El jamón es una de las patas traseras del cerdo y se le denomina "serrano" por que ha sido curado en la sierra.
    El cortarlo es algo que parece sencillo pero que si no se hace bien no aprovechamos el jamón correctamente.
    • Para cortarlo debes utilizar un cuchillo fino, largo y muy afilado cuchillo jamonero
    • Debes colocarlo en un jamonero para mantenerlo bien sujeto, con la pezuña hacia arriba.
    • Mantén siempre muy afilado el cuchillo con un afilador
    • Se debe cortar en lonchas pequeñas y muy finas
    • La dirección del corte debe ser hacia uno mismo ¡con cuidado!
    • El corte debe ser en linea recta evitando arquear la zona
    • La corteza o costra se corta poco a poco para evitar que se seque
    • Protege el corte con tocino del mismo jamón o con un paño de cocina
    • Debes guardarlo y conservarlo en un lugar seco y aireado a temperatura ambiente estable, tapado con una tela no demasiado tupida
    • No lo guardes en la nevera ya que pierde el gusto y su aroma.
    • Corta solo el que vayas a consumir y sírvelo en un plato templado nunca frío
    • Se debe cortar siguiendo este orden: maza, punta y contramaza

    PARTES DEL JAMON
    • Punta o cadera: es la parte opuesta a la pezuña y una de las partes más sabrosas junto con la maza
    • Maza: es la parte donde hay más carne, la más rica y jugosa. Es donde se debe empezar a cortar si queremos conservar y aprovechar bien la pieza
    • Jarrete: es el trozo alargado cercano a la pezuña. Se utiliza también para hacer tacos y la carne suele ser más dura y fibrosa pero no menos sabrosa
    • Caña: es la parte más cercana de la pezuña y tiene la misma textura y sabor que el jarrete
    • Contramaza: es la parte más estrecha y la más curada. Es la zona con menos proporción de grasa. Es la que apoyamos sobre la tabla al empezar un jamón

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    Categories: Cocina práctica

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