Hola!
Cuando nos referimos a un caldo corto estamos hablando de un caldo de cocción sencillo donde normalmente se pone a cocer un pescado.
Partimos siempre de agua fría y le añadimos verduras como cebolla, blanco de puerro, zanahoria y alguna hierba como perejil o una hoja de laurel y un chorrito de vino blanco o limón, con la idea de aportar al pescado elementos aromáticos.
Una vez que empieza a hervir lo dejamos a fuego lento semi tapado y dejamos cocer alrededor de 15 minutos por kilo de pescado. Ya está listo para su consumo o para continuar con alguna otra preparación.
Carmen
Etiquetas: caldos, cocer, entradas, pescado, receta sencilla, técnica de cocina, verduras
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