arreglarmayonesa

    ¡Hola!

    Algo que os habrá ocurrido en alguna ocasión a muchos de vosotros, ¡y que da mucha rabia!, es que se os corte la salsa mahonesa.
    ¿No os pasa que cuando más prisa tienes o más interés en que te quede bien parece que peor?

    Se dice que la salsa se ha cortado cuando se separa en grumos, de huevo cuajado por un lado y de aceite por el otro.

    Las causas pueden ser varias, las yemas o el aceite están demasiado fríos o que el aceite se añade muy rápido al principio o quizás demasiada cantidad.

    Para recuperarlo es sencillo, te cuento.
    Pon en un bol una yema cruda y bate con una varilla mientras añades poco a poco la mayonesa cortada hasta que se haya incorporado del todo y esté suave. Otra opción es sobre una clara y con la batidora eléctrica añade poco a poco la mayonesa cortada.

    El alioli también se puede cortar con facilidad y en el caso de que lo hayas hecho a mano y no quieras meter la batidora, puedes arreglarlo añadiendo miga de pan, mojada en agua y vinagre del mismo tamaño que los ajos machacados.
    También puedes para evitar que se corte desde un principio, poner una yema cocida en el MORTERO y a continuación machacar los ajos y el aceite.

    Ojalá no necesitéis usar estos trucos ¡significara que os ha salido estupendamente!

    Carmen

    Tambien te puede interesar:

    Escribir un comentario


    *