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Escaldar es un termino culinario que consiste en introducir un alimento en una recipiente con agua hirviendo, con la intención de quitar la piel para una elaboración posterior. Para escaldar una pieza antes se debe hacer una pequeña incisión en forma de cruz sobre la piel con un cuchillo.
Una vez que se desprende una esquina de la piel debemos sacar del agua con una espumadera y es entonces cuando se pela con facilidad.
Un ejemplo es cuando se escaldan los tomates para elaborar salsas o guarniciones.
Carmen
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