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    Hola!

    Cuando nos referimos a un caldo corto estamos hablando de un caldo de cocción sencillo donde normalmente se pone a cocer un pescado.

    Partimos siempre de agua fría y le añadimos verduras como cebolla, blanco de puerro, zanahoria y alguna hierba como perejil o una hoja de laurel y un chorrito de vino blanco o limón, con la idea de aportar al pescado elementos aromáticos.

    Una vez que empieza a hervir lo dejamos a fuego lento semi tapado y dejamos cocer alrededor de 15 minutos por kilo de pescado. Ya está listo para su consumo o para continuar con alguna otra preparación.

    Carmen

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    Categories: Terminología

    1 comentario

    1. [...] muchas de ellas, sobre todo las calientes, parten de una mezcla del pescado cocido en un caldo corto al que le añadimos huevos y nata. Para cocerlos lo habitual es hacerlo al baño María. Las [...]

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