Hola!
Esta receta nos la manda Cristina desde Vigo y nos dice muy graciosa: “excepto mi chico, que me ve en la cocina trajinando, el resto cree que las tartas las compro” y me lo creo ya que el aspecto es de profesional!!
TARTA REY MIDAS
PARA EL BIZCOCHO:
150 grs de chocolate negro
3 huevos
120 grs de azúcar
100 grs. mantequilla en pomada
75 grs de harina
1 cucharada de café de levadura en polvo
PARA LA CREMA DE CAFÉ
400 ml de leche
4 yemas de huevo
80 grs. de azúcar
30 grs de maizena
4 grs de gelatina en hojas
20 grs de café soluble
PARA LA DECORACIÓN
40 grs de cacao amargo
1 bombón grande de praliné (yo puse tres trufa)
1 lamina de pan de oro de uso alimentario (puedes prescindir, yo puse virutas)
BIZCOCHO: Precalentar el horno a 160º. Trocear el chocolate y fundirlo al baño María o microondas..Poner las yemas en un bol con el azúcar, reservando las claras y batir hasta que la mezcla adquiera tonalidad blanca. Añadir la mantequilla sin parar de batir, incorporar el chocolate derretido y mezclar hasta obtener una mezcla uniforme. Montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la crema moviendo de arriba a abajo evitando que bajen.. Verter poco a poco la harina mezclada con la cucharita de levadura ( a través de un tamiz con suavidad) y continuar mezclando de la misma manera, sin batir. Engrasar un molde cuadrado de 18 cm de lado y rellenar y rellenar con la mezcla. hornear a 160º durante 30 minutos, bajar la temperatura a 120º y continuar 10 minutos más.
CREMA DE CAFE: Poner a remojo la gelatina, llevar la leche a ebullición en un cazo y fuera del fuego añadir el café soluble y disolver bien. Batir las yemas con el azúcar y la maizena en un bol hasta adquirir tonalidad blanca. Verter la leche en hilo fino sin parar de batir, echar en una cazuela y calentar a fuego moderado moviendo sin cesar hasta que comience a espesar. Retirar del fuego. Añadir la gelatina escurrida y dejar enfriar moviendo con una cuchara de vez en cuando.
DECORACION: Desmoldar el bizcochos sobre una bandeja, colocar un peso en el centro con el fin de obtener un lecho donde posar el bombón (o las trufas) y dejar que se enfríe. Una vez frío contarlo en sentido horizontal en tres porciones. Colocar sobre una fuente cuadrada una porción de bizcocho, encima repartir la mitad de la crema de café, cubrir con otra porción, extender el resto de la crema de café y cubrir con el resto del bizcocho. Meter en la nevera 2 horas, espolvorear con cacao. Finalmente envolver el bombón con la lamina de oro y posarlo en el centro, decorar con copos finos de chocolate o poner las trufas encima del lecho de virutas como hice yo. Mantener en la nevera hasta el momento de servir.
Cristina
Etiquetas: chocolate, Navidad, postre, Receta dulce
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