Caprichos de Cocina

Cocer al baño María es una técnica culinaria que consiste en colocar un recipiente, cazo o cuenco, dentro de otro recipiente de mayor tamaño que contiene agua hirviendo. El agua hierve en el recipiente de abajo y los ingredientes delicados como el chocolate, las natillas y las salsas con nata cuecen en la parte de arriba.

Es una técnica que se hace en el fuego o en el horno y tiene uno de estos tres objetivos:

1. Mantener una preparación en caliente sin cocerla más, o al menos no demasiado rápida como es el caso normalmente de las salsas delicadas que deben montar como es el caso de la salsa holandesa o la muselina.
2. Derretir elementos que necesitamos líquidos o fundidos como es el caso del chocolate, la gelatina, la mantequilla u otros sin riesgo de que se quemen
3. Cocer alimentos muy suavemente  al calor del agua en ebullición como los flanes o tocinillos de cielo

Etiquetas: flanes, salsas, técnica de cocina

Esta entrada se publicó , el Sábado, 23 de Enero de 2010 a las 18:30 horas y está guardada bajo Terminología. Puedes seguir cualquier respuesta a esta entrada mediante el canal RSS 2.0. Puedes dejar un comentario o enviar un trackback desde tu propio sitio.