Caprichos de Cocina

¡Hola!

La receta de hoy es de esas de aprovechar restos, de lunes, de fin de mes… ¿Qué significa eso de aprovechar restos, de lunes, de fin de mes? … pues eso, utilizar ingredientes que sobran, que hay que acabar, que no sabes como gastar, que están próximos a caducar …

El otro día poniendo orden y limpiando la nevera, a la vez que hacía la lista de la compra de primero de mes, me encontré con un resto de sobrasada mallorquina todavía de este verano, ¡qué sin querer ya iba a formar parte de la familia! y pensé que ya había que darle algún uso.

Por otro lado yo necesito poco para hacer algo con queso ¡nos encanta a todos! y casi todavía más si es fundido, entonces pensé: Quiche lorraine con unas bolitas de sobrasada para cenar.

QUICHE LORRAINE CON SOBRASADA

Ingredientes: para 6 personas

Masa quebrada:

250 grs de harina
125 grs mantequilla
2 huevos
sal

Para la crema:

4 huevos
1/4 litro de nata líquida
sal y pimienta
200 grs de queso gruyere en lonchas
150 grs de bacon
50 grs de sobrasada

Elaboración:

1. Disponer la harina en la mesa de trabajo en forma de volcán.
2. Hacer un hueco en el centro y poner la mantequilla “pomada” o temperatura ambiente, los huevos y la sal.
3. Mezclar con suavidad, con la punta de los dedos todos los ingredientes hasta formar una masa. Bolear, envolver en papel film y dejar en lugar fresco para que repose 15 minutos.
4. Engrasar el interior del molde de quiche que vayas a utilizar.
5. Enharinar la mesa de trabajo y estirar la masa con un rodillo hasta darle un grueso de medio cm o un poco más. Después de enrollarla en el rodillo, se desenrolla sobre el molde o aro, suavemente y sin presionarla. Debe rebosar el borde.
6. Ayudándose con una bola de masa enharinada, apretar  contra el molde la masa estirada.
7. Pasar el rodillo por encima de los bordes del molde para quitar el exceso de masa.
8. Pinchar 8 o 10 veces la parte del fondo.
9. Poner un papel de horno encima y cubrir con bolas de cerámica que con su peso harán que la masa quede lisa y uniforme.
10. 
11. Precalentar el horno a 200ºC, arriba y abajo, y hornear la tarta durante 15 minutos para darle una pequeña cocción.
12. En un bol batir los huevos, la nata, la sal y la pimienta blanca recién molida.
13. Saltear en una sartén el bacon troceado, escurrir sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa, reservar.
14. Sacar del horno el molde y con cuidado retirar el papel de horno con las bolas de cerámica.
15. Colocar alternativamente el bacon que habíamos reservado y las lonchas de queso.
16. Llenar el molde con la crema y colocar bolas de sobrasada por encima.
17. Volver a hornear 30 minutos. Comprobar el punto de cocción introduciendo una aguja que deberá salir seca.
18. Dejar enfriar 5 minutos y desmoldar.
19. Colocar en un plato de presentación con una blonda de papel.

Si la haces en tartaletas individuales puede servirse como aperitivo. En ese caso puedes tener las tartaletas horneadas y en el último momento rellenarlas con los ingredientes elegidos, cubrir con la crema de huevos y ¡hornear en 10 minutos!

El hornear la masa antes de rellenar es para conseguir que nos quede más crujiente.

Sustituir un molde clásico por un aro ,además de ahorrar espacio en la cocina, puedes usarlo para todo tipo de tartas, resulta muy fácil de trabajar. Eso sí, lo debes poner en la bandeja del horno sobre un tapete de silicona o salvabandejas de horno para que la base no se te pegue y sea fácil el desmoldarlo.

¡Puede servir como aperitivo de las próximas fiestas Navideñas!

Carmen