Hola!
Seguro que habréis oído hablar de esta técnica o visto en recetas a la hora de hablar de asados.
Se trata de una técnica sencilla y muy práctica que lo que proporciona es grasa a un asado y que éste resulte más jugoso. Se suele utilizar en piezas de carne de buena calidad pero que no tienen suficiente grasa propia para el asado.
Para mechar necesitas una aguja y tiras de tocino.
La aguja de mechar tiene unos 15-20 cm de largo, una fina punta y un extremo en forma de pinza y provisto de dientes para enganchar las tiras de tocino.
El tocino debes comprar el “de lardear” fresco y sin salazón. Lo ideal es comprar un trozo y tú con la ayuda de un cuchillo cebollero cortar el tocino, muy frío, en tiras de 6 mm. de grosor. Ahora ya solo tienes que meter la tira de tocino en la parte de la aguja que tiene los dientes, pinchar la carne y atravesarla a lo largo de la pieza. Repite con el resto de las tiras dejando entre unas y otras 2,5 cm, repartiendo regularmente a lo largo de la pieza de carne.
Sí quieres que el asado te resulte más sabroso puedes macerar la carne con coñac y finas hierbas. Déjalo unas horas en la nevera antes de meterlo al horno y veras la diferencia.
¡Seguiremos viendo más técnicas de cocina!
Adios
Carmen
