de freír con un cortapastas al tamaño elegido

¡Seguro que a muchos de vosotros se os ocurre otra manera de presentarlas!.

Adiós

Carmen

Hola!

Ahora si que es verdadero invierno y con la nevada de hoy que mejor para comer que una buena sopa.

Pocas preparaciones son tan reconfortantes cuando llegas a casa con frío, como un buen plato de sopa casera humeante.

La sopa es un plato sencillo y según la elaboración y los ingredientes que pongas puedes darle mayor o menor importancia dentro de un menú.

Un caldo simple o un puré puedes ponerlo como entrada pero si lo acompañas de legumbres, verduras o carne incluso de plato único.

Cuando una receta precisa caldo puedes ahorrar tiempo usando cubitos pero un caldo casero siempre es mucho mejor de calidad y sabor.

• CALDO: Es un líquido que obtenemos al cocer a fuego lento carne, pescado, aves o verduras. Suelen ser la base de muchas otras preparaciones.
• CONSOME: Es una sopa muy clarita que se obtiene reduciendo un caldo y clarificando para limpiarlo de partículas.
• FONDO: Es un líquido transparente que se obtiene al cocer a fuego lento aves, huesos de carnes o espinas de pescado en agua con hortalizas. Al de pescado se le denomina “fumet”. Preparación que una vez colada, se utiliza como base para sopas, guisos y salsas.
• BISQUE: Es una sopa cremosa de textura aterciopelada que se prepara con marisco.
• CALDERETA: Es una sopa consistente que contiene trozos de pescado o marisco. La más conocida la de langosta!!
• POTAJE: Es una sopa consistente que generalmente contiene legumbres y verduras.

La sopa en si es un plato sencillo de elaborar.

Por lo general calienta a fuego lento una cucharada de aceite y rehoga una cebolla finamente picada hasta que se ablande.

Añade la verdura elegida troceada fácilmente con el alligator: zanahorias, guisantes, patatas, calabacines, calabaza ….

Las verduras de hoja como la espinaca añádelas en el último momento para solo dar un hervor.

Añade el caldo de pollo u hortalizas bien caliente y pon a fuego fuerte hasta que hierva. Baja el fuego y deja cocer de 10 a 20 minutos o hasta que la verdura esté tierna. Con la cocción lenta y prolongada buscamos extraer el máximo sabor a los ingredientes.

Si le incorporas legumbres o pasta pasa de ser una sencilla sopa de verduras a una preparación más sustanciosa para una comida. Rectifica de sal a tu gusto.

Dependiendo del tipo de sopa que elijas puedes acompañarla con una guarnición para aportar color, textura y más sabor:

• bacon crujiente picado,
  
• dados de queso gruyere o parmesano rallado,
  
• perejil picado con una hachuela
  
• picatostes caseros,
  
• tiras finas de jamón,
  
• huevo duro picado o
  
• chips de tortilla desmenuzada.
  

En cualquier caso añádelo al final antes de servir.

Adiós

Carmen

¿Recibir 12 invitados en un salón de 9 metros cuadrados? Parece imposible pero no lo es.

Muchos de vosotros estos días os encontrareis con este dilema ya que ahora ya sabéis con exactitud cuantos vais a ser en la cena de Navidad.

Hay un recurso que lo resuelve muy bien y es el preparar una mesa de buffet. ¿Te animas?

El buffet es un servicio donde cada invitado consume a su elección y que ofrece muchas ventajas. Permite aprovechar al máximo el espacio y aunque exige trabajo previo permite repartirlo en el tiempo.

La mesa ponla en un lugar de fácil acceso, según las características del comedor la puedes pegar a la pared o en el centro para poder girar a su alrededor.

Los platos de la vajilla se ordenan por tamaño y deben ser el doble en número que los comensales. Los cubiertos y la cristalería debe ser también abundante. Las servilletas y un bonito centro de flores o adornos Navideños completaran la mesa.

Los invitados se sirven ellos mismos y en las cercanías de la mesa deben tener sitio para sentarse informalmente. Puede ser en sillones, mesitas auxiliares o en algún rincón preparado para tal ocasión.

En cuanto al menú puedes girar alrededor de uno o dos platos importantes acompañados de ensaladas o una crema o consomé que se sirve individualmente.

Como plato fuerte puedes poner un jamón braseado o un asado, debe ser una pieza grande cortada para hacer el servicio más fácil.

Si sois muchos puedes poner también varios platos de mayor consistencia tipo patés, pasteles de verduras o terrinas de pescados. Esta opción permite mayor elección a los comensales que tendrán mayor variedad y puedes incluir a los niños.

En las bebidas un vino acorde a los platos y el agua, al ser un servicio informal no pueden faltar refrescos, cervezas y el champan. Las bebidas normalmente van en una mesa supletoria

Para los postres pon unas bandejas con turrones ya cortados y pequeños cuencos con polvorones, mazapán u otros dulces típicos será suficiente.

La mayor parte de los platos se sirven fríos y gracias a ello todos los comensales, anfitriones incluidos, pueden disfrutar de la mesa y de la compañía.

¡Ahora ya solo queda rematar el menú y hacer las listas de la compra!

Mañana más

Carmen

Hola!

Cualquier casa necesita una zona para guardar cierta provisión de alimentos no perecederos, que resultan de gran utilidad para la organización y economía familiar.
El tamaño de la despensa dependerá del tamaño de la casa y del numero de personas que vivan en ella.

Lo perfecto es un cuarto pequeño cercano a la cocina con estanterías de diferentes alturas.
Resulta muy práctico un verdulero con ruedas donde colocar las patatas, cebollas, naranjas de zumo y que facilitara su limpieza y aireado.
Sería perfecto poder disponer de unos ganchos colocados en el techo o en las paredes para colgar embutidos o alimentos secos como ristras de ajos, cebollitas, chalotas, pimientos choriceros, guindillas e incluso hierbas aromáticas en bolsas de plástico, con unos agujeros para que no se sequen demasiado. ¡Yo intento comprar estas cosas cuando voy a los pueblos! son mejores y más baratas.

Si no dispones de la clásica despensa, puedes guardar tus compras en un armario o alacena.
Debe de tener una temperatura uniforme, seca y fresca con lo que debes colocarla lo más lejos posible del horno y de cualquier fuente de calor y si está cerca de una ventana o sitio aireado mucho mejor.
Al tener menos espacio, la rotación de los alimentos es mas rápida por lo que no hace falta ser tan riguroso con las condiciones. Los paquetes se suelen terminar antes de que se puedan estropear …..

Dada la finalidad de la despensa es imprescindible que sea fácil de limpiar.
Evita los recovecos y los materiales porosos que absorben el polvo y la grasa. Lo mejor es forrar las baldas con plásticos adhesivos que se limpian con un paño húmedo o poner pañitos de algodón que se lavan y planchan con facilidad.

Guarda los productos con un lógico orden. Pon en primer lugar los más antiguos y luego los de más uso, deja en la parte alta los que solo consumes de vez en cuando y en los inferiores y el suelo los que por peso cueste más mover como el aceite, las cervezas, la leche, las patatas etc

Hoy en día, ¡para ser respetuosos con el medio ambiente!, hay que encontrar un hueco para reciclar los periódicos y el vidrio (el plástico se hace con lo de diario), yo lo he solucionado con unos cubos de plástico que se superponen uno encima de otro y que guardo en una esquina de la despensa.

En una despensa ordenada cabe el doble y estiras mejor el final de mes al tener todo a la vista. Organízala una vez y luego solo hay que tener cuidado al guardar la compra de primeros de mes.

¡¡Probarlo!!

Carmen

Hola!

Ya tenemos aquí la fiesta de Halloween que aunque no defendida por todos si es seguida por muchos.
Hace unos años se ha puesto de moda y yo creo que ha influido mucho la llegada a España de los colegios bilingües.

En España siempre hemos celebrado el día de todos los santos.
Yo recuerdo de pequeña acompañar a mi abuelo Luis a comprar los famosos “huesos de santo” y los “buñuelos” que ya podemos ver en todas las pastelerías.

En mi casa se decantan más por los buñuelos, por otro lado mucho más fáciles de hacer. Hay muchas recetas y son las “verdaderas cocineras” las que se animan a hacerlos.
Lo más pesado es rellenarlos pero por si te animas te sera muy fácil con una “cornete de relleno”

Para los que os gusta abrir la puerta a los niños que vienen a pedir caramelos la noche de Halloween, os animo este año a ser más originales y sustituir los caramelos por pequeños bizcochos elaborados en casa.
Podéis hacerlos con un bizcocho de naranja o de chocolate ¡el que os resulte más fácil! y hornearlos en los moldes de silicona con “carita de calabaza”, “mini fantasmas” o “mini calabazas”.
Más sencillo os sera hacer galletas y cortarlas en forma de “fantasma, murcielago o calabaza” .
Poner “glaseado de galletas” en color blanco y pequeños detalles con el “fondant”

¡Lo único malo es que correrá la voz y seréis los más visitados!

Hola!

A propósito de lo que hablábamos el otro día sobre “economizar aprovechando las ofertas”.
Yo en la compra del viernes, pensando un poco en el fin de semana, vi que estaban de oferta los manojos de espárragos trigueros.
Compre tres, sin saber muy bien que era lo que iba hacer.

Cuando llegue a casa viendo un poco mis necesidades, no es lo mismo cocinar para dos personas que para 4, ni si son niños o mayores o si es plato único o no, se me ocurrió cocinarlos de la siguiente manera.

El sábado hice una una “lasagna de espárragos” y verduras.
Rehogue en un poco de aceite otras verduras que tenia por la nevera: zanahoria, puerro, cebolla y champiñón cortadas en juliana y por otro lado añadí los espárragos en trozos gruesos. Hice una bechamel clarita en la termomix. Puse una capa de bechamel, placas de pasta precocidas, verdura y los espárragos y así dos capas más, termine con bechamel, espolvoree con abundante queso rallado y a gratinar.

El domingo hice un “rissoto de espárragos”.
Rehogue unas verduras y la parte gruesa de los espárragos, retire las yemas. Añadí el arroz y fue añadiendo caldo hasta que tenia el punto correcto, añadí las yemas y termine con un poco de mantequilla y queso rallado.

Hoy para cenar haré un “revuelto de trigueros” con los poquitos que quedan que son más delgados y ya están más feos. Los voy a rehogar con unos ajitos y les cuajo encima los huevos batidos.

Esto es solo un ejemplo de que resulta más económico cocinar con productos de temporada y de oferta.

La lectura es que por 4.5 € he cocinado tres platos ¡aunque es verdad! que el “fondo de despensa”: arroz, pasta, huevos hicieron el resto.

¡Espero haberos trasmitido mi idea! lo de menos es que hemos cocinado….

Hasta otro ratito
Carmen

¡Hola!
Ayer oyendo las noticias volvían a lo que ahora oímos casi a diario ¿cómo ahorrar en la cesta de la compra? ¿cómo llegar a final de mes? ….
Me choco y me dio que pensar cuando dijeron que al ir a comprar influye mucho el estado anímico en el que vayamos.
Efectivamente no es lo mismo ir contenta que ir a desgana, triste, depresiva o de una manera rutinaria y no te cuento ¡si encima vas justa de dinero!.
Cada uno de nosotros sabe cuando está más predispuesto para realizar esta tarea, imprescindible por otro lado.

Yo tengo siempre en cuenta una serie de cosas para comprar bien y gastar “menos”.

- Llévate una lista con las cosas verdaderamente necesarias y vete a tiro hecho.
- Revisa las novedades de cada semana, es fácil hacerte con el boletín y mirarlo tranquilamente en casa
- Vete siempre a comprar con el estomago lleno, sino echas más cosas al carro…
- Márcate un presupuesto diario, semanal o mensual dependiendo de tu compra y para no gastar más ¡paga en efectivo en vez de con tarjeta!
- Compra productos de temporada en los productos frescos: fruta, verdura …
- Compra productos de tu zona, grelos en Galicia, castañas en Extremadura o queso de Cabrales en el norte por poner un ejemplo.
- Compra más cantidad aprovechando las ofertas del mercado, así se obtiene ahorro no solo monetario sino de tiempo.
Las ofertas no producen ganancias al vendedor, pero se utilizan para “reclamar” a los clientes a entrar en la tienda. ¡Hay que vencer la tentación y comprar solo las ofertas! Aprovecha y congela.
- Comprar en un supermercado cercano a casa nos ayuda a ahorrar gasolina frente a desplazarnos a otro.
- Comprar marcas blancas supone un ahorro de un 30% y no supone peor calidad.
Muchas de ellas son marcas conocidas, únicamente el vendedor ha comprado en gran cantidad y tienen otros precios. Aquí incluye los productos de limpieza y cuarto de baño.
A la hora de comparar no lo hagas solo con el precio sino también el tamaño y la calidad.
- Por último, una despensa bien provista y ordenada u organizada a la larga nos permite “estirar” el final de mes.

De la despensa hablaremos otro día con mas detalle.

Adiós
Carmen

El otro día rodé un vídeo que me pidieron para explicar de una manera práctica como hacer un almíbar y los puntos del azúcar.
Empece diciendo que el almíbar era una mezcla de agua y azúcar y que las proporciones dependían del uso que se le fuera a dar.
Conseguimos el punto o densidad deseada por ebullición del azúcar y evaporación del agua.
El uso nos va a condicionar la densidad del jarabe y ésta la podemos conocer ayudándonos de un “termómetro baume” que mide hasta 40-41º y a partir de entonces pasamos a medir en ºC con lo cual podemos ayudarnos de un “termómetro de infrarrojos” o de un “termómetro confitero”.

Para los que queréis aprender de una manera práctica, hice la demostración para ir observando el aspecto que va tomando el almíbar al pasar de un punto a otro.

Jaime, responsable de los vídeos que encontró muy interesante la demostración, quedo en estar pendiente de que pusiera aquí los diferentes puntos, cantidades, temperaturas y usos.
Como lo prometido es deuda aquí están:

-Punto de espejuelo: 28-30º Baume. Proporción 3/4 litro de agua 1 kilo de azúcar. Para emborrachar, flanes o tocinos de cielo.
-Punto de hebra floja: 32-34º Baume. Proporción 1/2 litro de agua 1 kg de azúcar. Para escarchado, baño blanco o yema fina.
-Punto de hebra regular: 36-38º Baume. Proporción 4 dl de agua 1 kg de azúcar. Para huevo hilado, yema pastelera, panadas.
-Punto de hebra fuerte: 40-42º Baume o 110ºC y los 112ºC. Proporción 3 dl. de agua 1 kilo de azúcar. Para merengues.
-Punto de bola floja o globo: Entre 115ºC y 121ºC. Proporción 3 dl. de agua 1 kg de azúcar. Para fondant y merengues
-Punto de bola fuerte: Entre 122ºC y 124ºC. Proporción 2 dl. de agua 1 kg de azúcar. Para mazapanes, turrones, azucarillos.
-Punto de caramelo blando: Entre 128ºC y 135ºC Proporción 2 dl. de agua 1 kg de azúcar. Para trabajos de caramelo soplado.
-Punto de caramelo fuerte: Ente 140ºC y 150ºC Proporción 2 dl. de agua 1 kg de azúcar. Para trabajos en caramelo.
-Punto de caramelo rubio: Azúcar con solo unas gotas de agua y limón. Para guirlache, crocante, praline …

En unos días estará listo el vídeo y prometo añadirlo aquí!

Como hacer almíbar

Hasta otro ratito
Carmen