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    Cocer al baño María es una técnica culinaria que consiste en colocar un recipiente, cazo o cuenco, dentro de otro recipiente de mayor tamaño que contiene agua hirviendo. El agua hierve en el recipiente de abajo y los ingredientes delicados como el chocolate, las natillas y las salsas con nata cuecen en la parte de arriba.

    Es una técnica que se hace en el fuego o en el horno y tiene uno de estos tres objetivos:

    1. Mantener una preparación en caliente sin cocerla más, o al menos no demasiado rápida como es el caso normalmente de las salsas delicadas que deben montar como es el caso de la salsa holandesa o la muselina.
    2. Derretir elementos que necesitamos líquidos o fundidos como es el caso del chocolate, la gelatina, la mantequilla u otros sin riesgo de que se quemen
    3. Cocer alimentos muy suavemente  al calor del agua en ebullición como los flanes o tocinillos de cielo

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    Categories: Terminología

    2 comentarios

    1. [...] que siempre hay en casa: azúcar, leche y huevos. La única “dificultad” es dominar la técnica del baño María, algo muy sencillo por otro [...]

    2. [...] el chocolate en trozos pequeños. Pásalo a un bol mezclador y lleva al baño María para fundir totalmente. Llena un cazo con 10 centímetros de agua y hazla hervir suavemente. Coloca [...]

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