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El termino ablandar consiste en romper las fibras duras de la carne golpeándola con un mazo o tenedor. En el caso de algunos pescados, como el pulpo, conviene ablandar la carne antes de su cocción con la idea de que ésta resulte más tierna.
También se dice cuando cocemos lentamente las hortalizas en agua hasta ablandarlas, pero sin tomar color.
Carmen
Etiquetas: carne, cocinar, pulpo, termino culinario
