Hola!
Esta receta Paletilla de cerdo asada la hago muy a menudo por que en casa tiene mucho éxito y al ser piezas grandes cunde, lo que a mi me viene muy bien.
La receta es de Marcus Wareing, un cocinero inglés, de su libro de Técnicas, recetas y consejos. Yo modifico alguna cosa, sobre todo las hierbas aromáticas que utilizo, él usa salvia y yo le pongo romero y orégano.
Se trata de un asado de carne de cerdo, con una receta sencilla que al ser en el horno requiere muy poca atención. Lo que lo hace diferente a otros asados es la costra muy crujiente que se obtiene al no mojarla durante el asado y viene a recordar a la piel del cochinillo al horno.
La carne de cerdo debe ser de buena calidad para que su sabor también lo sea y es un plato de bajo coste frente a otros tipos de asados. Este tipo de piezas de carne se la puedes pedir a tu carnicero habitual, seguramente más fresca que en otro punto de venta de carne empaquetada.
Receta de paletilla de cerdo asada.
Ingredientes: 6-8 personas
3,5 kg de paletilla de cerdo con piel
4 cebollas
2 limones grandes
2 cucharas de miel
romero y orégano fresco
1 vaso de vino blanco o sidra
sal gruesa
aceite de oliva
Elaboración:
- Precalentar el horno a 220ºC
- Cortar la piel a lo ancho con cortes paralelos con un cuchillo cebollero muy afilado.
- Frotar la piel con sal y aceite
- Poner la pieza con la piel hacia arriba en una rustidera con un poco de aceite en el fondo
- Asar 15 minutos y bajar la temperatura a 175ºC durante 2 horas.
- Sacar el cerdo, poner al fuego la rustidera y añadir la cebolla en cuartos y los limones, saltear hasta que se caramelicen un punto. Añadir la miel y las hierbas aromáticas, apartar a un lado la cebolla y poner de nuevo el asado.
- Meter de nuevo en el horno 1h, rociar la cebolla con el jugo pero no la carne.
- Pinchar en el centro con un termómetro de carne comprobando que la corteza está tierna y la carne jugosa
- Pasar a una tabla de trinchar y dejar reposar tapada en un sitio templado 15-30 minutos
- Retirar las cebollas y limones a un plato y reservar. Decantar la grasa del asado, poner la rustidera al fuego y desglasar los jugos con el vino raspando el fondo. Dejar reducir, salar y colar.
- Cortar entre la piel y la carne para desprender ésta como una sola pieza
- Con unas tijeras, cortar la piel crujiente por la mitad, en transversal para que sea más fácil de comer, ¡quedan como palitos!
- Solo queda trinchar la carne en sentido contrario a las fibras.
- Acompañar de las cebollas y limones con el jugo desglasado.
¡Los restos son buenísimos! siempre hay quien se apunta a un bocadillo, que para que no resulte seco va bien salseado, a un sándwich añadiendole un poco de lechuga y tomate para hacerlo más sano y sí ¡entonces dejan algo! yo hago croquetas o canelones.
¡Ojalá la disfrutéis como en mi casa!
Carmen
Etiquetas: asado, carnes, cebollas, cerdo, desglasar, paletilla, receta de horno
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